Набліжаецца доўгачаканы для многіх свята Светлага Хрыстовага Уваскрасення - Вялікдзень. І для тых, хто знаходзіцца ў актыўным пошуку удалых рэцэптаў прыгатавання велікодных страў , мы раскажам, як правільна прыгатаваць велікодны куліч у духоўцы. Вам абавязкова спадабаюцца вырабы, прыгатаваныя з улікам выканання прапанаваных рэкамендацый.
Рэцэпт прыгатавання смачнага велікоднага куліча ў духоўцы
інгрэдыенты:
- кефір сярэдняй тлустасці - 1 л;
- пясок цукровы - 1-1,2 кг;
- мука пшанічная вышэйшага гатунку - 2-2,4 кг;
- курыныя яйкі сярэдняга памеру - 7 шт .;
- маргарын сметанковы - 220 г;
- алей сметанковае - 220 г;
- смятана вясковая - 220 г;
- прэсаваныя свежыя дрожджы - 90-100 г;
- эсэнцыя «Дзюшэс» або ванілін - 5 мл або па гусце;
- разынкі без костачак - 400-450 г;
- павараная соль - 1 ч. лыжка;
- раслінны рафінаваны алей - 40 мл.
падрыхтоўка
Дадзены рэцэпт цеста для велікоднага куліча ў духоўцы прадугледжвае выкарыстанне ў якасці асновы кефіру. На ім вырабы атрымліваюцца крыху крыху вільготна і ад гэтага толькі смачней. Усе кампаненты для тэсту дастаем з халадзільніка за некалькі гадзін да меркаванага падрыхтоўкі, каб яны сталі аднолькавай пакаёвай тэмпературы, а непасрэдна перад тым як ставіць рошчыну, выграваецца кефір да тэмпературы прыкладна сорак-сорак два градуса. Раствараць у ім свежыя дрожджы, палоўку шклянкі цукровага пяску і прыкладна два шклянкі просеянной пшанічнай мукі абавязкова вышэйшага гатунку. Размешваць змесціва да растварэння ўсіх салодкіх крышталяў і маем у цёплае месца, прыкрыўшы пасудзіну ручніком або тканінай.
За гэты час падрыхтуем разынкі. Прамываем яго дбайным чынам, абавязкова абсушваюць і абсыпаць мукой.
Пасля таго як рошчына паднімецца грунтоўна і ўтварае успененага шапачку, дадаем да яе смятану, сметанковае масла і маргарын і размінаем масу дбайным чынам рукамі. Цяпер дадаем перетерты з пакінутым цукровым пяском да посветления жаўткі і ўзбітыя з соллю да пышнай і шчыльнай пены бялкі, працягваючы вымешваць масу рукамі. Прапанаванае колькасць цукру дасць магчымасць атрымаць салодкія кулічы, таму пры неабходнасці яго можна паменшыць.
На наступным этапе прасейваем у цеста муку і вырабляем замес, дамагаючыся ня ліпкай тэкстуры тэсту. Рукі пры гэтым перыядычна промазываем раслінным рафінаваным алеем і вымешваюць аснову кулічоў не менш за трыццаць хвілін, дадаўшы ў працэсе падрыхтаваны раней разынкі.
Ставім пасудзіну з тэстам зноў у цяпло і даём яму добра падняцца і павялічыцца ў аб'ёме як мінімум удвая. Пасля гэтага абмінаць цеста, даем зноў падняцца, а затым ўмешваецца ў яго эсэнцыю або ванілін і раскладваем па папярэдне промасленным формачках для кулічоў, запаўняючы іх прыкладна на адну траціну.
Калі цеста ў формах падымецца, запоўніўшы іх крыху больш за чым на дзве траціны, ставім нарыхтоўкі выпякацца ў духоўку. Яе загадзя разаграваем да тэмпературы 170 градусаў і маем на самым ніжнім узроўні паддон з вадой. Наяўнасць у духоўцы ёмістасці з вадой неабходна для таго, каб паверхня вырабаў не патрэскалася ў працэсе выпечкі.
Час выпякання кулічоў напрамую залежыць ад аб'ёму формаў. Для гэтага можа спатрэбіцца ад пятнаццаці хвілін да
Бывалыя кандытары рэкамендуюць ўстаўляць па цэнтры вялікіх кулічоў драўляныя шпажкі адразу ж пасля таго, як цеста змешчана ў форму. У гэтым выпадку кулічы раўнамерна падыходзяць, набываючы прыгожую форму, і пры выпяканні можна адразу праверыць гатоўнасць падрумянены вырабаў, здабываючы з іх праз пэўны час ўсталяваную раней шпажку.
Па гатоўнасці здабываем кулічы з формаў, даем ім астыць і упрыгожваем на свой густ. Мінімальным традыцыйным афармленнем лічыцца пакрыццё паверхні вырабаў бялковай глазурай і дэкарыравання кандытарскай вобмешкай.