Зефір - рэцэпт, з якім можна стварыць далікатнае і паветраную кандытарскі выраб, узбіваючы фруктова-ягаднае пюрэ з яечнымі вавёркамі. Сёння беласнежнае ласунак змяніла звыклы колер і набыло новыя смакавыя адценні. Можна сустрэць мноства варыянтаў і, нягледзячы на разнастайнасць, яно па-ранейшаму проста і даступна ў падрыхтоўцы.
Як зрабіць зефір ў хатніх умовах?
Хатні зефір - велізарнае поле для кандытарскіх эксперыментаў. Яго можна зрабіць з любой ягаднай нарыхтоўкі, тым самым унёсшы новыя водары і густ. Традыцыйны рэцэпт з ўзбітай бялковай масы і яблычнага пюрэ, у адсутнасці апошняга, дарэчы замяніць варэннем. Гэты дэсерт ня толькі натуральныя рэчывы, чым незвычайна карысны.
інгрэдыенты:
- бялкі - 9 шт .;
- цукар - 180 г;
- вада - 300 мл;
- жэлацін у гранулах - 15 г;
- калючая варэнне - 150 г.
падрыхтоўка
- Замочыце жэлацін ў 180 мл вады.
- Уліце астатнюю ваду і прагрэйце да поўнага растварэння.
- Джэм змяшайце з цукрам і праварыце 5 хвілін. Працярыце праз сіта.
- Узбіце бялкі.
- Усе злучыце і выкладзеце ў кандытарскі мяшок.
- Адсадзілі на бляху.
- Зефір фруктовы - рэцэпт, які прадугледжвае застыванне пры пакаёвай тэмпературы суткі.
Зефір па Дасце - рэцэпт
Зефір па Дасце рыхтуецца з якасных кампанентаў, якія змяшчаюць толькі натуральныя рэчывы, а таму з'яўляецца адным з самых карысных кандытарскіх вырабаў. Як правіла, у яго аснове яблычнае пюрэ і прыродны загушчальнік агар-агар, які хутка застывае, робіць масу лёгкай і паветранай, з высокім утрыманнем кальцыя і ёду.
інгрэдыенты:
- яблыкі - 4 шт .;
- бялок - 1 шт .;
- ванільны цукар - 15 г;
- цукар - 450 г;
- вада - 150 мл;
- агар-агар - 10 г.
падрыхтоўка
- Агар замочыце ў вадзе.
- Яблыкі запячыце, ачысціце і пюрируйте.
- Змяшайце з ванільным цукрам.
- У Агар дадайце цукар і праварыце 5 хвілін.
- Дадайце ў пюрэ бялок, ўзбіце.
- Уліце ў масу сіроп з агара і ўзбіце да пышнасці.
- Адсадзілі масу.
- Зефір - рэцэпт, які варта адставіць на 12 гадзін да поўнага застывання.
Зефір у шакаладзе
Храбусткая абалонка з шакаладу надае звыклым ласунка не толькі тэкстурным, але і смакавае разнастайнасць. Падрыхтоўка зефіру мяркуе выкарыстанне любых гатункаў якаснага шакаладу: ласуны могуць выбраць варыянт з малочным ці белым шакаладам, а для большай гарчынкай заліце паветраны дэсерт шакаладам з утрыманнем какавы ад 70%.
інгрэдыенты:
- яблыкі «Антонаўка» - 550 г;
- цукар - 700 г;
- бялок 1 яйкі;
- вада - 145 мл;
- агар - 10 г;
- шакалад для залівання.
падрыхтоўка
- Яблыкі запячыце і працярыце мякаць праз сіта.
- Размачыць агар, пастаўце на агонь і ўсыпце цукар. Варыце сіроп да пробы на тонкую нітку.
- Зефір - рэцэпт просты, калі пад рукой ёсць якасны міксер. Ўзбіце пюрэ з бялком, уліце сіроп.
- Адсадзілі зефір. Прыбярыце на 36 гадзін.
- Падпаліце шакалад і заліце ім ласунак.
Зефір ў хатніх умовах з агар-агаром
Зефір на агар - адносна новы варыянт падрыхтоўкі, які стаў даступным хатнім кулінарам са з'яўленнем парашка агара на паліцах большасці маркет. Дзякуючы такой дадатку маса становіцца больш пругкай, хутчэй застывае і трымае форму, але будзьце паваротлівей: пры отсадке сумесь можа пачаць застываць прама ў кандытарскім мяшку.
інгрэдыенты:
- агар - 5 г;
- цукар - 370 г;
- вада - 200 мл;
- бялок - 1 шт.
падрыхтоўка
- Размачыць агар ў вадзе і пастаўце на пліту.
- Усыпце цукар і праварыце да растварэння.
- Узбіце бялок і пачніце порцыямі ўводзіць сіроп.
- Адсадзілі дэсерт на ліст пергаменту. Перад дэгустацыяй зефір сваімі рукамі павінен пастаяць не менш за 24 гадзін.
Зефір з яблыкаў у хатніх умовах
Яблычны зефір нездарма з'яўляецца асновай большасці мадыфікацый рэцэптаў. За кошт высокага ўтрымання пекціну яблыкі дапамагаюць захоўваць дэсерту ўстойлівасць пасля отсадки без дадання дадатковых загушчальнікаў. Асабліва высокім утрыманнем пекціну адрозніваюцца зялёныя яблыкі гатунку «Антонаўка», якія папярэдне запякаюць.
