Манты - страва, якое распаўсюджана ў народаў Сярэдняй Азіі. Па памерах манты больш у 3-4 разы звыклых нам пельменяў . Але адрозненне складаецца не толькі ў гэтым. Фарш для мантыі бярэцца барановы і ня пракручаны праз мясарубку, а порубленный ўручную. Акрамя мяса ў начынне нярэдка кладуць отваренный гарох, свежую парэзаную зеляніну (крапіву, люцэрну). Зеляніна спачатку апарваюць, а потым абсмажваюць у раслінным алеі. Цеста робяць прэснае, часцяком якое складаецца толькі з вады і мукі. Рыхтуюць манты не ў рондалі з кіпячай вадой, а на пару ў адмысловым шмат'ярусных цыліндры, у якім вада знаходзіцца толькі на дне.
Вядома, усё гэта адносіцца да традыцыйнага спосабу падрыхтоўкі. Многія гаспадыні ў іншых краінах адаптавалі гэтую страву, зыходзячы з існуючых рэалій. Замест барановага фаршу выкарыстоўваецца ялавічны, свіны, индюшиный, курыны або змешаны ў розных камбінацыях. У якасці дадатку ідуць звыклыя гародніна і зеляніна. А для варэння прыстасаваная пароварка або мультиварка з падобным рэжымам. Не менш разнастайныя і спосабы прыгатавання цеста. Сёння мы сабралі самыя распаўсюджаныя рэцэпты тэсту на манты па-узбекску. Прадукты для гэтага патрэбныя вельмі простыя.
Пачытайце і даведайцеся, як зрабіць цеста на манты.
Цеста на манты - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 1 кг;
- яйкі курыныя - 2 шт .;
- аліўкавы алей - 40 мл;
- вада - 400 мл;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Бярэм глыбокі посуд і прасейваем туды муку, насычаючы такім чынам яе кіслародам. У адукаванай горцы робім паглыбленне. Разбіваем ў яго абодва яйкі. Ваду змешваем з соллю і алеем аліўкавым. Вада для гэтага тэсту патрэбна халодная. Калі ў вас цёплая, змесціце загадзя ў халадзільнік. Пачынаем паступова ўліваць у муку ваду і памешваць лыжкай. Затым адкладаем лыжку і месім цеста рукамі. Адразае кавалак харчовай плёнкі, кладзём на яго цеста і заварочваем. Пакідаем паляжаць. Прыбіраць у цёплае або халоднае месца ня трэба, дастаткова звычайнай пакаёвай тэмпературы. Праз 30 хвілін можна даставаць цеста і рыхтаваць з яго манты.
Правільнае цеста на манты
інгрэдыенты:
- вада - 250 мл;
- мука - 500 г;
- соль - траціна ч. лыжкі;
- сланечнікавы алей - 20 мл.
Сапраўдныя знатакі мантыі ведаюць, што вымяраць прадукты для тэсту не мае сэнсу. Мука мае розную вільготнасць, розная колькасць клейкавіны. Гэтая розніца залежыць ад гатунку толькі ў малой ступені. Асноўнае ж ўплыў аказвае месца вырастання пшаніцы, спосаб захоўвання і нават ... настрой кулінара! Апошняе, вядома, жарт, але ўсё ж вопыт і кулінарныя здольнасці ўносяць сваю лепту. Цеста трэба адчуваць, разумець, тады ўсе вырабы з яго будуць хвацкімі.
Такім чынам, бярэм муку і прасейваем яе ў міску ці ж глыбокую талерку. Для гэтага выкарыстоўваем сіта з дробнымі адтулінамі. Раствараюць у вадзе соль, дадаем алей і змешваем. Ўліваем гэтую вадкасць у муку і замешваюць стромкае цеста. Падымаем яго і адбіваем аб стол. Так паўтараем некалькі разоў. Дзякуючы гэтаму прыёму цеста стане пластычным. Размінаем яго ўручную, утвараючы аладку. Заварочваем аладку ў паляць. Кладзем яго ў міску, прыкрываем лёгкай сурвэткай і пакідаем. Паўгадзіны тэсту хопіць, каб стаць ідэальным для падрыхтоўкі мантыі.
Манты - рэцэпт цеста класічны
інгрэдыенты:
- вада - 1 шклянка;
- мука - 2,5 шклянкі;
- соль - траціна ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Астуджаем ваду ў халадзільніку. Высыпаем ў яе соль і пачынаем дадаваць муку, адначасова прасейваючы яе. Размешваць ўсе сталовай лыжкай, а затым прыступаем да замесу ўручную. Месім доўга, каб цеста накорміш кіслародам і стала максімальна эластычным - гэта вельмі важны момант. Затым кладзём цеста ў міску, прыкрываем тонкай сурвэткай і «забываем» пра яго - яно павінна паляжаць хаця б 30 хвілін, каб клейкавіна набракла. Пасля гэтага прыступаем да фармоўцы мантыі. Іх можна рабіць мясныя з вялікай колькасцю лука ці ж агароднінныя.