Кураня тытуню (тапака) з'яўляецца стравай каўказскай кухні. Яго вельмі любяць на ўсёй постсавецкай прасторы. Рыхтуюць птушку ў спецыяльнай патэльні, забяспечанай цяжкай чыгуннай вечкам або шрубавым прэсам. У выніку атрымліваецца разгорнутая і расплясканых цэлая тушка кураня, абсмаленыя са спецыямі і рэзкімі затаўкамі.
Што сабой уяўляе патэльня для кураня тытуню (тапака)?
Як правіла, гэта цяжкая і шырокая пасудзіна, дыяметр якой можа дасягаць 30-35 см, а вага - 10 кг. Назва такой патэльні - Тапа, адкуль, уласна, і пайшла назва стравы. Галоўная ж асаблівасць такой патэльні - наяўнасць вечка-прэса. Ёю прыціскаюць разгорнутага і плоска выкладзенага кураня, каб яго мяса добра прасмажыць і ўтварылася храбусткая скарыначка.
Без добрага жа прыціскання страва ў вас папросту не выйдзе. Матэрыялам для патэльні для кураня тытуню звычайна выступае чыгун. Яго не будзе шкоды для здароўя, адрозніваецца высокай цеплаёмістасцю. Да таго ж, у такім посудзе вы можаце рыхтаваць многія іншыя стравы - тушыць, смажыць, запякаць.
Ёсць у продажы і алюмініевыя патэльні для кураня тытуню, аднак яны не могуць гарантаваць таго ж эфекту, што чыгунныя. Толькі ў цяжкай патэльні вы зможаце прыгатаваць праўдзіва грузінскае страва, не звяртаючыся да дапамогі камянёў, рондаляў з вадой і цяжкіх прасаў ў якасці прыгнёту. Чыгунная патэльня для куранят тытуню з вінтом пазбавіць вас ад многіх непатрэбных хітрыкаў.
Як даглядаць за патэльняй з прэсам для кураня тытуню?
Паколькі паверхню такой посуду не мае антіпрігарная пакрыццё, перад першым яе прымяненнем вам неабходна вырабіць некаторыя падрыхтоўчыя дзеянні, каб у далейшым не наракаць на прыліплага кураня і няўдалы страва.
Перад першым выкарыстаннем патэльні вам трэба добра
Што ж тычыцца наступнага сыходу, не выкарыстоўвайце яе для захоўвання прадуктаў, каб не дапусціць з'яўленне ржы, пасля кожнага мыцця прасушвайце на агні, перад выкарыстаннем змазвайце яе алеем або жывёлам тлушчам.