У падрыхтоўцы розных тартоў, пірожных і некаторых іншых кандытарскіх вырабаў, як правіла, выкарыстоўваюць розныя крэмы, у тым ліку і заварныя.
Як прыгатаваць шакаладны заварной крэм?
інгрэдыенты:
- малако сярэдняй тлустасці - 3 шклянкі;
- яйка курынае - 4 шт .;
- мука пшанічная - 2-3 ст. лыжкі;
- цукар-пясок - 1 шклянка;
- какава-парашок - 2-4 ст. лыжкі;
- ваніль - 1-2 дробкі;
- ром - 1-2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Пшанічную муку абавязкова прасейваем і разводзім у невялікай колькасці халоднага малака. Старанна праціраем, каб не было камячкоў, а затым працаджваем.
У іншым посудзе (зручней за ўсё, каб гэта была невялікая кастрюлька-коўшык, эмаліраваны або з нержавеючай сталі) змешваем цукар з парашком-какава, а затым - з яечнымі жаўткамі. Расціраем да стану аднастайнай масы. Дадаем разведзеную малаком муку, ром і ваніль, старанна змешваем і пачынаем патроху падліваць гарачае малако, не спыняючы мяшання.
Ставім рондальчык з сумессю на сярэдне-слабы агонь і даводзім да кіпення. Памяншаем агонь да мінімуму і Праварваюць на працягу 3-5-ці хвілін. Астуджаюць сумесь прыкладна да тэмпературы 30-35 градусаў па С, а затым злучаем з узбітымі яечнымі вавёркамі. Крэм гатовы, можна яшчэ трохі астудзіць яго і прыступаць. Торт з шакаладным заварным крэмам будзе смачным, толькі не шкадуйце крэму пры промазывании коржей. Можна запаўняць шакаладным заварным крэмам эклеры (пірожныя з заварного тэсту), гэта зручна рабіць з дапамогай кандытарскага шпрыца з адмысловай асадкай.
Можна абыйсціся і без какавы.
Рэцэпт заварного крэму з белым шакаладам
інгрэдыенты:
- малако сярэдняй тлустасці - 400 мл;
- шакалад белы - 150-200 г;
- натуральныя малочныя тоўстыя густыя сліўкі - каля 200 мл;
- цукар-пясок - 200 г;
- мука пшанічная - 3 ст. лыжкі;
- ром - 2 ст. лыжкі;
- ваніль - 1-2 дробкі.
падрыхтоўка
Шакалад замарозім, а затым натрыю на тарцы. У рондальчыку зьмяшаем цукар і просеянную пакуту, дадамо 0,5 шклянкі малака і старанна змяшаем венцам або відэльцам, пасля чаго працадзіць праз падсітак, каб не было камякоў. Вольем пакінутае малако, дадамо ром і ваніль.
Паставім рондальчык на сярэдне-слабы агонь. Выграваюцца пры бесперапынным памешванні. Калі маса пачынае гусцець, памяншае агонь да мінімуму і выграваецца, памешваючы, яшчэ на працягу 3-5 хвілін. Засынаем цёрты шакалад і старанна вымешваюць, каб ён расплавіўся.
Астуджаюць крэм прыкладна да пакаёвай тэмпературы і ўзбіваем міксерам на малых абарачэннях з паступовым даданнем вяршкоў. Можна ўвесці ў склад такога крэму трохі свежага фруктовага соку (1-2 ст. Лыжкі), напрыклад, красносмородинного або вішнёвага, а таксама дадаць трохі соку лайма (1-2 ч. Лыжкі) або цытрыны (памяранца), гэта надасць крэму дадатковыя смакавыя і араматычныя тоны. Асабліва добра з белым шакаладным крэмам атрымліваюцца тарты з Корж з цеста, у якія быў дададзены какава-парашок.
У адным торце можна перамяжоўваць промазывание розных па складзе коржей крэмамі, прыгатаванымі па першым і другім рэцэпце (гл. Вышэй) - атрымліваецца цалкам гарманічна і вельмі смачна.
Замест заварного шакаладнага крэму або разам з ім у адным торце для промазывания розных слаёў можна выкарыстоўваць шакаладны сметанный крэм. Рыхтаваць яго значна прасцей.
Шакаладны сметанный крэм
інгрэдыенты:
- смятана густая тоўстая - 200 мл;
- малако або сліўкі негустыя - каля 100 мл;
- цукровая пудра - каля 100 г;
- какава-парашок - 2-4 ст. лыжкі;
- ром (лепш цёмны) - 1-2 ст. лыжкі;
- ваніль або карыца (але не разам) - 1-2 дробкі.
падрыхтоўка
Змешваем цукровую пудру з какавы парашком, камячкоў быць не павінна. Дадаем малако або сліўкі і выграваюць (лепш на вадзяной лазні), бесперапынна памешваючы, каб цукар растварыўся і не рыпаў на зубах. Астуджаюць да тэмпературы 30-40 градусаў па С, дадаем смятану, ром і ваніль. Старанна промешиваем.