Каўбасу, вядома, прынята купляць у крамах. Але ж яе зусім не складана прыгатаваць і ў хатніх умовах. Тады можна сапраўды быць упэўненым у яе якасці. Ніжэй чытайце рэцэпты прыгатавання хатняй каўбасы ў кішках.
Хатняя пячоначная каўбаса ў кішцы
інгрэдыенты:
- свіная печань - 900 г;
- свежае сала - 320 г;
- рэпчаты лук - 230 г;
- соль, перац;
- кішкі;
- алей.
падрыхтоўка
Вымытую свіную печань адварваем у падсоленай вадзе. У асобнай рондалі да гатоўнасці адварваем сала. Наразаем сала з печанню невялікімі кавалачкамі. Лук чысцім і разразаем на 4 часткі. Усё гэта прапускаем праз мясасечку. Солім, притрушиваем молатым чорным перцам, а задумы атрыманую масу добранька вымешваюць. На асадку для каўбас нацягваем старанна вымытую кішку, а кончык завязваем ніткай. Напаўняем кішку падрыхтаваным фаршам. Пры гэтым занадта шчыльна напаўняць ня трэба, бо пры гатаванні яна можа лопнуць. Калі ўся кішка будзе напоўнена, абодва яе канца звязваем разам. Пасля гэтага па ўсёй каўбасе іголкай робім праколы, каб у далейшай тэрмічнай апрацоўцы яна не надзімалася. Апускаем каўбасу ў кіпень і адварваем каля 30 хвілін. Усе, каўбаса гатовая! Але каб яна стала больш апетытнай, выкладваем яе на патэльню і абсмажваем на раслінным алеі з абодвух бакоў.
Хатняя курыная каўбаса ў кішцы
інгрэдыенты:
- філе курынае - 1,5 кг;
- сала свіное - 0,5 кг;
- малако - 450 мл;
- часнык - 6-7 зубчыкаў;
- соль, перац;
- кішкі.
падрыхтоўка
Вымытае курынае філе і свіное сала наразаем невялікімі кавалачкамі. Дзелькі часныку чысцім і прапускаем праз прэс. Змяшчаем ўсе інгрэдыенты ў глыбокую міску, змешваем, солім, Перчем. Таксама можна дадаць і іншыя спецыі, тут ужо выключна справа густу. Зараз зоймемся падрыхтоўкай кішак для хатняй каўбасы. Тут няма абсалютна нічога складанага - іх досыць проста старанна прамыць пад праточнай вадой. Пасля гэтага нацягвае іх на адмысловую асадку, а канец завязваем шчыльнай ніткай. У ідэальным выпадку гэта павінна быць кулінарная нітка, ну а калі такі не знайшлося, можна выкарыстоўваць і звычайную швейную, галоўнае, каб яна была моцнай. Напаўняем кішкі падрыхтаванай масай, сочачы за тым, каб напаўняліся яны не занадта шчыльна, каб пазбегнуць разрываў пры далейшай апрацоўцы. Па меры напаўнення кішку перавязваем ніткай, каб атрымалася нешта накшталт сардэлек. У самым канцы кішку таксама завязваем. Так робім, пакуль не скончацца ўсе інгрэдыенты. Складаем падрыхтаваныя колцы хатняй курынай каўбасы ў кішцы ў рондаль і варым каля 20 хвілін пасля таго, як вадкасць закіпела. А можна каўбасу не варыць, а адразу абсмажыць на патэльні. Есці такую каўбаску можна і ў гарачым, і ў халодным выглядзе.
Хатняя свіная каўбаса ў кішках
інгрэдыенты:
- тоўстая свіная шыйка - 1 кг;
- часнык - 5 дзелек;
- соль - 1 ст. лыжка;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- чорны перац молаты;
- вада;
- свіныя кішкі тонкія.
падрыхтоўка
Свіная шыйка з'яўляецца аптымальным мясам для свіны хатняй каўбасы, бо ў ёй шмат ўнутранага Жырко, які і дае каўбаскі сакавітасць. Але ў той жа час яна не будзе занадта тоўсты. Наразаем мяса дробненькія кубікамі. Дадаем соль, перац молаты, здробнены часнык і расцёртыя да крошкі лаўровыя лісцікі. Усё старанна вымешваюць. Цяпер ёмістасць з фаршам закрываем вечкам і прыбіраем у халадзільнік прыкладна на суткі - ён павінен настаяцца. Пасля гэтага яго добра