Часам хочацца якога-небудзь печыва, напрыклад, «арэшкаў» з салодкай начынкай. Вядома ж, можна купіць гатовае печыва, але ўсякія кандытарскія смачнасці лепш рыхтаваць у хатніх умовах самастойна, так мы будзем дакладна ўпэўненыя ў складзе і якасці выкарыстоўваюцца прадуктаў. Вось, напрыклад, можна прыгатаваць салодкае пясочнае печыва «арэшкі» са згушчонкі, для гэтага нам спатрэбіцца «орешница» - спецыяльная прыціскной металічная форма для выпечкі. Такое няхітрая прылада было надзвычай папулярнае ў СССР у 70-90 гады, формы звычайна адлівалі з алюмінія.
Рэцэпт хатняга печыва «арэшкі» з крэмам з згушчонкі
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 250 г;
- яйка курынае - 2 шт .;
- мука пшанічная высокагатунковага - 3 шклянкі або трохі больш;
- ром або каньяк - 2 ч. лыжкі;
- ваніль або карыца - 1 дробка;
- смятана - 100 мл;
- цукар - 1/2 шклянкі;
- сода харчовая, гашаная сокам цытрыны - 1-2 дробкі;
Для крэму:
- малако згушчанае, кансерваванае з цукрам - 1 слоік;
- алей сметанковае - 100 г;
- арэхі грэцкія або фундук (ядра) - каля 1 шклянкі.
падрыхтоўка
Слоік са згушчонкі змесцім у рондаль з вадой (вада павінна цалкам пакрываць банку). Будзем варыць згушчонку на самым малым агні на працягу 3 гадзін, пры неабходнасці перыядычна падліваючы ваду, каб банку не разарвала.
Рукамі замешваюць цеста з просеянной пакуты, яек, размякчанага масла, смятаны, цукру, соды, пагашанай сокам цытрыны або воцатам. Дадамо ў цеста ваніль або карыцу і трохі каньяку або рому - гэта палепшыць пах і выпекаемость тэсту. Цеста вымешваюць нядоўга, змяшчаем яго ў халадзільнік на гадзінку - расстояться.
Як спячы печыва арэшкі?
Форму злёгку нагрэемся і смажем алеем знутры (абедзве часткі).
Скочваюцца з цеста невялікія шарыкі, змяшчаем іх у паглыбленні ў форме і зацісканы-накрываем другой часткай формы. Калі канструкцыя формы дазваляе, можна проста раскачаць з цеста пласт-аладку і пакласці на адну частку формы і моцна прыціснуць верхняй часткай.
Выпякаем «арэшкі» на канфорцы, усталёўваючы форму, як патэльню, агонь павінен быць сярэдні ці сярэдне-слабы. Пячэм з пераваротам формы па 2 хвіліны з кожнага з бакоў.
Прыадчыняе форму і глядзім, калі печыва набыло залаціста-карычневы адценне, значыць, яно гатова.
Акуратна высыпаем гатовыя палоўкі «арэшкаў» у прасторную міску. Перыядычна перад выпяканнем наступнай партыі трэба змазваць форму алеем.
Калі «шкарлупіны» крыху астынуць, акуратна абламаў ад краёў лішняе.
Калі правараная згушчонка стане не занадта гарачай, адкрыем банку і перамесцім змесціва ў міску. Дадамо здробненыя арэхі і размякчанае сметанковае масла. Можна заправіць крэм ваніллю або карыцай і чайнай лыжкай рому.
«Шкарлупіну» напаўняем крэмам западліцо і злучаем паміж сабой. Гатовыя арэшкі выкладваем на страву і змяшчаем у халадзільнік - хай крэм ледзь застыгне. Праз паўгадзінкі мяккія, салодкія хатнія «арэшкі» з крэмам з згушчонкі можна падаваць да стала. Печыва сервируем з гарбатай, кава, какава, сокамі, узварамі або малочнымі напоямі. Вашыя дзеці, госці і
Зразумела, крэм для «арэшкаў» зусім неабавязкова рабіць з згушчонкі (яе густ падабаецца далёка не ўсім). Крэм можна прыгатаваць, выкарыстоўваючы ў якасці асновы густыя сліўкі, смятану або ёгурт. У склад крэму таксама могуць уваходзіць молатыя арэхі, цукар, какава і розныя араматычныя смакавыя прыправы. Для надання крэму не з згушчонкі ўласцівасці застываць, абавязкова трэба ўвесці ў яго склад насычаны водны раствор жэлаціну або агар-агара.