Пажарскія катлеты - класічны рэцэпт

Пажарскія катлеты ўяўляюць сабой вырабы з далікатнага курынага фаршу, запанированные ў хлебных кубіках і пожаренные да апетытнай і эфектнай румянай скарыначкі. Найбольш смачныя такія катлеткі з запалу з спякоту, пакуль захоўваецца уласцівая ім храбусткая разыначка.

З прапанаванага рэцэпту вы даведаецеся, як правільна прыгатаваць сапраўдныя класічныя пажарскія катлеты.

Курыныя пажарскія катлеты - рэцэпт прыгатавання

• курынае мяса без косткі - 0,7 кг;
• чэрствы белы хлеб ці батон - 375 г;
• малако - 225 мл;
• сметанковае масла - 75 г;
• лук - 220 г;
• яйкі - 3 шт .;
• свежазмолатая сумесь перцаў - па гусце;
• соль - па гусце;
• топленае або раслінны алей для смажання катлет.

падрыхтоўка

Перш за ўсё зальем сто пяцьдзесят грамаў хлебу малаком і пакінем на некалькі хвілін. Таксама для падрыхтоўкі Пажарскі катлет нам спатрэбіцца мяса адной сярэдняй курыцы, аддзеленай ад костак. Перамолвае яго пры дапамозе мясасечкі або блендера і ўкладваем у міску. Рэпчаты лук чысцім, шинкуем вельмі дробна вострым нажом і спассеруем на сметанковым алеі да мяккасці і празрыстасці. Даём яму астыць, і выкладаем у курыны фарш. Размоклую хлебушек, адціскаюць трохі ад малака, таксама прапускаем праз мясасечку або разбіваем ў блендере і закладваем да астатніх кампанентаў. Дадаем сорак грам размякчанага сметанковага масла, адно яйка, молатую сумесь перцаў, соль і добра ўсё змешваем. Для лепшага выніку можна трохі адбіць аснову для катлет, пераклаўшы яе ў шчыльны пакет і ударыўшы ім некалькі разоў па стале.

Цяпер самы працаёмкі этап падрыхтоўкі Пажарскі катлет. Пакінуты белы хлеб ці батон трэба нарэзаць на маленькія кубікі з даўжынёй боку прыкладна чатыры міліметра. Атрыманая маса хлебных кубікаў будзе асновай нашай паніроўкі. Многія апускаюць гэты момант і шаруюць хлеб на тарцы або панируют катлеткі ў сухарах , але гэта будуць ужо не пажарскія катлеты ў чыстым выглядзе, а хутчэй проста курыныя катлеткі.

Далей ўзбіваем два яйкі з дробкай солі і змешваем з пакінутым ад замочвання хлеба малаком.

Выграваюцца патэльню са ста грамамі топленага сметанковага або расліннага рафінаванага алею без паху. З фаршу фарміруем круглыя ​​катлеткі, абмаквалі іх у яечнай масе, панируем у прыгатаваных хлебных кубіках і абсмажваем на сярэднім агні з двух бакоў. Пры неабходнасці дадаем яшчэ алею.