Швейцарская меренга

У адрозненне ад ўсім знаёмай французскай мернгі , у рамках рэцэпту якой цукар узбіваецца з волкімі яечнымі вавёркамі, швейцарская меренга рыхтуецца на вадзяной лазні. Пры гэтым рызыка правалу зніжаецца да нуля: за кошт тэмпературнага ўздзеяння бялок яйка становіцца больш шчыльным, а таму лепш трымае форму, а цукровыя крышталі больш ахвотна ў ім раствараюцца. Пра тое, як зрабіць швейцарскую меренгу і крэм на яе аснове мы раскажам далей.

Рэцэпт швейцарскай мернгі

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Спярша злёгку ўзбіваем цукровы пясок з яечнымі вавёркамі пакаёвай тэмпературы, роўна да таго моманту, пакуль на паверхні сумесі не з'явіцца лёгкая пенка. За гэты час у рондальчыку якраз паспее закіпець невялікая колькасць вады. Размяшчаем ёмістасць з мернгі над кіпячай вадой пераконваючыся ў тым, што вадкасць не тычыцца дня з бялком. Ўзбіваем меренгу 3 хвіліны над парай, правяраем, растварыліся Ці ўсе цукровыя крышталі расціраючы бялок паміж пальцамі. Абдало цяплом сумесь ўзбіваем яшчэ хвілін 10 да атрымання кансістэнцыі сумесі, прыдатнай на маршмеллоу. Закладваем меренгу ў кандытарскі мяшок, адсаджваюць на пергамент і ледзь прысыпаем какавы. Ставім у духоўку пры 100 градусах на паўтары гадзіны, а пасля выключэння пакідаем меренгу досушиться яшчэ гадзіну.

Шакаладная швейцарская меренга

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Працэс падрыхтоўкі шакаладнай мернгі цалкам паўтарае папярэдні рэцэпт, адрозніваючыся толькі наяўнасцю цукровай пудры і какава.

Змяшаўшы бялкі з абодвума відамі цукру і какава, ставім мікс на вадзяную лазню і інтэнсіўна ўзбіваем 3-4 хвіліны. Пасля ўздзеяння спякота, працягваем ўзбіваць меренгу па-за пліты яшчэ 10 хвілін. Масу адсаджваюць на пергамент і выпякаем 90 хвілін пры 100 градусах, а затым пакідаем у выключанай духоўцы на паўгадзіны, каб не патрэскаліся пры выманні.

Швейцарская алейная меренга з арахісавае масла

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Паўтараем працэдуру з падаграваннем і замешвання мернгі па аналогіі з двума папярэднімі рэцэптамі. Пасля таго, як меренга правяла 3 хвіліны на агні, працягваем замешваць яе яшчэ 10 хвілін без уздзеяння цяпла, пасля чаго пачынаем паступова, па невялікім кавалачку, дадаваць у чару з бялковай сумессю кавалачкі мяккага алею. Пасля дадання ўсяго алею ўзбіваем меренгу на самай высокай хуткасці роўна 60 секунд, а затым закладваем арахісавае масла і працягваем працу на высокай магутнасці да таго часу, пакуль арахіс ня размяркуецца раўнамерна.

Крэм з швейцарскай мернгі варта выкарыстоўваць неадкладна.

Ванільны крэм на аснове швейцарскай мернгі

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Змяшаўшы яечныя бялкі з цукрам, ставім іх на вадзяную лазню і ўзбіваем 10-12 хвілін. Прыбраўшы ёмістасць з агню, працягваем ўзбіваць на сярэдняй магутнасці аналагічны перыяд часу або да тых часоў, пакуль меренга не стане гладкай і бліскучай. У гэты час пачынаем закладваць отдушкі, у нашым выпадку гэта ваніль. Калі і паста і экстракт будуць дададзеныя, зніжайце хуткасць ходу прылады да мінімуму і пачынайце дадаваць невялікія порцыі сметанковага масла пакаёвай тэмпературы. Калі і ўсё масла будзе дададзена, швейцарскую меренгу можна будзе выкарыстоўваць для ўпрыгожвання капкейков, тартоў і іншых ласункаў.