Для аўдыторыі прыхільнікаў рэзкай рыбкі прапануем варыянты падрыхтоўкі смачнай кількі вострага пасолу ў хатніх умовах. Зрабіць такую закуску можна як са свежай, так і з свежазамарожаную рыбкі, папярэдне даўшы ёй адтаць ў натуральных умовах пры пакаёвай тэмпературы.
Кілька вострага пасолу - рэцэпт у расоле
інгрэдыенты:
- свежая кілька - 950 г;
Для марынаду:
- буйная марская соль - 145 г;
- цукровы пясок - 45 г;
- Гарошкі духмянага перцу - 1 ст. лыжка;
- бутоны гваздзікі - 1/3 ст. лыжкі;
- каляндра - 1/3 ст. лыжкі;
- лісты лаўра - 5-7 шт .;
- зубцы часныку (па жаданні) - 2 шт .;
- вада - 950 мл.
падрыхтоўка
Прыступаючы да засолцы кількі вострага пасолу, перш за ўсё прыгатуем расол. Для гэтага вычышчаную вадзіцу выграваецца да кіпення, раствараюцца ў ёй соль, цукровы пясок і дадаем ўсе спецыі. Даем расолу пракіпець разам са спецыямі хвілінку, а затым здымаем з пліты і пакідаем да поўнага астывання.
Свежую кільку прамываем, даем сцячы. Ўкладваем у эмаляваны рондаль, пры жаданні перасыпаючы нарэзаным на тонкія пласціны чесночком, і заліваем астылым рэзкім расолам. Прыціскаем рыбку талеркай падыходнага памеру, каб расол быў вышэй па ўзроўні, чым рыбка прыкладна на паўтара сантыметра. Пры неабходнасці для гэтага змяшчаем зверху на талерку груз.
Пакідаем кільку ў расоле спачатку на дваццаць чатыры гадзіны ў пакаёвых умовах, а затым маем у халадзільніку яшчэ на два дні.
Рэцэпт кількі церпкага сухога посола ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свежая кілька - 950 г;
Для марынаду:
- буйная марская соль - 90 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- Гарошкі духмянага перцу - 5 шт .;
- бутоны гваздзікі - 3-4 шт .;
- каляндра - 1/3 ч. лыжкі;
- лісты лаўра - 3-4 шт .;
- Гарошкі чорнага перцу - 1 ч. лыжка;
- молаты імбір - 1 дробка.
падрыхтоўка
Свежую кільку прамываем дбайным чынам, даем хорошенечко сцячы і ўкладваем у шырокі шкляны або эмаляваны посуд. Не варта браць пластыкавую або металічны посуд, каб пазбегнуць пранікнення ў гатовы прадукт старонніх пахаў або псуты
Гарошкі каляндры, чорнага і духмянага перцу, а таксама бутоны гваздзікі і лісцікі лаўра змяшчаем у ступку і расцірае дастаткова дробна. Затым дадаем соль і цукровы пясок і яшчэ раз перацірала ўсе разам. Перасыпаць атрыманай рэзкай сумессю рыбку, дадаем таксама дробку молатага імбіра і хорошенечко змешваем рыбку. Цяпер прыкрываем яе неглыбокай талеркай і змяшчаем зверху груз. Солім кільку вострага пасолу у халадзільніку не менш за дванаццаць гадзін. Лепш, калі рыбка пастаіць з рэзкімі затаўкамі ў солі на працягу сутак.