Калі вы яшчэ не гатовыя замахнуцца на цэлую качку, фаршаваную яблыкамі, або ціхі сямейны вячэра не прадугледжвае наяўнасці гасцей, пачніце з малога - качыных ножак або грудкі. Як прыгатаваць качыныя ножкі? Гэтак жа сама, як і курыныя кумпячкі: іх можна тушыць, смажыць, але лепш за ўсё запякаць у духоўцы. Мяса качкі далікатнае, шчыльнае, яна сакавіцей і сыцей курыцы, і яго практычна немагчыма «перасушыць» ў працэсе гатавання.
Качыныя ножкі ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для стравы:
- качыныя ножкі - 2 шт .;
- соль -1 ч. лыжка;
- перац чорны молаты -1/2 ч. лыжкі;
- чабор (сушеный) -1/2 ч. лыжкі.
Для падліўкі:
- часнык -1 зубок;
- маліна свежая -1 ст .;
- віно (чырвонае сухое) - 1ст. лыжка;
- воцат (чырвоны вінны) -2 ч. лыжкі;
- апельсін (невялікі) - 1шт.
- цукар - 4 ч. лыжкі;
- соль і молаты белы перац - па гусце.
падрыхтоўка
Рыхтуем качыныя ножкі да запякання. Зразаем лішні тлушч, асцярожна надрезают кожув некалькіх месцах, імкнучыся не пашкодзіць мяса. Так тлушч будзе лягчэй вытапливаться і ўтворыцца храбусткая скарыначка.
Добранька шаруе ножкі сумессю солі, перцу і чабора, заварочваем у харчовую плёнку і вытрымліваем пару гадзін пры пакаёвай тэмпературы, а лепш пакласці ў халадзільнік на ўсю ноч.
Пасля ножкі апалоскваюць ў халоднай вадзе, высушваюць папяровым ручніком. Кладзём у жароўню і ставім на 2 гадзіны ў духоўку, разагрэтую да 150 градусаў. Качыныя ножкі лепш запякаць досыць доўгі час на невялікім агні, так што гэта рэцэпт для цярплівых і не вельмі галодных. На другой гадзіне падрыхтоўкі некалькі разоў змазваем ножкі тлушчам з дна жароўні.
Для падліўкі змешваем ў блендере 2/3 шклянкі маліны, апельсінавы сок і цэдру, воцат, віно, цукар. Атрыманае пюрэ праціраем праз сіта, каб пазбавіцца ад семак. Дробна рэжам часнык і злёгку абсмажваем яго на Качыныя тлушча (не больш хвіліны!), Уводны яго да малінава-апельсінавай сумесі.
Соус даводзім да кіпення і трымаем на павольным агні некалькі хвілін, увесь час памешваючы, пакуль ён не страціць у аб'ёме каля траціны і крыху не згусне. Дадаем цэлыя ягады маліны, кіпяцім яшчэ паўхвіліны, солім, Перчем, здымаем з агню.
Паліваем падліўкай запечаныя качыныя ножкі. Гарнір павінен быць вельмі простым, нейтральным. Лепш за ўсё падыдзе лёгкі зялёны салата.
Качыныя ножкі з яблыкамі
інгрэдыенты:- качыныя ножкі - 4 шт .;
- яблыкі (зялёныя, кіслыя) - 3 шт .;
- размарын (сушеный) - 2 ч. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Зразаем з ножак лішні тлушч, солім, Перчем, пасыпаем размарынам. Заварочваем у харчовую плёнку і маринуем некалькі гадзін. Разаграваем духоўку да 200 градусаў. Надрезают на ножках скуру ў некалькіх месцах, выкладваем іх у форму. Свабодныя прастору запаўняем чвэртачкі яблыкаў. Накрываем фальгой і запякаць каля гадзіны.
Вымаем спякотнае з духоўкі, паліваем зверху вылучыўся Жырко і адпраўляем зноў на паўгадзіны ў печку - падрумяніцца (ужо без фальгі).
Падаем качыныя ножкі з запечанымі яблыкамі, бульбяным пюрэ і бруснічным соусам. Неверагодна смачна!