Адварной мова сама па сабе з'яўляецца дэлікатэсам, а ў спалучэнні з белымі грыбамі ператвараецца ў страва, годнае караля (або каралевы).
Ялавічны мову, фаршаваны грыбамі
інгрэдыенты:
- мова - 1 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- грыбы сухія (белыя) - 100 г;
- лук рэпчаты - 3 шт .;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- пятрушка, кроп - 1 пучок;
- хлеб (белы) - 1 лустачка;
- смятана - 1 ст .;
- малако - 1/3 ст .;
- перац духмяны (гарошак) - 10 шт .;
- соль, перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Мова маім, кіпяцім 5 хвілін, затым зліваем. Заліваем новай вадой, даводзім да кіпення і варым гадзіну на павольным агні. Дадаем корань пятрушкі, цыбуліну, лаўровы ліст, перац гарошкам, соль. Трымаем на павольным агні яшчэ 2 гадзіны. Гатовы мова астуджаюць ў халоднай вадзе і здымаем скурку. Разразаем яго ўздоўж і акуратна, каб не пашкодзіць сценкі, вымаем мякаць. Прапускаем яе праз мясарубку, а таксама цыбуліну і хлеб, папярэдне замоченный у малацэ. Дадаем у фарш яйка і дробна насечаную зеляніна, солім, Перчем. Фаршируем гэтай сумессю мову і абвязвае яго ніткай.
Грыбы для падліўкі замочваем на ноч, пасля адварваем і наразаем. Булён нам яшчэ спатрэбіцца. Пассируем дробна нарэзаную цыбуліну, дадаем грыбы. Калі вільгаць выпарыцца, усыпаць муку і злёгку абсмажваем. Смятану разводзім шклянкай грыбнога адвару і паступова ўліваем гэтую сумесь да грыбоў, увесь час памешваючы. Даводзім да кіпення і здымаем соус з агню.
Фаршаваны мова ўкладваем у гусятніцу, дадаем сметанковае масла, заліваем соусам і паўгадзіны знемагаючы на павольным агні ў духоўцы. Даем астыць, прыбіраем ніткі і наразаем лустачкамі. Мова, запечаны з грыбамі гатовы да падачы.
Свіны мову з грыбамі ў смятане
інгрэдыенты:
- мова - 500 г;
- лук - 2 шт .;
- шампіньёны свежыя - 300 г;
- алей аліўкавы - 3 ст. лыжкі;
- смятана - 1 ст .;
- соль, перац чорны свежемолотый - па гусце.
падрыхтоўка
Мовы адварваем, чысцім і рэжам лустачкамі таўшчынёй 5-7 мм. Лук наразаем паўколамі, абсмажваем да залацістага колеру і дадаем да яго накрышаны пласцінкамі грыбы. Смажым некалькі хвілін. Выкладваем у форму для запякання спачатку язычкі, потым грыбы. Заліваем усё смятанай, накрываем фальгой і адпраўляем на 15-20 хвілін у духоўку, разагрэтую да 180 градусаў. Прыбіраем фальгу, і даем падрумяніцца яшчэ 5 хвілін.