Вядома, што свой рэцэпт хинкали ёсць у шматлікіх народаў, самай папулярнай варыяцыяй з'яўляецца грузінская, а вось даргинский хинкал, па незразумелых прычынах, застаецца ў цені сярод усяго гэтага сямейства страў. Мы вырашылі аднавіць справядлівасць і прысвяціць гэтаму рэцэпту асобны матэрыял, а вы абавязкова апрабуйце такую простую тэхналогію прыгатавання самі.
Пластовы даргинский хинкал - рэцэпт
Пластовага такой хинкал называюць з-за своеасаблівай манеры згортвання: цеста скочваецца ў рулет, а затым наразаецца невялікімі порцыямі. Гатовыя спіралькі адварваюць на пару, а гатоўнасць правяраюць па тым, як цеста раскрываецца, калі пацягнуць яго за свабодны край.
Ўнутр хинкала можна класці дробна насечаныя арэхі, але многія лічаць за лепшае проста змазваць паверхню алеем.
інгрэдыенты:
Для булёна:
- ялавічына ці бараніна - 1,1 кг;
- рэпчаты лук - 115 г.
Для хинкала:
- грэцкія арэхі - 115 г;
- сметанковае масла - 90 г;
- раслінны алей - 45 мл;
- малако - 240 мл;
- мука - 540 г;
- дрожджы - 10 г.
падрыхтоўка
Пастаўце варыцца базавы мясны булён, паклаўшы вымытыя і вычышчаныя ад тлушчу кавалкі мяса ў ваду разам з лукам. Пакіньце булён варыцца на паўтары гадзіны, не забываючы перыядычна выдаляць шум з паверхні. Гатовы булён і мяса стануць аўтэнтычным дадаткам да хинкалу.
Для самога тэсту развядзіце дрожджы ў цёплым малацэ з раслінным алеем і ўліце раствор да пакуты. Замясіць эластычнае цеста, пакіньце яго адляжацца 15 хвілін, а затым тонка раскачайце. Паверхню раскочанага пласта вышмаруйце распаленым алеем і пасыпце арэхамі, пасля чаго асцярожна згарніце ўсе ў тугі рулет і нарэжце на 2 гл кавалкі. У рамках гэтага рэцэпту падрыхтоўкі даргинский хинкал варыцца парадку 40 хвілін над парай, а затым падаецца з мясам, булёнам і вострым соусам на аснове таматаў.
Рэцэпт даргинского хинкала без арэхаў
інгрэдыенты:
- мука - 390 г;
- дрожджы - 10 г;
- цёплая вада - 240 мл;
- раслінны алей - 35 мл;
- цукар - 5 г.
падрыхтоўка
Тут схема падрыхтоўкі цалкам падобная з класічнай схемай замешвання дражджавога цеста, а таму перад тым, як прыгатаваць даргинский хинкал, падсалодзіце цёплую ваду і развядзіце ў ёй дрожджы. Калі дрожджы актывізуюцца, уліце да іх алей і ўсыпце муку. Гатовае эластычнае цеста пакіньце паляжаць 20 хвілін, а затым максімальна тонка раскачайце. Згарніце пласт у рулет і нарэжце на кавалачкі 2-2,5 см. Пакіньце хинкал варыцца на пару 8-10 хвілін.