Шматлікія пачаткоўцы і вопытныя кулінары хочуць ведаць, як прыгатаваць гарбушу смачна і арыгінальна і не ўпэўненыя ў тым, што страва выйдзе ідэальным. Рыба з шчыльным, але суховатым мясам не любому кухару паддаецца з першага разу, але узброіўшыся зразумелым рэцэптам працэс вырабу хвацкага пачастункі моцна спросціцца.
Як разрабіць гарбушу?
Густ рыбнай стравы заўсёды залежыць ад свежасці абранай тушкі. Пераканаўшыся ў якасці набытага прадукту і перш чым прыступаць да падрыхтоўкі стравы трэба ведаць, як разрабіць гарбушу на філе.
- Звяртайце ўвагу на колер брушка і луску. Бруха павінны быць светлымі, без жоўтых плям, а луска - светла-серабрыстага колеру.
- Чысцяць рыбу скребущими рухамі, ад хваста да галавы. Разрэзаўшы жывот выдаляюць вантробы
- Пераклаўшы рыбу на апрацоўчую дошку адразаюць галаву.
- Выразаць плаўнікі і адрэзаць хвост. Выдаляючы плаўнікі з брушка, зрабіць разрэз ўздоўж ніжняй частцы рыбіны да хваста.
- Уставіць нож паміж некалькімі рэбернай косткамі і мясной праслойкай ў падставы хребтовой косці. Перарухаць нож да краю брушка, вызваляючы рэбры. Вастрыё накіравана ў бок хрыбта, каб не пашкодзіць рэберныя косткі.
- Вызваліць ад костак хваставую частка гарбушы.
- Адлучыць філе з хрыбетнага хрыбта і раскрыць тушку.
- Каб зняць скурку з шырокай боку кавалка падчапіць шкуру і плыўным рухам здымаць яе ў напрамку хваста.
- Гатовае філе парцыённа парэзаць.
Як зрабіць гарбушу сакавітай і мяккай?
Улічваючы, што мяса гарбушы трохі сухое, прыгатаваць яго сакавітым апынецца праблемай для пачаткоўцаў кулінараў. Дасведчаныя кухары раяць рыхтаваць спецыяльны марынад для гарбушы на аснове аліўкавага алею, які змякчыць мясныя валокны і накорміш водарам. Дадзены рэцэпт разлічаны на 1 кг філе і падыходзіць для смажання, запякання на вуглях і ў духоўцы.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 50 мл;
- цытрынавы сок - 20 мл;
- соль, перац;
- сушеный размарын, чабор;
- часнык (па жаданні) - 1 зубок.
падрыхтоўка
- У ступцы расціраюць часнык з соллю, дадаюць сухія травы і перац.
- Ўводзяць цытрынавы сок і алей, старанна змешваюць.
- Обсушенную рыбу шаруюць рэзкай сумессю, накрываюць і прыбіраюць у халадзільнік на пару гадзін.
Гарбуша - рэцэпты прыгатавання
Любыя стравы з гарбушы, прыгатаваныя з улікам цікавых рэкамендацый, атрымліваюцца цудоўна смачнымі.
- Набываючы цэлую тушку, не спяшайцеся выкідваць галаву і хвост, з іх выходзіць хвацкі наварысты суп. Падрыхтоўка гарбушы ў булёне не займае шмат часу, ужо праз гадзіну можна прыступаць да варэння супу.
- Смажаная гарбуша рыхтуецца проста, для стравы выкарыстоўваюць стэйкі або філе. Дапаўняюць пачастунак сметанковым або сырнай соусам, гароднінай. Час падрыхтоўкі абмяжоўваецца 20 хвілінамі.
- Гарбуша запечаная ў любым выглядзе - гэта амаль шэдэўр. Стравы дапаўняюць гароднінай, сырнай «шапкай» выкарыстоўваюць разнастайныя марынады: ад універсальных алейных да больш складаных сметанковых або цытрусавых.
Як прыгатаваць гарбушу ў духоўцы?
Запечаная гарбуша ў духоўцы цалкам рыхтуецца проста, без прамудрасцяў. Вычышчаную ад лускі і вантроб тушку шаруюць марынадам і напаўняюць фаршировочной сумессю, якая можа складацца з адных рэзкай травы, з агародніннага або Крупянога гарніру. Страва атрымліваецца вельмі смачным нават у халодным выглядзе.
інгрэдыенты:
- цэлая гарбуша - 1 шт .;
- лук марынаваны - 1 шт .;
- аліўкавы алей - 100 мл;
- лімонныя долькі - 4 шт .;
- цытрусавы сок (лімон, апельсін або грэйпфрут) - 100 мл;
- часнык - 2 дзелькі;
- соль і перац;
- размарын і чабор - 1 ч. л .;
- зеляніна пятрушкі і кропу - 1 маленькі пучок.
