Сёння ў любой краме на выбар прапануюцца дзесяткі гатункаў астуджальнага дэсерту ад сотняў вытворцаў. У гэтых умовах складана бывае спыніцца на чым-небудзь адным, тым больш, што сучасныя кампаніі ў большасці сваёй, хоць і заяўляюць аб прыхільнасці савецкай рэцэптуры, на справе ва ўсю дадаюць араматызатары, заменнікі, загушчальнікі, кансерванты і іншыя не карысна рэчывы. Выйсце адно - радаваць блізкіх дэсертам хатняга прыгатавання, а для пачаткоўцаў кулінараў раскажам, як зрабіць дома марозіва «пламбір».
Хатні «пламбір»
Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, як зрабіць сметанковае марозіва «пламбір» хаты. Астатнім варта ўлічыць некалькі нюансаў. Чым сыцей сліўкі, тым смачней і далікатней будзем марозіва. Замест курыных лепш выкарыстоўваць перапёлчыны яйкі. Колькасць цукру паказана сярэдняе. Любіце менш салодкае марозіва, дастаткова будзе 100 г, ласуны могуць дадаць пабольш.
інгрэдыенты:
- малако пастэрызаванае не менш за 3% тлустасці - 1 шклянка;
- вяршкі не менш за 25% тлустасці - 1,5 шклянкі;
- цукровы пясок белы - 2/3 шклянкі;
- яйка - 3 шт.
падрыхтоўка
Загадзя падрыхтуем ёмістасць, якую можна выкарыстоўваць як паравую лазню (2 рондалі або міскі рознага дыяметра), у меншай яечныя жаўткі (адлучаецца іх ад бялкоў акуратна) размешваць з цукрам да таго часу, пакуль макулінкі ня перастануць адчувацца, ўліваем малако і на вадзяной лазні рыхтуем да загусцення масы, увесь час памешваючы. Гэта важна - інакш сумесь будзе гарэць па краях. Калі маса згуснула да стану смятаны, здымаем і астуджаем, а тым часам выкарыстоўваем міксер, каб ўзбіць сліўкі. Абедзве масы трэба злучыць акуратна, змешваючы, але не узбіваючы, так што асадкі на міксеры (калі карыстаемся ім) мяняем. Замарожваем.
У тых, хто рыхтуе ўпершыню, узнікае пытанне: як зрабіць марозіва «пламбір» мяккім і далікатным. Гэта нескладана - проста ўлічыце адну тонкасць. У працэсе замарожвання кожныя 20-40 хвілін масу трэба змешваць, каб яна промораживалась раўнамерна.
Як зрабіць шакаладнае марозіва «пламбір» без вяршкоў?
інгрэдыенты:
- цэльнае малако - 4 шклянкі;
- цукар - 1 шклянка;
- шакалад горкі з утрыманнем какавы 56% - 2 пліткі па 100 г;
- какава-парашок - 1 шклянка;
- шакалад чорны з утрыманнем какавы 70% - 2 пліткі па 100 г;
- ванілін - 2 пакуначка;
- перапёлчыны яйка - 12-15 шт.
падрыхтоўка
Пачынаем зноў з таго, што рыхтуем вадзяную лазню, толькі зараз у ёй трэба падпаліць шакалад. Для гэтага, шакалад ламаем дробна, змешваем з малаком і пачынаем выграваць, паступова дадаючы какава і пастаянна памешваючы, каб сумесь не гарэла. Калі маса зварылася і згуснула, адставіў яе ў бок і старанна венцам або міксерам змешваем яйкі з цукрам і ванілінам да атрымання крэмавай аднастайнай масы. Асцярожна, тонкім струменьчыкам, бесперапынна размешваючы, ўліваем шакалад. Сумесь замарожваем, размешваючы па меры застывання кожныя паўгадзіны.