Вельмі папулярная ў апошняе дзесяцігоддзе кухня Краіны ўзыходзячага сонца велізарны лік прыхільнікаў ва ўсім свеце здабыла, як ні дзіўна, дзякуючы намаганням амерыканскіх кухараў. Менавіта амерыканцы, прыхільнасцяў у страў з рысу і свежай рыбы, спрыялі распаўсюджванню моды на сушы і роллы ў краінах Еўропы. Ды і называюцца рысавыя рулецікі з рыбай, абгорнутыя багавіннем, на амерыканскі манер - роллы, гэта значыць, «скруткі», «рулеты». Самі японцы называюць гэтую страву «макі» або «макидзуси». Назавем асноўныя віды ролаў і раскажам, чым яны адзін ад аднаго адрозніваюцца.
Хосомаки і футомаки
Такім чынам, для пачатку возьмем класічныя роллы, віды іх начынняў могуць быць рознымі, але галоўнае - выкарыстоўваецца адзін інгрэдыент або некалькі. «Мона» роллы з начыннем з аднаго кампанента называюць хосомаки. У якасці самых папулярных начынняў для хосомаки бяруць марынаваную рыбу: сёмгу, фарэль, тунца. Вырабіць такія роллы проста: рыба рэжацца тонкімі палоскамі і марынуюць, варыцца мал. На цыноўку ўкладваецца невялікі ліст нори, па ім размяркоўваецца мал, на мал кладуць начынне, згортваюць рулецік і наразаюць на порцыі.
Такой жа выявай вырабляюць футомаки, але ў гэтыя роллы ідзе начынне з некалькіх кампанентаў. Асноўны інгрэдыент - таксама марынаваная рыба , а вось у якасці дадатковага можа выкарыстоўвацца агурок, дайкон, сыр, авакада. Радзей у якасці начыння выкарыстоўваюць кальмаров, васьміногаў, крэветкі. Такім чынам, віды ролаў і іх склад могуць шырока вар'іравацца. У меню звычайна проста паказваюць склад ролаў, так што лёгка вызначыць, што менавіта вы заказваеце.
Урамаки
Віды ролаў вызначаюцца і па спосабе прыгатавання. З класічным варыянтам, калі ўсярэдзіне ліста нори знаходзяцца рыс і рыба з гароднінай, сёння даволі паспяхова канкуруюць роллы, у якіх начынне загорнутая ў ліст нори, а па-над ім размеркаваны мал. Такія роллы вядомыя пад агульнай назвай урамаки, аднак некаторыя з іх сталі гэтак папулярныя, што атрымалі ўласныя імёны.
«Амерыканскія японцы»
Спынімся падрабязней на тым, якія віды ролаў урамаки бываюць. Самыя вядомыя і якія карыстаюцца найбольшым попытам роллы з'явіліся ў ЗША і названыя імёнамі амерыканскіх штатаў: роллы «Каліфорнія» і роллы «Філадэльфія». Гэтак жа папулярныя роллы «Канада» і «Аляска».
Рол «Каліфорнія» рыхтуюць наступным чынам: ліст нори укладваюць на харчовую плёнку, па ім размяркоўваюць спецыяльны рыс, зверху - ікру лятучай рыбы. Пасля гэтага акуратна перагортваюць ліст ікрой ўніз, адваротны бок нори змазваюць маянэзам, на яго кладуць мяса краба і авакада (некаторыя замяняюць яго агурком). Згортваюць рол пры дапамозе харчовай плёнкі, пасля чаго парцыённа наразаюць.
Каб прыгатаваць рол «Філадэльфія» спатрэбіцца сметанковы сыр . Першы крок - такі ж, як апісана ў папярэднім варыянце: на харчовую плёнку кладзём нори, на яго - мал. Перагортваем. На адваротны бок нори кладзём сыр і авакада. У гэтым выпадку таксама можна выкарыстоўваць агурок і нават зялёнае несалодкія яблык. Згортваем рулет і абгортваецца яго тонка нарэзанымі пластамі сёмгі або ласося, пасля чаго наразаем на порцыі. Магчымы варыянт, калі рыбу кладуць ўнутр разам з сырам, а па рысе размяркоўваюць ікру тобико.
Рол «Аляска» - Падварыянт гэтых ролаў: у якасці начыння бяруць сметанковы сыр, авакада, крабавыя мяса і агурок, а пасыпаюць падсмажанымі насеннем кунжуту, а роллы «Канада» абгортваюць ў пласты вэнджанага вугра.
| | |
Таксама можна сустрэць у меню розныя віды гарачых ролаў, якія рыхтуюцца па розных тэхналогіях: подпекаются ў духоўцы з сырам або кунжутам, альбо абсмажваюцца ў кіпячым алеі і вядомыя як «темпура».
| | |
