Як кажуць дасведчаныя кулінары, цеста на смятане проста не можа не атрымацца. Гэта бяспройгрышны варыянт выдатнай асновы для смачных піражкоў, якія можна напоўніць абсалютна любым начыннем.
Дражджавое цеста для піражкоў на смятане
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 820 г;
- смятана - 420 мл;
- яйкі - 3 шт .;
- цукровы пясок - 75 г;
- дрожджы сухія - 1 ч. лыжка з горкай;
- вада - 85 мл.
падрыхтоўка
Вадзіцу падаграваем да сарака пяці градусаў, раствараюць у ёй дрожджы і даем пастаяць пятнаццаць-дваццаць хвілін.
Тым часам разбіваем яйкі з цукрам пры дапамозе міксера або венца да лёгкасці і пышнасці. У канцы працэсу ўзбівання дадаем смятану. Цяпер ўліваем ваду з дрожджамі, змешваем і, падсыпаючы невялікімі порцыямі просеянную пшанічную муку, замешваюць мяккае і эластычнае цеста. Вызначаем яго ў цёплае, абароненае ад скразнякоў, месца прыкладна на шэсцьдзесят хвілін. Калі цеста добранька падышло і павялічылася ў аб'ёме, можна смела прыступаць да фармоўцы вырабаў.
Цеста на смятане для піражкоў ў духоўцы
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 220 г;
- смятана - 110 мл;
- яйка - 1 шт .;
- алей сметанковае - 55 г;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Муку прасейваем праз сіта, дадаем смятану, растопленае масла і размешваць да буйных шматкоў. Затым дадаем яйка і хорошенечко вымешваюць. Павінна атрымацца мяккае, добра отлипающее ад рук і посуду цеста. Пакідаем яго на трыццаць хвілін, прыкрыўшы плёнкай, і можам прыступаць да фарміравання піражкоў. Для гэтага раскочваем цеста да атрымання пласта таўшчынёй прыкладна пяць міліметраў, і выразаем гурткі, на якія накладваем жаданую начынне і зашчыпвае краю.
Піражкі з такога тэсту клапоцяцца вельмі хутка. Досыць вытрымаць іх у духоўцы, прогретой да 180 градусаў, на працягу дзесяці хвілін.
Цеста для смажаных піражкоў на смятане без дрожджаў
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 325-400 г;
- смятана - 250 мл;
- малако - 100 мл;
- яйка курынае - 1 шт .;
- сметанковы маргарын - 50 г;
- соль - 10 г;
- цукровы пясок - 35-75 г;
- сода - 15 г;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Выграваюцца малако да сарака пяці градусаў і раствараецца ў ім цукровы пясок і соль. Ўзбіваем добранька яйка і дадаем да малака. Таксама выкладваем смятану, маргарын, папярэдне падпаліўшы яго на вадзяной лазні або ў мікрахвалевай печы, харчовую соду і змешваем. Цяпер невялікімі порцыямі ўводзім просеянную пакуту і замешваюць мяккае, але не прыліпаючым цеста. Даём яму настаяцца у прахалодным месцы адну гадзіну, і выкарыстоўваем па прызначэнні. З такога тэсту атрымаюцца цудоўныя смажаныя піражкі з любым начыннем.