інгрэдыенты:
- бялок - 1 шт .;
- яблычнае пюрэ - 600 г;
- вяршкі тоўстыя - 280 мл;
- цукар - 250 г;
- цытрынавы сок - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Яечны бялок ўзбіце да пікаў, дадайце пюрэ з цукрам.
- Уліце цытрынавы сок.
- Асобна ўзбіце сліўкі. Змяшайце з яблычнай масай.
- Размяркуеце паветраны зефір па формачках і астудзіце да застывання.
Зефір з жэлацінам - рэцэпт
Зефір просты рэцэпт, калі выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы не толькі папулярны раслінны агар, але і больш даступны жэлацін. Сумесь двух моцных загушчальнікаў дапаможа гарантавана ўтрымаць бурбалкі паветра ўнутры масы і забяспечыць надзвычайны вынік нават тым хатнім кандытарам, што бяруцца за гатаванне зефіру ўпершыню.
інгрэдыенты:
- яечныя бялкі - 5 шт .;
- вада - 380 мл;
- клубнічнае жэле - 5 г;
- агар - 3 ч. лыжкі;
- цукар - 500 г.
падрыхтоўка
- Развядзіце клубнічнае жэле ў 90 мл вады.
- Астатнюю ваду спалучыць з агаром, пастаўце на пліту і закіпяціць.
- Усыпце цукар і варыце сіроп яшчэ 2-3 хвіліны.
- Узбіце бялкі.
- Уліце да бялковай масе спачатку агар і клубнічнае жэле.
- Адсадзілі клубнічны зефір на пергамент і пакіньце да застывання.
Зефір на пекцін
Пекцін - натуральны поліцукрыд, які змяшчаецца ў большасці костачкавых пладоў. Калі вы вырашыце прыгатаваць бананавы зефір або дэсерт з пюрэ іншых экзатычных садавіны без утрымання пекціну, то яго можна дадаць асобна. Як правіла, парашок пекціну можна без праблем знайсці ў буйным супермаркеце або краме для кандытараў.
інгрэдыенты:
- бананы - 3 шт .;
- цукар - 700 г;
- яечны бялок - 1 шт .;
- вада - 150 мл;
- пекцін - 10 г.
падрыхтоўка
- Замочыце пекцін ў вадзе.
- Бананы ўзбіце ў пюрэ.
- Бялок ўзбіце з 150 г цукру да ўстойлівых пікаў.
- Падцяпліце Пектіновые раствор, усыпце цукар і праварыце сіроп.
- Уліце сіроп да Узбіць бялкі, дадайце пюрэ.
- Адсадзілі зефір і пакіньце застыць.
Зефір без цукру - рэцэпт
Ператварыць хатні зефір у карыснае ласунак не складзе працы, асабліва, калі ўлічваць той факт, што папулярная слодыч на большую частку складаецца з яблычнага пюрэ. Для таго, каб узмацніць слодыч можна дапоўніць рэцэпт невялікай колькасцю мёду (прыкладна сталовай лыжкі будзе дастаткова) або фруктовым сіропам агавы.
інгрэдыенты:
- яблычнае пюрэ - 130 г;
- бялкі - 2 шт .;
- вада - 100 мл;
- агар - 20 г;
- мёд - па гусце.
падрыхтоўка
- Узбіце бялкі і дадайце да яблычнага пюрэ з мёдам.
- Агар праварыце да растварэння.
- Уліце агар да вавёрак.
- Адсадзілі масу і пакіньце зефір без цукру застываць на суткі.
посны зефір
Зефір без яек з агар-агаром рыхтуецца на аснове прадукту, які не ўбачыш у дэсертах - нутового адвара. Стаўшы папулярным на захадзе, рэцэпт аквафаба (так называюць паветраную масу з нутовой вады) неўзабаве перавандраваў і на кухні нашых гаспадынь, замяніўшы ўсе прадукты жывёльнага паходжання ў складзе класічнага дэсерту.
інгрэдыенты:
- нутовый адвар - 130 мл;
- цукар - 300 г;
- вада - 85 мл;
- агар - 5 г.
падрыхтоўка
- Агар замочыце, усыпце 170 г цукру і праварыце.
- Нутовый адвар ўзбіце з пакінутым цукрам. Уліце сіроп.
- Адсадзілі зефір і адстаўце да застывання.
зефір маршмеллоу
Жавальны зефір маршмеллоу можна ёсць не толькі самастойна, але і дадаваць у гарачыя напоі, рыхтаваць на вогнішчы або выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента для іншых дэсертаў і выпечкі. Пры жаданні яго можна дадаткова падфарбаваць, выкарыстоўваючы гелевыя або парашковыя харчовыя фарбавальнікі, а таксама агароднінныя і фруктова-ягадныя сокі.
інгрэдыенты:
- цукар - 230 г;
- вада - 240 мл;
- жэлацін - 4 ч. лыжкі;
- харчовай фарбавальнік.
падрыхтоўка
- Развядзіце жэлацін у палове гарачай вады.
- У астатняй вадзе развядзіце цукар з фарбавальнікам.
- Узбівайце сіроп, падліваючы жэлацінавы раствор, пакуль маса не стане белай і паветранай.
- Размяркуеце у змазанай форме і пакіньце застыць. Нарэжце кубікамі.