Узімку, калі на прылаўках крам вельмі мала свежых гародніны, так прыемна адкрыць слоічак з хатняй кансервацыяй і атрымаць асалоду ад пышным густам летніх гародніны. У абавязковым парадку гаспадыні звычайна нарыхтоўваюць памідоры і агуркі, але яшчэ мы хочам расказаць вам аб падрыхтоўцы перцу ў таматавай заліванні на зіму. Ён атрымаецца ўзрушаюча смачным, яркім, духмяным і выдатна выступіць у якасці дадатку да паўсядзённых страў.
Востры перац у таматавай заліванні на зіму
інгрэдыенты:
- перац чырвоны горкі - 510 г;
- памідоры - 990 г;
- цукар - 30 г;
- соль - 10 г;
- молаты каляндра - 5 г;
- гваздзік - 4 шт .;
- лаўровы сухі ліст - 1 шт .;
- алей - 20 мл.
падрыхтоўка
Для нарыхтоўкі возьмем востры чырвоны перац добрага якасці. Кладзем яго ў ёмістасць з халоднай пітной вадой і добра промоем ад забруджванняў. Далей адрэжам нажніцамі зялёны хвосцік. Памідоры апаласніце, абсушым і перакруціць некалькі разоў праз мясасечку. Атрыманае пюрэ пералом у рондаль і паставім посуд на сярэдні агонь. Пракіпяцім змесціва і кінем соль, цукар, молаты сухі каляндра, лаўровы лісцік, некалькі бутонаў гваздзікі і нальём сланечнікавы алей. Змяшаем масу, паспрабуем на густ і праварыць 10 хвілін. Затым выкладзем у атрыманы соус горкі перац, кіпяцім 10 хвілін, і знемагаючы на слабым агні 10 хвілін. Банкі з вечкамі загадзя простерилизуем і раскладзем шчыльна гарачы перац. Зальем ўсе таматавай заліваннем, закатаць кансервацыю вечкамі, перавернем ўверх донцам і добра ахінуць чым-небудзь цёплым. Пасля астывання пераставіць слоічкі ў склеп.
Рэцэпт перцу ў таматавай заліванні на зіму
інгрэдыенты:
- перац рознакаляровы балгарскі - 5 кг;
- таматавы натуральны сок - 3 л;
- алей - 215 мл;
- цукар белы - 110 г;
- соль дробная - 30 г;
- воцатная эсэнцыя - 20 мл;
- спецыі.
падрыхтоўка
Перцы промоем, акуратна выдалім плодоножку і вынем усё насенне. Затым нарэжам гародніна шырокімі палоскамі. Таматавы сок выльем ў рондаль, кінем па гусце цукар, соль, спецыі і ўвядзем воцатную эсэнцыю. Давядзем вадкасць на сярэднім агні да закіпання, выкладзем падрыхтаваны перац і дадамо шклянку расліннага алею. Праварыць змесціва 15 хвілін, а потым раскладзем балгарскі перац з таматавай заліваннем па чыстых сухім слоічак і закрыем вечкамі. Паставім кансервацыю ўверх дном, ахінуць ў цёплую коўдру і пакінем так да поўнага астывання.
Смажаны перац у таматавай заліванні на зіму
інгрэдыенты:
- балгарская рознакаляровы перац - 610 г;
- часнык - 10 г;
- памідоры саспелыя - 480 г;
- алей - 30 мл;
- цукар белы - 20 г;
- соль ёдаваная - 15 г;
- воцат сталовы 9% - 30 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі гэтай цудоўнай нарыхтоўкі ў таматавай заліванні на зіму, перац старанна промоем, срежем капялюшыкі, вынем акуратна ўсё насенне і парэжам кожны гародніна на 4 часткі. Саспелыя памідоры апаласніце пад праточнай вадой і здрабніце на невялікія кавалачкі, а часнык апрацуем і дробна нашинкуем нажом. Далей выкладваем падрыхтаваныя інгрэдыенты, акрамя перцу, у чару блендера і здрабняе да атрымання аднастайнай масы. Цяпер пералом таматавы соус ў глыбокую рондаль, паставім посуд на агонь і пракіпяцім змесціва на сярэднім агні на працягу 5 хвілін. Затым падсаліць, кінем цукар, дадамо алей і праварыць масу яшчэ 5 хвілін. Пасля гэтага выкладзем перац і працягнем рыхтаваць 20 хвілін. У самым канцы ўвядзем сталовы воцат і, перыядычна памешваючы, пакутваў я ўсе 15 хвілін. Гатовы перац раскладзем па слоіках і зальем таматавай-чесночной заліваннем. Закатаць кансервацыю вечкамі і, перавярнуўшы банкі, пакінем іх у такім становішчы да астывання.