Гарчыца надае мясу не толькі свой пікантны і островатый густ, але і румяную скарыначку ў выпадку, калі мяса запякаецца ў духоўцы. У гэтым артыкуле мы падзелімся з вамі матэрыяламі пра тое, як замаріновать мяса ў гарчыцы перад гарачай, або запякання, і як прыгатаваць самае духмянае тушанае мяса, якое вы спрабавалі за ўсё жыццё.
Рэцэпт мяса з гарчыцай
інгрэдыенты:
- мука - 1/3 ст .;
- пятрушка - 1 пучок;
- свежы чабор - 1/2 ч. лыжкі;
- ялавічына - 750 г;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 200 г;
- моркву - 2 шт .;
- шампіньёны - 200 г;
- таматная паста - 3 ст. лыжкі;
- бульба - 4-5 шт .;
- вострая гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- ялавічны булён - 300 мл;
- цёмны піва - 500 мл;
- лаўровы ліст.
падрыхтоўка
У глыбокай місцы змешваем муку, сечаную пятрушку, чабор, соль, перац. Ялавічыну наразаем кубікамі і абвальваюць у атрыманай мучной сумесі. Рэшткі мукі не выкідваем.
У жароўню наліваем аліўкавы алей і абсмажваем на ім ялавічыну да залацістага колеру. Як толькі мяса пачне подрумяниваться, дадаем да яго тоўстыя кольцы цыбулі, нарэзаныя кубікамі моркву і бульбу, а таксама шампіньёны. Абсмажваем ўсе інгрэдыенты яшчэ 4-5 хвілін, пасля чаго закладваем таматавую пасту, гарчыцу і астатнюю муку. Заліваем усё ялавічнага булёну і півам, дадаем лаўровы ліст. Даводзім змесціва жароўні да кіпення, пасля чаго памяншае агонь да мінімуму і тушым мяса пад вечкам парадку 1 1/4 гадзіны. Мяса ў піве з гарчыцай падаем з храбусткімі кавалачкамі хлеба.
Мяса з гарчыцай і мёдам
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- мёд - 2 ст. лыжкі;
- гарчыца дыжонскага - 1/2 ст .;
- карычневы цукар - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Змешваем гарчыцу з вадкім мёдам. Мяса спалоскваюць халоднай вадой, абсушваюць і шаруюць гарчычнай сумессю. Пакідаем марынавацца 1 гадзіну пры пакаёвай тэмпературы. Мяса марынаванае ў гарчыцы выкладваем на бляху для выпечкі, на дно якога наліты 0,5 см вады. Менавіта вада захоўвае мяса ад страт лішкаў соку. Пасыпаем мяса 2 лыжкамі карычневага цукру і накрываем фальгой.
Выпякаем ялавічыну пры 180 градусах пры пераліку 50 хвілін на кожныя 500 г мяса. Па заканчэнні часу падрыхтоўкі, мяса, запечанае з гарчыцай перакладаем на сухі бляху, пакрыты фальгой, пасыпаем ялавічыну рэшткамі карычневага цукру і пакідаем пад грылем на 4-5 хвілін, або да адукацыі залацістай скарыначкі.
Гатовая ялавічына павінна паляжаць перад падачай 10-15 хвілін пры пакаёвай тэмпературы.