У наш час цяжка ўявіць тое ці іншае страва без падліўкі, які заўсёды надае яму больш насычаны і незвычайны густ. Відаў соусаў існуе шмат, але мы хочам спыніцца на соусе з гранатавага соку, які падыходзіць і для мяса, і для рыбы, і выдатна адцяняе іх густ.
Соус гранатавы «наршараб»
Для падрыхтоўкі гранатавага падліўкі «наршараб», які з'яўляецца стравай азербайджанскай кухні, вам спатрэбяцца толькі свежыя гранаты і соль. Колькасць садавіны вы вызначаеце самі, у залежнасці ад таго, колькі канчатковага прадукту хочаце атрымаць. Соль ж дадаеце на свой густ.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць гранатавы соус, неабходна выбраць саспелыя сакавітыя садавіну. Пасля гэтага ачысціце іх і складзеце збожжа ў вялікую глыбокую рондаль. Пастаўце яе на агонь і душыце збожжа драўлянай толкушкой. Калі яны пусцяць сок - змяшайце і працягвайце таўчы. Рабіце гэта да таго часу, пакуль костачкі ад зерня не стануць белымі.
Пасля гэтага масу з рондаля перакладзеце ў друшляк, які пастаўце на міску, каб у не сцякаў сок, і зноў толкам і перашкаджайце збожжа. Калі выціскаць ужо не будзе чаго, прыбярыце друшляк, а сок у місцы пастаўце на агонь і давядзіце да кіпення, перыядычна памешваючы. Затым паменшыце агонь і, працягваючы памешваць, варыце сок да загусцення. Гатовы соус павінен мець кансістэнцыю трохі жыжцы смятаны. Выключыце агонь і дадайце соль, на 2,5-3 кг падліўкі прыкладна 1 чайную лыжку.
Дайце вашаму твору астыць, разліце яго па слоіках і захоўваеце ў халадзільніку. Гэты гранатавы соус выдатна падыдзе для мяса і рыбы.
Гранатавы соус для шашлыка
Прадставіць шашлык без падліўкі проста немагчыма, таму замест таго, каб купляць гатовыя прыправы сумнеўнай якасці, мы раскажам, як зрабіць гранатавы соус самому.
інгрэдыенты:
- гранатавы сок - 1 ст .;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- чырвонае салодкае віно - 1,5 ст .;
- крухмал - 1/2 ч. лыжкі;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- здробненая зеляніна базіліка - 2 ст. лыжкі;
- чорны молаты і чырвоны пякучы перац - па гусце.
падрыхтоўка
Гранатавы сок змяшайце з 1 шклянкай віна, да іх дадайце соль, цукар, перац і часнык, прапушчаны праз прэс. Пастаўце гэтую сумесь на павольны агонь і давядзіце да кіпення. Пасля гэтага, накрыйце рондаль вечкам і працягвайце варыць соус яшчэ 20 хвілін. Затым развядзіце крухмал ў рэштках віна і ўліце гэтую сумесь у соус. Працягвайце варыць яго, пакуль не згусне. Гатовы соус выключыце, астудзіце і падавайце да мяса. Лепш за ўсё ён спалучаецца з шашлыком з свініны або бараніны, але з іншымі відамі мяса яго таксама можна выкарыстоўваць.
Турэцкі гранатавы соус
У Турцыі гранатавы соус вельмі папулярны, яго падаюць не толькі да рыбных і мясных страў, але таксама выкарыстоўваюць у якасці запраўкі для салат. Галоўнае адрозненне турэцкага гранатавага падліўкі ад азербайджанскага у тым, што для яго падрыхтоўкі не выкарыстоўваюць нічога акрамя гранатаў, ні соль, ні цукар.
Такім чынам, калі вы хочаце атрымаць салодкі соус, абярыце кісла-салодкія гранаты, а каб ён меў прыгожы рубінавы колер, ні ў якім разе не выкарыстоўвайце плён з ружовымі зярняткамі. З 2,5 кг гранатаў ў вас выйдзе прыкладна 150-200 г падліўкі. Саспелыя гранаты ачысціце, і выцісніце з іх сок з дапамогай сокавыціскалкі. Калі ж у вас яе няма, то змесціце збожжа ў міску і
Гатовы свежевыжатый сок пастаўце на сярэдні агонь, пасля таго як ён пачне тапырыцца, паменшыце агонь і працягвайце варыць сок, памешваючы, пакуль з яго не выпарыцца вадкасць і ён не згусне. Пры гэтым рондаль ня трэба накрываць вечкам. Калі ў працэсе варэння будзе ўтварацца шмат пены, проста зніміце яе лыжкай. Гатовы соус разліце па бутэльках, дайце астыць і пастаўце ў халадзільнік.
Калі вы хочаце папоўніць арсенал рэцэптаў соусаў да рыбы, або мясу, то прыгатуйце соус Пестаў , або ткемали . Прыемнага апетыту!