Шпроты - вядомы балтыйскі дэлікатэс, культавы ў савецкія часы, адзін з папулярных відаў рыбных кансерваў.
Шпроты рыхтуюць прамысловым спосабам з дробнай марской рыбы (тюлька, салака, маляўкі селядца і інш.). Рыбу вэндзяць без якой-небудзь папярэдняй апрацоўкі, а затым кансервуюць у раслінным алеі. Варта заўважыць, як і любая вэнджаная, шпроты - прадукт не карысна.
У цяперашні час гаспадарчыя рыбакі, а таксама іх блізкія якія жывуць на постсавецкай прасторы, удалечыні ад берагоў марскіх, праяўляюць жывую цікавасць да хатняга прыгатавання (вэнджанню і кансерваванні) дробнай рачной рыбкі на манер шпрот.
Вынаходзяцца ўсякія дзіўныя рэцэпты з ужываннем сумнеўнай дабаўкі «Вадкі дым» , рыбу параць, вараць, марынуюць і кансервуюць у алеі з папярэдняй стэрылізацыяй. Такая самадзейнасць з кансерваваннем вельмі небяспечная, асабліва з такім прадуктам, як рыба. Таму ўсё ж лепш рыхтаваць па класічнай тэхналогіі і максімум на працягу тыдня-двух з'ядаць прыгатаванае.
Раскажам, як сваімі рукамі можна прыгатаваць шпроты з дробнай рачной рыбы ў хатніх умовах. Такім жа чынам можна рыхтаваць і дробную марскую рыбу. Галоўнае: рыба павінна быць цэлай.
Рэцэпт хатніх шпрот з рачной або марской рыбы
інгрэдыенты:
- рыба дробная марская або рачная;
- соль буйная;
- алей (сланечнікавы нерафінаваны) - 1 шклянка;
- спецыі нямолатае (па жаданні) - каляндра, фенхель, перац, гарошкам, кмен і іншыя;
- чай чорны - 0,5 шклянкі;
- воцат фруктовы натуральны - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
У плоскі латок (з магчымасцю сцёку) насыпаем на дно пласт солі і разраўноўваюць. Вытрыбушаныя і вычышчаную ад лускі рыбку выкладваем ў латок, грунтоўна шаруе і перасыпаць соллю.
Гадзіны праз два змяшчаем рыбу ў вяндлярні прылада, Копці на працягу 30-40 хвілін, выкарыстоўваючы пілавінне і габлюшку алешыны ці фруктовых дрэў. Праветрываем і астуджаюць.
Выдаляем у рыбешек галавы і акуратна, кампактна ў адзін пласт закладваем іх ў вогнетрывалы неглыбокую форму.
Рыхтуем алейную заліванне-марынад: на шклянку масла - каля 1 арт. лыжкі солі + паўшклянкі моцнай свежай чайнай запаркі (можна з 1 ч. лыжкай цукру) + 2 арт. лыжкі фруктовага воцату ці соку цытрыны. Усё старанна змешваем, раствараецца. Дадаем спецыі (можна і без іх). Калі хочаце, уліце 1-2 сталовых лыжкі каньяку і пладовага брэндзі.
Заліваем алейным духмяным марынадам рыбу ў форме (так, каб покрыва цалкам), накрываем вечкам або зацягваем фальгой.
Ставім форму на штатны бляху або краты і змяшчаем у духавую шафу. Падвяргаем рыбу цеплавой апрацоўцы пры мінімальнай тэмпературы пажадана ў межах ад 60 да 90 градусаў на працягу не больш за 2 гадзін (залежыць ад самой рыбы, яе памеру і магчымасцяў духоўкі). Увогуле, рыхтуем пры мінімальнай тэмпературы. Выключаем агонь і астуджаюць рыбу з прыадчыненай дзверцамі.
Акуратна лапаткай здабываем шпроты, прыгатаваныя па-хатняму з рачной або марской рыбы і падаем да стала.
Захоўваць такі прадукт можна ў форме з вечкам у халадзільніку не больш за 1 тыдня (калі не адкрывалі - 2 тыдні). Думаецца, усё будзе з'едзена значна раней.