Знешні выгляд торта або іншага дэсерту таксама важны як і густ, асабліва калі ён прызначаны для ўрачыстасці. Прапануем варыянты падрыхтоўкі глазуры, якой вы зможаце ўпрыгожыць ваш выраб і зрабіць яго проста захапляльным.
Рэцэпт люстраной шакаладнай глазуры для торта
інгрэдыенты:
- шакалад - 55 г;
- парашок какава - 85 г;
- сліўкі - 85 мл;
- вада фільтраваныя - 150 мл;
- цукровы пясок - 255 г;
- жэлацін - 8 г.
падрыхтоўка
Перш за ўсё замочваюць у вычышчанай вадзіцы восем грам жэлаціну паводле інструкцыі на ўпакоўцы. Змешваем ў коўшык або невялікі рондальчыку цукровы пясок з парашком какавы, ўліваем сліўкі і сто пяцьдзесят мілілітраў вады і, бесперапынна памешваючы, выграваецца да кіпення і адразу ж здымаем з агню. Кідаем разламалі на дробныя лустачкі цёмны шакалад і размоченный жэлацін і хорошенечко размешваць да поўнага растварэння. Цяпер працаджваем масу праз падсітак і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы.
Змяшчаем добра астуджаны торт на краты і пакрываем яго люстраной глазурай. Тут жа перакладаем торт на страву і адпраўляем у халадзільнік мінімум на дзве гадзіны.
Белая цукровая глазура - рэцэпт
інгрэдыенты:
- пудра цукровая - 100-120 г;
- сметанковае масла - 20 г;
- малако - 20 мл;
- ваніль - па гусце;
- соль - 1/4 дробкі.
падрыхтоўка
Прыгатаваць цукровыя глазуру не складзе ніякай працы. Растопліваюць сметанковае масла, дадаем малако, цукровую пудру, ваніль і соль, змешваем да атрымання аднастайнай кремообразная масы. Гушчыню глазуры можна рэгуляваць даданнем цукровай пудры ці малака.
Такая глазуру можа быць выкарыстана для ўпрыгожвання печыва, заварных пірожных, кулічоў або нават тартоў. Каб атрымаць каляровую глазуру досыць дадаць у яе харчовыя фарбавальнікі або падфарбаваць яе фруктовым сокам, замяніўшы ім малако.
Каралеўская глазуру - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бялок аднаго яйка;
- кіслата цытрынавая - 0,5 г;
- цукровая пудра - 150-200 г.
падрыхтоўка
У ідэальна чыстую і сухую міску прасейваем праз дробнае падсітак цукровую пудру, дадаем яечны бялок, трохі цытрынавай кіслаты, размешваць і ўзбіваем міксерам на працягу дзесяці хвілін да атрымання пышнай і гладкай масы. Пры жаданні глазуру можна падфарбаваць харчовым фарбавальнікам для атрымання жаданага колеру.
Каралеўская глазуру выкарыстоўваецца для пакрыцця пернікаў, печыва, тартоў і малявання на вырабах. З гэтай глазуры можна зрабіць розныя фігуркі ці ўзоры для наступнага выкарыстання іх пры ўпрыгожванні тартоў. Для гэтага на папяровым аркушы раздрукоўваем жаданы трафарэт, падкладаем яго пад канцылярскі файл і, выціскаючы патроху каралеўскай глазуры праз зрэзаны куток пакета, паўтараем ўзор трафарэта. Даем малюнку высахнуць, здымаем яго з файла і выкарыстоўваем для ўпрыгожвання торта.
Каляровая люстраная глазуру для торта - рэцэпт
інгрэдыенты:
- жэлацін - 12 г;
- вада вычышчаная - 135 мл;
- цукровы пясок - 150 г;
- инвертный сіроп - 150 г;
- шакалад белы - 150 г;
- згушчанае малако - 100 г.
- фарбавальнік гелевый - некалькі кропель.
падрыхтоўка
Дванаццаць грам парашковага жэлаціну замочваем на некаторы час у шасцідзесяці грамах халоднай вычышчанай вадзіцы. У коўшык наліваем астатнюю ваду, усыпаць цукровы пясок, дадаем инвертный сіроп і ставім на агонь. Выграваюцца масу да кіпення і поўнага растварэння цукровага пяску.
Адначасова Растопліваць белы шакалад, змешваем яго са згушчаным малаком ў глыбокай ёмістасці і змешваем. Далей ўліваем сіроп ў шакаладную сумесь і змешваем. Жэлацін падаграваем трохі на агні да растварэння, але да тэмпературы не вышэй за семдзесят градусаў і ўліваем да астатніх кампанентаў. Дадаем таксама некалькі кропель гелевай фарбавальніка і змешваем хорошенечко. Можна скарыстацца для гэтай мэты блендеров.
Цяпер працаджваем глазуру праз падсітак для збавення ад бурбалак, астуджаюць да тэмпературы 30-35 градусаў у залежнасці ад таго цалкам вы будзеце пакрываць торт ці ж жадаеце пакрыць верх і атрымаць пацячы. Для раг астудзіць глазуру неабходна да 30 градусаў, а для пакрыцця ўсяго торта 32-35 градусаў. Тэмпература тут вельмі важная, і кантраляваць яе неабходна кухонным тэрмометрам, інакш вынік будзе несуцяшальны.
Гатовай глазурай пакрываем добра астуджаны торт, ідэальна (калі гэта магчыма) патрымаць яго перад гэтым адну гадзіну ў маразільнай камеры.