Пірагі з капустай і рыбай з дражджавога цеста - традыцыйная выпечка ў кулінарных традыцыях розных народаў. Такія пірагі асабліва добрыя для халоднага часу года, прычым капусту можна выкарыстоўваць, як свежую белакачанную, так і квашаная (зразумела, у гэтым варыянце яе варта спачатку добра прамыць).
Пірагі з капустай і рыбай можна рабіць з цеста розных тыпаў, напрыклад, з пластовага (з яго добра рабіць піражкі невялікага памеру) або з цеста на кефіры. Цеста можна купіць у супермаркетах, дамавікоў кухнях ці прадпрыемствах грамадскага харчавання або зрабіць самастойна (што, зразумела, пераважней, так вы будзеце сапраўды ўпэўненыя ў прадуктах, якія выкарыстоўвалі для яго падрыхтоўкі).
Рэцэпт адкрытага пірага з капустай, рысам і рыбай
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 2 шклянак;
- малако - каля 250 мл;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- дрожджы - 2 ч. лыжкі;
- алей сметанковае натуральнае - каля 100 г;
- яйка курынае - 1 -2 шт .;
- соль - 1 дробка;
- капуста белакачанная - каля 200 г;
- філе рыбнае (напрыклад, хек ці трэска) - каля 200 г;
- мал адварной - каля 200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- жаўток яечны - 1 шт .;
- зеляніна розная свежая;
- цытрына - 1 шт.
падрыхтоўка
Вычышчаны лук і нашаткаваную капусту тушым на сподзе да гатоўнасці. Адварваем прамыты рыс, ня змешваючы, і зліваем лішнюю вадкасць. Можна прамыць кіпячонай вадой, калі мал атрымаўся ня рассыпістым.
Рыбнае філе размарожваць ў друшляку і паралельна рыхтуем цеста. Зьмяшаем ледзь летняе малако з 2-ма сталовымі лыжкамі мукі і цукрам. Дадамо дрожджы і размякчанае масла. Змяшаем і паставім у цеплыню на 30 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу дадаем патроху да рошчыне яйкі і просеянную муку. Замешваем і старанна вымешваюць цеста рукамі, пасля чаго змяшчаем у цеплыню на 30-40 хвілін. Абмінаць і промешиваем. Паўтараем цыкл двойчы.
Рыбнае філе наразаем некрупным даўгаватымі кавалачкамі (палоскамі). Ледзь падсольваць, апырскваюць сокам цытрыны і Запраўляем сухімі спецыямі. Праз некаторы час сок зліваем.
Цеста дзелім на дзве няроўных часткі. З большага кома раскочваем круглую аладку сярэдняй таўшчыні. Выкладваем яе на бляху, змазаны алеем (можна простелить яго промасленной пекарской паперай). З часткi паменш раскочваем «каўбаскі», з якіх робім борцік і палоскі для «рашоткі». Выкладваем на цеста спачатку рыс, змяшаны з капустай, а зверху - кавалачкі рыбы і зеляніна. Выконваем «краты». Цяпер адкрыты пірог з капустай , рысам і рыбай змяшчаем у духоўку, разагрэтую да тэмпературы 180-200 градусаў па С. Выпякаем пірог на працягу каля 25-30 хвілін. Гатовы пірог змазваем яечным жаўтком.
Пірог можна падаць як цёплым, так і халодным.
Хуткі пірог з капустай і рыбай на кефіры
інгрэдыенты:
- яйка курынае - 2 шт .;
- кефір сярэдняй тлустасці - каля 400 мл;
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 3-х шклянак;
- соль - 1 дробка;
- сода харчовая - 1 дробка;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- капуста квашаная - каля 300 г;
- рыбнае філе (або кансерваваная рыба) - каля 300 г;
- зеляніна розная свежая;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Зьмяшаем яйкі з кефірам, соллю, содай і злёгку ўзаб'емся. Патроху подбавляя просеянную пакуту, замясіць цеста гушчынёй прыкладна як на аладкі.
Для начыння промоем капусту і откинем на друшляк, лук нарэжам чвэрць кольцамі, а рыбу - дробнымі даўгаватымі кавалачкамі (калі кансерваваная, то Разомнемся). Усе змяшаем.
Вогнетрывалы форму смажем алеем. Палову цеста выкладзем (дакладней выльем) у форму, затым - пласт начыння. Злёгку паперчыце, пасыплем здробненай зелянінай, затым - верхні пласт тэсту (крыху танчэй, чым пласт падкладкі).
Выпякаем пірог у духавай шафе на працягу каля 25-30 хвілін пры сярэдняй тэмпературы. Гатовы пірог змазваем яечным жаўтком.