Лобио па-грузінску рыхтуюць з фасолі з даданнем зеляніны і іншых кампанентаў, згодна канкрэтнаму рэцэпце. Варыянтаў гэтай стравы вялікае мноства, мы сёння спынімся толькі на некаторых з іх.
Класічны рэцэпт лобио з чырвонай фасолі па-грузінску
інгрэдыенты:
- чырвоная фасоль - 475 г;
- моркву - 210 г;
- рэпчаты лук (па жаданні) - 100 г;
- раслінны рафінаваны алей - 40 мл;
- таматная паста - 70 г;
- свежая зеляніна кінзы - 1 пучок або па гусце;
- свежая зеляніна пятрушкі - 1 пучок або па гусце;
- свежая зеляніна кропу - 1 пучок або па гусце;
- свежая зеляніна базіліка - 0,5 пучка або па гусце;
- куркума - па гусце;
- аджыка - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- часнык - 2-3 зубца або па гусце;
- соль.
падрыхтоўка
Такім чынам, сухую фасолю прамываем хорошенечко, заліваем халоднай вадой і пакідаем як мінімум на сем гадзін для набракання. Улічвайце, што бабовыя пры замочванні павялічваюцца ў аб'ёме і паглынаюць ваду, таму наліце яе ў фасоля з запасам.
Зліваем з набраклы фасолі старую ваду, прамываем збожжа хорошенечко, змяшчаем у рондаль, ўліваем вычышчаную вадзіцу, каб яна толькі пакрыла змесціва, і размяшчаем на агні. Даем закіпець, зніжаем інтэнсіўнасць агню да мінімуму, прыкрываем ёмістасць вечкам і вытрымліваем фасолю да мяккасці. У сярэднім для гэтага спатрэбіцца каля паўтары гадзіны. За пяць хвілін да заканчэння працэсу варэння фасолю падсольваць да спадобы.
Цяпер чысцім і дробна шинкуем моркву, па жаданні рэпчаты лук і пассеруем гародніна ў патэльні або сатэйнік да мяккасці. Цяпер выкладваем у патэльню палову ад усёй колькасці цэлай отваренной фасолі. Астатнюю Фасолька размінаем толкушкой і таксама закладваем да астатніх кампанентаў. Ўліваем невялікую порцыю адвара, у якім варыліся бабовыя, дадаем таксама таматавую пасту, трохі куркумы, солі і перцу і даем протушиться на малым спякоце на працягу трыццаці хвілін.
У заключэнне дадаем папярэдне прамытую і дробна насечаную зеляніна кінзы, пятрушкі, кропу і базіліка, вычышчаны і здробнены часнык, аджыка, молаты перац, пры неабходнасці яшчэ трохі солі, змешваем, знемагаючы яшчэ пяць хвілін, і здымаем з агню.
Даем лобио настаяцца на працягу пятнаццаці хвілін і можам падаваць.
Рэцэпт лобио з зялёнай струковай фасолі па-грузінску
інгрэдыенты:
- зялёная спаржавая фасоля - 500 г;
- курыныя яйкі - 4 шт .;
- лук зялёны - 100 г;
- алей сметанковае - 75 г;
- свежая зеляніна кінзы - па гусце;
- свежая зеляніна пятрушкі - па гусце;
- свежая зеляніна базіліка - 20 г або па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль.
падрыхтоўка
Старанна прамываем фасолю і зялёны лук і даем вадзе сцячы. Цяпер разразаем струкі фасолі на фрагменты памерам каля двух сантыметраў, а зялёны лук дробна шинкуем і складаем усё ў асобную ёмістасць. Запраўляем зялёную масу соллю, молатым чорным перцам і змешваем.
На патэльні з тоўстым дном або ў сатэйнік распускаем сметанковае масла, кідаем фасоля з лукам і подрумяниваем, памешваючы, на працягу некалькіх хвілін. Дадаем у патэльню папярэдне вымытую, обсушенную свежую зеляніну кінзы, пятрушкі і базіліка, прыкрываем ёмістасць вечкам і знемагаючы пад вечкам на малым агні да гатовасці фасолі.
У асобнай місцы ўзбіваем з соллю і молатым перцам яйка да аднастайнасці і выліваць у патэльню з фасоллю і зелянінай. У яечную масу можна таксама дадаць любыя спецыі і вострыя прыправы на ваш густ. Змешваем страва старанна, каб яйкі добра схапіліся, здымаем з агню і можам падаваць, упрыгожыўшы галінкамі свежай зеляніны.