Бывалыя грыбнікі ведаюць усе тонкасці марынавання грыбоў не па чутках, а дзесяткі разоў ужыўшы іх на практыцы. А вось пачаткоўцам у гэтай справе складаней. Бо неабходна не толькі правільна сабраць дары лесу, але і перапрацаваць іх. У гэтым дапамогуць нашы рэцэпты нарыхтоўкі марынаваных чырвонагаловікаў, якія спатрэбяцца таксама і для марынавання іншых трубчастых грыбочкі, такіх як падбярозавікі, маслякі, махавікі і вядома ж баравікі.
Марынаваныя чырвонагаловікі - просты рэцэпт на зіму без стэрылізацыі з воцатам
інгрэдыенты:
- свежыя чырвонагаловікі - 1 кг;
- вада фільтраваныя - 120 мл;
- цукровы пясок - 25 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 60 г;
- воцат 9% - 70 мл;
- зубкі чесночные - 5 шт .;
- гарошыны духмянага перцу - 3-4 шт .;
- лісце лаўра сярэдняга памеру - 2-3 шт .;
- гваздзік (бутоны) - 2 шт .;
- сланечнікавы або аліўкавы без паху алей - 90 мл.
падрыхтоўка
Чырвонагаловікі для марынавання павінны быць свежесобранных. Іх трэба перабраць, спаласнуць старанна і адварыць у чыстай вадзіцы з дадаткам невялікай колькасці солі на працягу пятнаццаці хвілін. Далей зліваем грыбочкі на сіта і пакідаем сцякаць і астываць.
За гэты час з вады, солі, цукровага пяску варым марынад, дадаўшы ў яго таксама лаўровыя лісты, гарошыны перчыка, бутоны гваздзікі, нарэзаныя чесночные зубкі і закладваем у яго падрыхтаваныя отваренные грыбочкі. Даем нарыхтоўцы паўторна закіпець, вытрымліваем на агні на працягу дваццаці хвілін, пасля чаго раскладваем чырвонагаловікі па стэрыльным і сухім банкам. У марынад ўліваем воцат і заліваем атрыманай сумессю грыбочкі. Зашпунтоўваюць вечка, перагортваем слоічкі дном дагары і ахінаюць коўдрай, пледам ці паліто для павольнага астывання нарыхтоўкі і яе самостерилизации.
Як марынаваць грыбы чырвонагаловікі ў банках на зіму - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- свежыя чырвонагаловікі - колькі ёсць у наяўнасці;
Прыправы на адну банку 800 мл:
- зубкі чесночные - 3 шт .;
- гарошыны духмянага перцу - 3-4 шт .;
- лісце лаўра сярэдняга памеру - 2-3 шт .;
- гваздзік (бутоны) - 2 шт .;
- парасон кропу невялікі - 1 шт .;
- воцат 9% - 10 мл;
- молатая карыца - 1 дробка;
Для расола:
- вада фільтраваныя - 1 л;
- ня ёдаваная буйная соль - 85 г.
падрыхтоўка
Па дадзеным рэцэпце грыбочкі атрымліваюцца умерана рэзкай, не аддаюць воцатам і маюць проста цудоўны густ, які пры падачы можна толькі крыху дапоўніць зялёным цыбулькай, нарэзаным чесночком і раслінным без водару алеем.
Для рэалізацыі рэцэпту чырвонагаловікі перабіраем, адбіраючы толькі свежыя і якасныя асобнікі, прамываем іх старанна і разразаем пры неабходнасці на прыгожыя прыкладна роўнага памеру кавалачкі. Абрэзкі і адходы можна расфасаваных парцыённа па пакетах, замарозіць і выкарыстоўваць у далейшым для падрыхтоўкі супу.
Зараз з вады і солі варым расол, а лаврушку, бутоны гваздзікі, вычышчаныя зубцы часночныя, гарошыны перцу і парасону кропу заліваем кіпячай вадой, якую праз некалькі секунд зліваем, а кампаненты раскладваем па падрыхтаваных чыстым шкляным ёмістасцям.
Падрыхтаваныя чырвонагаловікі ўкладваем у рондаль і на адну траціну заліваем падрыхтаваным расолам. Даем змесціва закіпець, варым пяць хвілін і пасля гэтага расфасоўваць грыбочкі па падрыхтаваных пасудзінах з прыправамі. Заліваем пасля гэтага притрамбованные трохі чырвонагаловікі процеженным расолам, прыкрываем банкі вечкамі і маем у пасудзіне з кіпячай вадой на дваццаць хвілін. Час адлічваем з моманту паўторнага закіпання. Цяпер у кожную слоік усыпаць па дробцы молатай карыцы і ўліваем па адной дэсертнай лыжачцы 9% воцату. Зашпунтоўваюць ёмістасці, даем нарыхтоўцы астыць і адпраўляем у прахалоднае прыцемненае месца для захоўвання.