У халодную пару года прастуды і пераахаладжэння ўспрымаюцца як нешта цалкам звыклая, асабліва ў жыхароў ўсходняй частцы Еўропы. Ад таго цалкам лагічна, што зімовае меню засяроджана вакол пажыўных, лёгкіх, але сытных страў, такіх як, напрыклад, булён з індычкі. Менавіта таму, як варыць булён з індычкі, і нямала важна - колькі яго варыць, мы і вырашылі прысвяціць гэты артыкул.
Рэцэпт булёна з індычкі
інгрэдыенты:
- индюшиные косці - 1-1,5 кг;
- вада - 3 л;
- салера - 2 сцябла;
- моркву - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- пятрушка;
- чорны перац (гарошкам) - 1 ст. лыжка;
- сушеный чабор - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Косткі (пажадана браць каркас) прамываем і выдаляем з іх лішкі тлушчу, плёнкі і мяса, у адваротным выпадку булён атрымаецца бляклым і мутным. Прамытыя косткі можна дадаткова рассячы на некалькі частак, а можна, калі памер рондалі дазваляе, пакласці цалкам і заліць халоднай вадой так, каб пакрыць каркас. Рондаль з каркасам і вадой ставім на агонь і даводзім ваду да кіпення. Кіпяцім булён 3-5 хвілін, пасля чаго ваду зліваем, а рондаль і косткі прамываем паўторна. Падобны прыём дапаможа нам зрабіць булён празрыстым.
Заліваем каркас порцыяй свежай вады. У рондаль з косткамі кладзём сцеблы салеры, вычышчаную моркву, лук, перац і чабор. Ставім булён на моцны агонь і даводзім да кіпення. Як толькі вада пачынае закіпаць - рэзка памяншае агонь да мінімуму і варым булён 1-1,5 гадзіны, перыядычна здымаючы якая ўтвараецца на паверхні булёна плеўку.
Гатовы булён працаджваем праз 3-4 пласта марлі, а пасля прыпраўляем. Дадаем зеляніна. Такі булён добры як сам па сабе, так і ў якасці асновы для супу.
Таксама, булён з індычкі можна варыць і ў мультиварке. Змесціце ўсе інгрэдыенты ў чару, заліце вадой і выстаўце рэжым «Тушэнне» на 3 гадзіны.
Суп на булёне з індычкі
інгрэдыенты:
- булён з індычкі - 3 л;
- моркву - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- салера - 2 сцябла;
- свежая пятрушка;
- часнык - 2 зубчыка;
- сумесь прованского траў - 2 ч. лыжкі;
- адварная індычка (філе) - 1 кг;
- яечная локшына - 1 ўпакоўка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Адварную індычку разбіраем на валакна пры дапамозе відэльцы. Моркву, салера і лук наразаем кубікамі.
Гатовы булён даводзім да кіпення і закладваем у яго нарэзаную гародніну. Памяншае агонь да сярэдняга і варым суп да таго часу, пакуль гародніна не стануць мяккімі. На дадзеным этапе таксама важна не забыцца дадаць травы і спецыі. Пасля ў суп дадаем мяса і локшыну і працягваем гатаванне да мяккасці апошняй. Падаем суп, пасыпаўшы зелянінай.