падрыхтоўка
- Памыць рыбу, зрабіць на паверхні надрэзы, нацерці соллю і перцам.
- Змяшаць алей, цытрусавы сок з сухім размарынам і чаборам, дадаць пюрированный часнык.
- Нацерці тушку марынадам, пакінуць на гадзіну.
- Злучыць зеляніна ў адзін пучок, укласці яго ўнутр брушка, дадаць 2-3 гуртка цытрыны, пакласці на бляху, накрыць фальгой.
- Запякаць 20 хвілін, зняць фальгу, падсмажыць яшчэ 10 хвілін.
Гарбуша з гароднінай ў духоўцы
Цудоўнае страва для вялікай кампаніі - запечаная гарбуша з бульбай у духоўцы. Вытрыбушаныя рыбу загадзя марынуюць і рыхтуюць адначасова з багатым шматкампанентных гарнірам. Спецыі выбіраюць інтуітыўна, але ідэальна да гэтага стравы падыдзе чабор і орегано. Бульба можна дапоўніць сушанай папрыкай.
інгрэдыенты:
- гарбуша - 2-2,5 кг;
- цытрына - ½ шт .;
- бульба - 1 кг;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- алей аліўкавы - 100 мл;
- соль, перац, чабор, орегано, папрыка;
- цытрынавы сок - 50 мл;
- часнык - 2 зубка.
падрыхтоўка
- Рыбу вытрыбушыць, памыць, абсушыць.
- Змяшаць алей, цытрынавы сок, сухія спецыі, акрамя папрыка.
- У марынад дадаць пюрированный часнык.
- Для рыбы выкарыстоўваць 2/3 марынаду, нацерці звонку і ўнутры, пакінуць на гадзіну.
- Парэзаць бульбу, лук і морква. Змяшаць з пакінутым марынадам, дадаць папрыка.
- На бляху выкласці рыбу, марынаваныя гародніна.
- Цытрына парэзаць на гурткі, 3 шт. ўкласці ў брушка, тыя, што засталіся размеркаваць на паверхні.
- Запякаць пад фальгой 25 хвілін, адкрыць і падсмажыць яшчэ 10-15 хвілін.
Гарбуша на мангале
Печаная гарбуша на вуглях на рашотцы - цудоўная замена надакучыць шашлыку. Рыба з водарам смуга атрымліваецца вар'яцка смачнай і рыхтуецца вельмі хутка. Алейна-чесночный марынад зробіць пачастунак незвычайна духмяным і апетытным. Падаюць пачастунак у кампаніі свежых або печаных гародніны.
інгрэдыенты:
- гарбуша - 1-1,5 кг;
- сушаныя травы - 2 ч. л .;
- часнык - 2 зубка;
- алей - 100 мл;
- цытрынавы сок - 20 мл;
- дыжонскага гарчыца - 30 г;
- соевы соус - 30 мл;
- мёд - 20 г.
падрыхтоўка
- Злучыць мёд, цытрынавы сок, гарчыцу, алей і травы, дадаць праціснуты часнык.
- Рыбіну памыць, вытрыбушыць, абсушыць, зрабіць некалькі надрэзаў.
- Нацерці тушку марынадам, пакінуць на 2 гадзіны.
- Выкласці рыбу на краты, запякаць над вуглямі да гатоўнасці, кожныя 5 хвілін перагортваючы.
Пірог з гарбушай
Спячы просты і хуткі пірог з гарбушай дапаможа замарожанае за пакупную цеста, у ідэале выкарыстоўваць пластовае дражджавое. Начынне можа быць мінімалістычны і складацца з рыбы, спецый і свежай зеляніны, але лепш спіс трохі пашырыць і дадаць у напаўненне сыру і гародніны: марынаванага лука, памідор і вараныя яйкі.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 700 г;
- філе гарбушы - 300 г;
- зеляніна кропу і пятрушкі - па 20 г;
- яйкі - 2 шт .;
- марынаваны лук - ½ шт .;
- сыр - 200 г;
- памідор - 1 шт .;
- жаўток - 1 шт .;
- кунжут;
- соль, перац, чабор;
- смятана - 30 г.
падрыхтоўка
- Рыбу парэзаць ня буйна, замаріновать ў смятане, солі, перцы і спецыях.
- Размеркаваць размарожаную цеста ў форме з борцікамі.
- Выкласці пласт парэзаных яек, зверху паўкола марынаванага лука.
- Выкласці рыбу, затым притрусить зелянінай, выкласці гурткі таматаў і цёрты сыр.
- Накрыць другім пластом тэсту, насекчы відэльцам, вышмараваць жаўтком, пасыпаць кунжутам.
