Сакрэт смачных чабурэкаў крыецца не толькі ў смачнай і сакавітай начынні, але і ў абалонцы - хрумсткім і румяныя цесцю, якое будзе стрымліваць начынне ад выцякання і дадасць тэкстурнага разнастайнасці гатоваму стравы. Рэцэптаў «самага лепшага тэсту для чабурэкаў» існуе огромнейшее мноства і кожны з іх па-свойму смачны. Выбірайце свой ідэал з усіх апісаных ніжэй.
Рэцэпт смачнага тэсту для чабурэкаў
Гэта цеста на аснове з кефіру застаецца храбусткім адразу пасля абсмажваньні, а з часам размягчается ўнутры, прамакаючы мясным сокам. Гучыць апетытна, праўда? Тады давайце прыступаць да падрыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- нятлусты кефір - 240 мл;
- яйка курынае - 1 шт .;
- мука - 550 г.
падрыхтоўка
Ўзбіваем нятлусты кефір з курыным яйкам і добрай шчопанню солі. Асобна прасейваем муку, каб пазбавіць яе ад любых камякоў і выпадкова трапіўшых цвёрдых часціц. Пасля таго, як уся мука Просеять, пачынаем порцыямі падсыпаць яе да вадкім інгрэдыентаў. Паступова замешваючы цеста, чакаем моманту, калі яно па-ранейшаму будзе эластычным і мяккім, але перастане ліпнуць да рук - гэта галоўная прыкмета таго, што мукі дастаткова. Зараз галоўны сакрэт ідэальнага тэсту для чабурэкаў - правільнае вымешивание і адпачынак. Гатовае цеста варта вымешваць не менш за 10 хвілін, за гэты час будзе развівацца клейкавіна, дзякуючы якой чабурэк і атрымаецца храбусткім. Вы толькі толькі на навобмацак зможаце вызначыць, калі цеста можна будзе перастаць вымешваць, настолькі гладкім і мяккім яно стане. Пасля таго, як вы доўга мясілі цеста, дайце яму адпачыць пад плёнкай або вільготным ручніком - клейкавіна паслабіцца і аладкі можна будзе з лёгкасцю раскочваць.
Хрумсткай цеста для чабурэкаў - рэцэпт
Хрумсткай цеста для чабурэкаў, якое не губляе сваёй тэкстуры нават пасля астывання, рыхтуецца на вадзе і мае найпростую рэцэптуру, з якой мы і падзелімся далей.
інгрэдыенты:
- мука - 480 г;
- вада - 210 мл.
падрыхтоўка
Папярэдне просеянную пакуту змешваем з соллю і горкай высыпаем прама на стол. У цэнтры мучной горкі робім паглыбленне - калодзеж, у які будзе залівацца вада. Ўліваем ледзяную ваду і, паступова падбіраючы муку з усіх бакоў, замешваюць цеста. Пасля таго, як мука і цеста аб'ядналіся ў аднастайную масу, пачынаем вымешваць старанна вымешваць цеста рукамі не менш за 10 хвілін, пры патрэбе падсыпаючы на стол мукі, калі цеста становіцца ліпкім. Але не шчыруюць, аснова для нашых чабурэкаў павінна застацца мяккай і эластычнай.
Пасля вымешивания пакіньце цеста ў цяпле пад плёнкай на паўгадзіны, а затым раскочвайце і прыступайце да лепцы чабурэкаў.
Рэцэпт прыгатавання хрумсткага тэсту для чабурэкаў
Кажуць, што цеста на гарэлцы пасля абсмажвання атрымліваецца залацістым і храбусткім (варта ўспомніць хоць бы рэцэпт галля). Што ж, праверыць гэта зацвярджэнне можна толькі на ўласным вопыце, прыгатаваўшы духмяныя і румяныя чабурэкі па ніжэйзгаданай рэцэпце.
інгрэдыенты:
- мука - 640 г;
- вада - 290 мл;
- гарэлка - 50 мл;
- раслінны алей - 15 мл.
падрыхтоўка
Злучаем ваду з гарэлкай і маслам, дадаем ў раствор добрую шчапоць солі і чакаем, пакуль саляныя крышталі растворацца. Калі вада не была астуджаючы папярэдне, то цяпер надышоў самы час для таго, каб паставіць яе ў халадзільнік - вельмі смачнае і хрумсткай цеста для чабурэкаў атрымаецца толькі з ледзяной вадкасцю. Калі вада астыне, злучаем яе з мукой, не забыўшыся папярэдне просеять апошнюю. Замешваем аднастайнае цеста, перакладаем яго на подпыленной мукой працоўную паверхню і працягваем мясіць, пакуль яно не стане эластычным і мяккім (хвілін 8-10).