Пяшчотны, лёгкі і паветраны бялковы крэм любяць многія дарослыя і дзеці. Пірожныя, трубачкі, тарты і іншыя дэсерты з бялковым крэмам здольныя ўпрыгожыць любы святочны стол і зрабіць ўрачыстасць больш яркім.
Падрыхтоўка бялковага крэму з'яўляецца простым і даступным для кожнага пачаткоўца кулінара. Асновай гэтага крэму з'яўляецца яечны бялок, які узбіваецца да стану пены разам з цукрам. Бялковы крэм выкарыстоўваецца для трубачак, ўпрыгожвання тартоў і пірагоў. Яго паветраная кансістэнцыя выдатна падыходзіць для пакрыцця паверхняў. А вось у якасці праслойкі бялковы крэм не выкарыстоўваюць. Да ўсяго іншага ў бялковы крэм можна дадаваць розныя прадукты, робячы яго больш густым або больш духмяным. У гэтым артыкуле мы распавядзем вам, як зрабіць бялковы крэм ў хатніх умовах.
Заварной бялковы крэм
Гэты рэцэпт з'яўляецца найбольш папулярным і запатрабаваным сярод гаспадынь. Для падрыхтоўкі заварного бялковага крэму неабходныя: 2 яечных вавёрка, 2 сталовыя лыжкі цукровай пудры, 25 мл вады, цытрынавая кіслата.
Цукровы пясок варта усыпаць у рондаль, заліць вадой і паставіць на павольны агонь да загусцення. Вавёркі неабходна ўзбіць венічкам або міксерам да стану пены ў асобным посудзе. У атрыманую масу варта уліць тонкім струменьчыкам гарачы сіроп, працягваючы ўзбіваць. У атрыманы бялковы крэм трэба дадаць цытрынавую кіслату. Выкарыстоўваць заварной бялковы крэм для эклеров і трубачак можна адразу ж пасля падрыхтоўкі.
Важную ролю ў рэцэпце бялковага заварного крэму гуляе цукровы сіроп. Калі яго не дагатаваць і ўліць да вавёрак, то крэм атрымаецца вадкім і цяжкім. Калі сіроп трымаць на агні занадта доўга і даць яму моцна згуснуць, то пасля дадання яго да вавёрак ў крэме утвараюцца камякі.
Бялкова-алейны крэм
Для падрыхтоўкі крэму спатрэбяцца: 2 яечных вавёрка, 100 грамаў сметанковага масла, 150 грамаў цукру, 2 сталовыя лыжкі лікёру.
Алей варта падпаліць да мяккага стану і старанна ўзбіць да кансістэнцыі густой смятаны. Вавёркі варта змяшаць з цукрам і таксама ўзбіць пры дапамозе міксера або венічкам да таго часу, пакуль яны не стануць паветранымі. Далей, рондаль з вавёркамі варта паставіць на паравую лазню і працягваць ўзбіваць 2-3 хвіліны. Пасля гэтага змесціва рондаля варта астудзіць да злёгку цёплага стану. Да вавёрак з цукрам варта дадаць алей маленькімі порцыямі, пастаянна узбіваючы і памешваючы. У атрыманую масу неабходна уліць лікёр. Бялковы-алейны крэм варта астудзіць і можна выкарыстаць для падрыхтоўкі дэсертаў. Гэты рэцэпт бялковага крэму выдатна падыходзіць для торта.
Сметанковае-бялковы крэм
Для падрыхтоўкі сметанковага бялковага крэму неабходныя: 4 яечных вавёрка, 1/2 шклянкі цукру, 1 шклянку свежых вяршкоў. Яечныя вавёркі варта ўзбіць разам з цукрам да
Бялковы крэм можна дапаўняць самымі разнастайнымі дадаткамі. Розныя сіропы надаюць крэму водар, дробна нарэзаныя садавіна робяць крэм больш густым і шчыльным. Калі бялковы крэм прыгатаваць з жэлацінам, то можна атрымаць зефір або дэсерт, падобны на начынне цукерак «Птушынае малако». Жэлацін варта дадаваць у цукар з вадой падчас падрыхтоўкі сіропу.
Каларыйнасць бялковага крэму з'яўляецца невысокай. Аднак цэлае пірожнае альбо кавалак торта з бялковым крэмам валодаюць высокай каларыйнасцю, таму пры іх ужыванні варта ведаць меру.
Ведаючы, як прыгатаваць бялковы крэм, можна радаваць родных і блізкіх смачнымі і свежымі хатнімі прысмакамі.