- Выпякаць 35-40 хвілін пры 190.
Сакавітыя катлеты з гарбушы - рэцэпт
Перад тым як прыгатаваць катлеты, гарбушу раскрыжоўваюць на паляндвіцу, затым перакручваюць ў фарш. Але смачней і сакавіцей атрымліваюцца рубленные вырабы, рыбу рэжуць дробным кубікам, змешваюць з агародніннай пассеровкой і панируют у пакуце і ў сухарах. Ідэальным гарнірам, які дапоўніць гэта простае страва стане отваренный рассыпісты рыс або агародніннай салата.
інгрэдыенты:
- філе гарбушы - 1 кг;
- лук - 1 шт .;
- моркву - ½ шт .;
- яйка - 1 шт .;
- сечаная зеляніна - 30 г;
- смятана - 2 ст. л .;
- размарын, орегано - 1 ч. л .;
- мука - 2 ст. л .;
- соль;
- сухары для паніроўкі.
падрыхтоўка
- Філе парэзаць дробным кубікам, змяшаць з яйкам, смятанай, спецыямі і соллю.
- Лук дробна пасекчы, спассеровать да празрыстасці, увесці цёртую моркву.
- Астудзіць пассеровку, перасыпаць да рыбы.
- Дадаць муку, перамяшаць.
- Сфармаваць шарыкі, запанировать у сухарах, падсмажыць катлеты з гарбушы да залацістых бакоў.
Гарбуша ў кляре
Бесподобно смачная і сакавітая гарбуша смажаная на патэльні ў хрумсткім кляре спадабаецца ўсім аматарам рыбных пачастункаў. Калі праявіць крыху фантазіі і спрасціць базавы рэцэпт, можна стварыць хвацкі снэкаў, які паспяхова дапоўніць меню закусак падчас сяброўскай вячоркі з куфлем пеннага.
інгрэдыенты:
- філе гарбушы - 1 кг;
- соль, перац, чабор;
- мука - 2 ст. л .;
- маянэз - 2 ст. л .;
- крухмал - 1 ч. л .;
- яйкі - 2 шт .;
- алей для фрыцюру;
- кунжут - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Філе парэзаць тонкімі палоскамі, пасаліць, заправіць спецыямі.
- Змяшаць яйкі з маянэзам, дадаць муку, крухмал, пасаліць, замясіць цеста як на аладкі.
- Выкласці рыбу ў цеста, перамяшаць.
- Разагрэць алей у фрыцюры, кінуць у яго кунжут.
- Выкладваць у алей па 5-6 палосак рыбы, смажыць да залацістай скарыначкі.
Як засаліць гарбушу?
Гарбуша салёная ў хатніх умовах выходзіць смачней пакупнога паўфабрыката. З рэзкіх кавалачкаў можна рыхтаваць смачныя стравы, напаўняць бутэрброды, і прыгатуецца рыба вельмі хутка - усяго за суткі слабасалёнай закуска будзе гатовая да дэгустацыі. Спіс інгрэдыентаў можна дапоўніць зелянінай і спецыямі.
інгрэдыенты:
- філе гарбушы - 1 кг;
- соль - 2 ст. л .;
- цукар - 2 ч. л .;
- аліўкавы алей - 4 ст. л.
падрыхтоўка
- Рыбу парэзаць слайсе, таўшчынёй 1-1,5 гл.
- Змяшаць соль і цукар, 1 ч. Л. сумесі высыпаць на дно кантэйнера.
- Выкласці пласт рыбы, пасыпаць сумессю. Працягваць прослаивать рыбу соллю і цукрам.
- Заліць раслінным алеем, накрыць і прыбраць у халадзільнік на 10 гадзін.
Вуха з гарбушы
Перад тым як прыгатаваць гарбушу ў супе, з галавы выдаляюць жабры і вочы, яны надаюць непатрэбнай горычы стравы. Адмысловага густу адвара дададуць карэнні: моркву, салера і лук. Пасля працяглай варэння (20-30 хвілін) булён працаджваюць і толькі затым прыступаюць да падрыхтоўкі смачнага празрыстага супу.
інгрэдыенты:
- галава, хвост і філе рыбы;
- бульба - 5 шт .;
- лук, моркву - па 1 шт .;
- салера - ½ кораня;
- пятрушка - ½ пучка;
- соль, перац, Лаврушка.
падрыхтоўка
- Зварыць булён з рыбы, на працягу 30 хвілін. Працадзіць яго, вярнуць на агонь.
- Дадаць бульбу, моркву, салера і лук, пасаліць, паперчыць.
- Вярнуць кавалачкі філе у адвар, притрусить зелянінай, кінуць лаўр. Выключыць.
- Падаваць суп з гарбушы праз 10 хвілін.