Качыныя супы - прэрагатыва ўсходняй кухні. Наварысты булён з масай духмяных прыпраў, хатняя локшына і гародніна ў спалучэнні з далікатным мясам качкі робяць гэта страва лёгкім і сытным адначасова.
Як прыгатаваць тайская суп з качкай і локшынай?
У аснове тайскага супу ляжыць булён з мноствам рэзкіх затавак і саланаватай запраўка, якую прынята падаваць асобна.
інгрэдыенты:
Для булёна:
- запечаная качка - 1 тушка;
- алей - 30 мл;
- зубчыкі часныку - 8 шт .;
- карыца - 3 палачкі;
- аніс - 2 зорачкі;
- гваздзік - 3 бутона;
- корань калгана - 4 см кавалак;
- вада - 2 л.
Для запраўкі:
- рыбны соус -45 мл;
- соевы соус - 45 мл;
- пальмавы цукар - 15 г.
Для падачы:
- свежая локшына - 1 кг;
- бок чой - 1 шт .;
- лісце каляндры, зялёны лук.
падрыхтоўка
З запечанай качкі здымаем мяса, а каркас выкарыстоўваем для падрыхтоўкі булёна. На патэльні з маслам смажым спецыі, каб яны пусцілі свой водар: аніс, цвічку, карыцу, цёрты корань Ганган і часнык. Дадаем зеляніна і качыныя косткі, працягваем Жарко 4 хвіліны і заліваем усё вадой. Варым булён на працягу паўтары гадзіны, а затым працаджваем праз марлевы фільтр.
Бланшеруем гародніна і локшыну на працягу хвіліны. Кладзём падрыхтаваныя інгрэдыенты ў глыбокую талерку, заліваем качыным булёнам, выкладваем кавалкі качынага мяса і пасыпаем страва зялёным лукам.
Суп падаецца з класічнай для азіяцкай кухні салодка-салёнай запраўкай, прыгатаванай з рыбнай падліўкі, цукру і соевага соўсу.
Рэцэпт супу-локшыны з качкай па-кітайску
Кітайскі суп мала чым адрозніваецца ад тайскага, бо карані абодвух кухняў вельмі падобныя. Для гэтага рэцэпту вы можаце выкарыстоўваць булён з качкі або курыцы, якія папярэдне не Запячыце косткі, але ўлічыце, што гэтая нязначная дэталь прыкметна насычае страва густам.
інгрэдыенты:
- курыны або качыны булён - 1 л;
- цёрты імбір - 1 ст. лыжка;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- качыная грудка (запечаная) - 2 шт .;
- локшына удон - 250 г;
- соевы соус - 20 глей;
- бок чой (нарэзаны) - 2 ст .;
- кунжутное алей - 10 мл.
падрыхтоўка
Абсмажваем цёрты імбір з часнаком ў соевым соўсе з даданнем кунжутное масла, пакуль апошні не карамелизируется. Разводзім атрыманую салёную карамель булёнам і бланшеруем ў ім нарэзаны бок чой. У апошнюю хвіліну дадаем локшыну і здымаем рондаль з агню. Разліваем суп з локшынай па глыбокіх талерках і дапаўняем кавалачкамі запечанай качкі. Кітайскі суп з качкі з локшынай падаецца адразу ж пасля падрыхтоўкі.