Курыны булён можа стаць як незаменным памочнікам у пытанні пахудання, так і лютым ворагам прыгожай і стройнай постаці. Не кожны курыны булён з'яўляецца нізкакаларыйным. Яго энергетычная каштоўнасць вагаецца ад 20 да цэлых 200 ккал на 100 грам прадукту. Колькі калорый у курыным булёне залежыць, па-першае, ад часткі курынай тушкі, з якой ён варыцца, наяўнасці або адсутнасці на ёй тлушчу і скуры, а па-другое, ад суадносін прапорцыі мяса і вады і часу падрыхтоўкі. Яшчэ мае значэнне пад вечкам альбо без вечка варыўся булён, і ці была зліць першая вада.
Самай дыетычнай часткай курынай тушкі з'яўляецца грудка без шкуры або філе. У скуры ўтрымоўваецца вялікая колькасць тлушчу, і адпаведна калорый. Чым больш тлушчу ў мясе, тым больш калорый сыходзіць у булён пры яго варэнні.
Каларыйнасць курынага булёна з вермішэллю, рысам, бульбай і іншымі інгрэдыентамі залежыць ад каларыйнасці дададзенага прадукту і выніковага колькасці калорый у самым булёне.
Як правільна палічыць колькасць калорый у булёне?
Неабходна прыплюсаваць каларыйнасць ўсіх інгрэдыентаў і іх вагу. Падзяліць агульная колькасць калорый на агульны вагу. Каларыйнасць ў вадзе адсутнічае. Напрыклад: (каларыйнасць вады + каларыйнасць мяса) / (аб'ём вады + вага мяса) = колькасць калорый у булёне.
Можна зрабіць нават прасцей. Каларыйнасць мяса памножыць на 0.9. Напрыклад, пры ўмове суадносін прапорцыі мяса і вады адзін да аднаго, каларыйнасць курынага булёна з грудкі складзе 101.7 ккал. Прытым што сырая курыная грудка змяшчае 113 ккал на 100 грам прадукту. Гэтая формула паказвае колькасць калорый і мяса і булёна.
Колькасць калорый у чыстым булёне вызначаецца па іншай формуле. Для гэтага ад каларыйнасці сырога мяса неабходна адняць каларыйнасць варанага мяса. Атрыманыя дадзеныя трэба памножыць на вагу мяса і падзяліць на аб'ём вады. Напрыклад: (113-95) * 700/700 = 18. Значыць, каларыйнасць курынага булёна без скуры з грудкі роўная ўсяго 18 ккал. Таму для дыетычнага харчавання можна браць і булён з больш каларыйных частак курыцы. Такім чынам, каларыйнасць булёна, зваранага толькі на курыцы, не перавышае 40 ккал.
Правілы зніжэння каларыйнасці курынага булёна
Па-першае, пасля першага закіпання неабходна зняць усю пену. У ёй утрымліваюцца шкодныя рэчывы, назапашаныя ў мясе. Калі пакінуць пену, булён будзе не такім карысным, смак яго стане горш, а колер помутнеет.
Па-другое, неабходна абавязкова зліваць першую ваду. Яна выцягвае не толькі шкодныя рэчывы, але і асноўную частку тлушчу. Пасля таго як першы булён зліць, а мяса прамытых, рондаль неабходна нанова заліць халоднай вадой і давесці мяса да гатоўнасці. У булёне будзе менш калорый, калі колькасць вады хаця б у два разы перавысіць колькасць мяса. З тушкі неабходна папярэдне зрэзаць шкуру і тлушч. Калі булён варыцца на косткі, яго нельга варыць занадта доўга.
Карысны Ці курыны булён?
Карысныя ўласцівасці курынага булёна залежаць ад усіх інгрэдыентаў дадзенага стравы. Гэты прадукт багаты пептыдамі, амінакіслотамі і ненасычанымі тлустымі кіслотамі. Даданне ў булён гародніны і спецый яшчэ больш ўзмацняюць яго карысныя ўласцівасці. Напрыклад, лук у курыным булёне павялічыць яго прафілактычныя ўласцівасці супраць вірусных і прастудных захворванняў. Карняплоды, такія як моркву, корань салеры і пастарнака таксама забяспечваюць булён вітамінамі і карыснымі элементамі.
Гарачы булён наладжвае страваванне, палягчае стан людзей хворых гастрытам, паляпшае самаадчуванне пры захворваннях дыхальнай сістэмы.