Сёння пагаворым аб усім вядомым нектарнікі і аб трох яго класічных інтэрпрэтацыях.
Класічны рэцэпт торта «нектарнікі» у хатніх умовах са згушчонкі
Мёд для торта лепш узяць кветкавы, або любы іншы, але толькі не грэчкавы , інакш ён надасць непатрэбны спецыфічны пах.
інгрэдыенты:
цеста:
- алей сметанковае - 75 г;
- яйка - 2 шт .;
- цукар - 140 г;
- мёд - 75 г;
- ванілін - 5 г;
- сода - 15 г;
- мука - 375 г.
крэм:
- алей сметанковае - 325 г;
- вараная згушчонка - 450 г;
- цэдра цытрыны.
падрыхтоўка
Яйкі расціраем з цукрам да асвятлення. На паравой лазні падпаліце алей і мёд, дадаем соду. Маса пасля гэтага павялічваецца ў аб'ёме. Перастаўляюць на маленькі агонь і варым, пакуль колер стане карамельных, тады прыбіраем з пліты і трохі астуджаем. Ўводзім ў карамель узбітыя яйкі і ванілін, змешваем, усыпаць муку і вымешваюць цеста. Яно павінна быць не моцна вільготным. Пакінем на гадзінку яго адпачыць, а затым парэжам на 6 частак і кожную раскачаць у тонкі пласт, дыяметрам да 20 см. Кожны спячом 5 хвілін у гарачай духоўцы (200 градусаў). Пакуль корж гарачыя неабходна надаць ім патрэбную форму, у якасці трафарэта пры абрэзку выкарыстоўваем вечка або талерку. Абрэзкі пакідаем для ўпрыгожвання.
Для крэму спачатку добра ўзбіваем мяккае масла, а ўжо потым да яго дадаем вараную згушчонку і цэдру, старанна вымешваюць. Астылыя корж перапэцкваў крэмам, не забываючы прамазаць ў канцы бакі. Верх пасыпаем здробненай дробкай ад коржей.
Торт «нектарнікі» са сметанным крэмам - класічны рэцэпт савецкага часу
Гэты аб'ём прадуктаў разлічаны на вялікі торцік для ўсёй сям'і.
інгрэдыенты:
- мёд - 215 г;
- мука - 525 г;
- цытрына - 1 шт .;
- яйка - 5 шт .;
- сода - 20 г;
- цукар - 450 г;
- алей сметанковае - 150 г;
- смятана - 1350 мл.
падрыхтоўка
Для таго каб усе інгрэдыенты для тэсту ідэальна змяшаліся, будзем рабіць гэта на паравой лазні. Галоўнае сачыць за тым, каб чаша ня датыкалася з вадой, інакш яйкі згорнуцца. У чару выкладваем масла, парэзанае кубікамі (каб хутчэй растала) і 300 г цукру, яйкі трохі ўзбіце відэльцам і таксама ўмяшаўся ў масу. Затым наступае чаргу мёду (115 г) і цытрынавага соку (10 мл). Калі ўсе ідэальна змяшаецца, здымаем з вадзяной лазні і паступова ўмешваецца муку. Цеста можа быць злёгку ліпкім і мяккім, як бы сцякаць з рукі.
Духоўку ўключаем на 200 градусаў. Раскочваць корж вельмі зручна на ручнік, накрытым пергаментам. Таўшчыня коржей павінна быць 2 мм. Калі ў вас вялікі ліст для выпякання, можна зрабіць 8 коржей або 12, калі сярэдняя - гэта яшчэ і ад формы планаванага торта залежыць. Перад тым як ліст пергамента з тэстам адправіць выпякацца на працягу 5 хвілін, зробім відэльцам праколы, каб корж не бурбалкі.
Абрэзаць да патрэбнай формы і здымаць корж лепш гарачым, астылы будзе крышыцца і ламацца.
Для крэму лепш узяць тлустую смятану ад 25%, змешваем яе з цукрам і ўзбіваем спачатку на нізкіх абарачэннях, потым павялічваем. Спачатку крэм стане вадкім, калі цукар растворыцца, але потым зноў згусне. Вось тады дадамо пакінутыя сок цытрыны і мёд. Збіраем торт, выкладваючы крэм таўшчынёй 1,5 см. На гадзіну пакідаем у пакаёвай тэмпературы прахарчавацца, а потым у холадзе яшчэ пару гадзін, каб крэм застыў.
Класічны рэцэпт торта нектарнік з заварным сметанным крэмам
Каржы вы можаце прыгатаваць па любым з папярэдніх рэцэптаў, а вось разыначкай торта будзе найдалікатны крэм.
інгрэдыенты:
- каржы мядовыя - 8 шт .;
- смятана - 650 г;
- цукар - 150 г;
- алей сметанковае - 125 г.
падрыхтоўка
Смятана можа быць і не вельмі тоўстая, аптымальна 15-20%, змешваем