У адрозненне ад ўсім знаёмай французскай мернгі , у рамках рэцэпту якой цукар узбіваецца з волкімі яечнымі вавёркамі, швейцарская меренга рыхтуецца на вадзяной лазні. Пры гэтым рызыка правалу зніжаецца да нуля: за кошт тэмпературнага ўздзеяння бялок яйка становіцца больш шчыльным, а таму лепш трымае форму, а цукровыя крышталі больш ахвотна ў ім раствараюцца. Пра тое, як зрабіць швейцарскую меренгу і крэм на яе аснове мы раскажам далей.
Рэцэпт швейцарскай мернгі
інгрэдыенты:
- вавёркі двух яек;
- цукровы пясок - 110 г;
- какава-парашок (па жаданні) - 5 г.
падрыхтоўка
Спярша злёгку ўзбіваем цукровы пясок з яечнымі вавёркамі пакаёвай тэмпературы, роўна да таго моманту, пакуль на паверхні сумесі не з'явіцца лёгкая пенка. За гэты час у рондальчыку якраз паспее закіпець невялікая колькасць вады. Размяшчаем ёмістасць з мернгі над кіпячай вадой пераконваючыся ў тым, што вадкасць не тычыцца дня з бялком. Ўзбіваем меренгу 3 хвіліны над парай, правяраем, растварыліся Ці ўсе цукровыя крышталі расціраючы бялок паміж пальцамі. Абдало цяплом сумесь ўзбіваем яшчэ хвілін 10 да атрымання кансістэнцыі сумесі, прыдатнай на маршмеллоу. Закладваем меренгу ў кандытарскі мяшок, адсаджваюць на пергамент і ледзь прысыпаем какавы. Ставім у духоўку пры 100 градусах на паўтары гадзіны, а пасля выключэння пакідаем меренгу досушиться яшчэ гадзіну.
Шакаладная швейцарская меренга
інгрэдыенты:
- яечныя вавёркі (буйныя) - 4 шт .;
- цукар - 100 г;
- цукровая пудра - 80 г;
- какава-парашок - 35 г.
падрыхтоўка
Працэс падрыхтоўкі шакаладнай мернгі цалкам паўтарае папярэдні рэцэпт, адрозніваючыся толькі наяўнасцю цукровай пудры і какава.
Змяшаўшы бялкі з абодвума відамі цукру і какава, ставім мікс на вадзяную лазню і інтэнсіўна ўзбіваем 3-4 хвіліны. Пасля ўздзеяння спякота, працягваем ўзбіваць меренгу па-за пліты яшчэ 10 хвілін. Масу адсаджваюць на пергамент і выпякаем 90 хвілін пры 100 градусах, а затым пакідаем у выключанай духоўцы на паўгадзіны, каб не патрэскаліся пры выманні.
Швейцарская алейная меренга з арахісавае масла
інгрэдыенты:
- буйныя яечныя бялкі - 6 шт .;
- цукровы пясок - 240 г;
- карычневы цукар - 60 г;
- сметанковае масла - 420 г;
- арахісавае масла (без кавалачкаў) - 530 г.
падрыхтоўка
Паўтараем працэдуру з падаграваннем і замешвання мернгі па аналогіі з двума папярэднімі рэцэптамі. Пасля таго, як меренга правяла 3 хвіліны на агні, працягваем замешваць яе яшчэ 10 хвілін без уздзеяння цяпла, пасля чаго пачынаем паступова, па невялікім кавалачку, дадаваць у чару з бялковай сумессю кавалачкі мяккага алею. Пасля дадання ўсяго алею ўзбіваем меренгу на самай высокай хуткасці роўна 60 секунд, а затым закладваем арахісавае масла і працягваем працу на высокай магутнасці да таго часу, пакуль арахіс ня размяркуецца раўнамерна.
Крэм з швейцарскай мернгі варта выкарыстоўваць неадкладна.
Ванільны крэм на аснове швейцарскай мернгі
інгрэдыенты:
- яечныя бялкі - 5 шт. (150 г);
- цукар - 240 г;
- сметанковае масла - 340 г;
- ванільны экстракт - 20 мл;
- паста з ванільных бабоў - 15 мл.
падрыхтоўка
Змяшаўшы яечныя бялкі з цукрам, ставім іх на вадзяную лазню і ўзбіваем 10-12 хвілін. Прыбраўшы ёмістасць з агню, працягваем ўзбіваць на сярэдняй магутнасці аналагічны перыяд часу або да тых часоў, пакуль меренга не стане гладкай і бліскучай. У гэты час пачынаем закладваць отдушкі, у нашым выпадку гэта ваніль. Калі і паста і экстракт будуць дададзеныя, зніжайце хуткасць ходу прылады да мінімуму і пачынайце дадаваць невялікія порцыі сметанковага масла пакаёвай тэмпературы. Калі і ўсё масла будзе дададзена, швейцарскую меренгу можна будзе выкарыстоўваць для ўпрыгожвання капкейков, тартоў і іншых ласункаў.