У сучаснай кулінарыі цалкам штодзённым і прымальным стаў соус з агрэста. Ён выдатна спалучаецца з любымі стравамі, робячы іх больш вытанчанымі і пікантнымі. Сёння мы разгледзім з вамі, як прыгатаваць соус з агрэста на зіму.
Соус з агрэста з часнаком на зіму
інгрэдыенты:
- агрэст зялёны - 990 г;
- кроп свежы - 205 г;
- часнык - 310 г;
- соль і дробны цукар - па дробцы.
падрыхтоўка
Кроп апаласніце, падтрасем, дробна насячом нажом, а часнык вызвалім ад абалонкі. Увесь агрэст Перабяром, дрэнныя ягады выкінем, а ў астатніх адарвем пладаножкі і добра промоем. Затым перакруціць усё праз мясарубку, старанна размяшаць і кінем трохі цукру і солі па гусце. Пасля гэтага сумесь раскладзем па маленькіх стэрыльным слоічак, закрыем вечкамі і прыбярэм на 35 дзён у халадзільнік. Па заканчэнні часу, гатовы соус падаем да мяса, птушцы або любым гарніру.
Востры соус з агрэста на зіму
інгрэдыенты:
- агрэст зялёны - 655 г;
- лук рэпчаты - 105 г;
- імбір і востры перац - па гусце;
- цукар - 120 г;
- соль - дробка;
- яблычны воцат - 45 мл.
падрыхтоўка
Агрэст старанна промоем, адрэжам хвосцікі і адправім яго ў рондаль. Дадамо вычышчаны і дробна нашаткаваны лук, усыпаць цукар і нальём воцат. Паставім посуд на невялікі агонь і праварыць змесціва, памешваючы.
Імбір і востры перчык чысцім, апалоскваюць, здрабняем і дадаем па жаданні ў соус. Знемагаючы масу 10-15 хвілін, а потым кідаем спецыі, соль і спрабуем на густ. Праварваюць змесціва да густой кансістэнцыі і раскладваем соус з зялёнага агрэсту на зіму ў падрыхтаваныя слоічкі. Шчыльна Закручваем вечкамі і прыбіраем нарыхтоўку ў склеп.
Рэцэпт падліўкі з агрэста на зіму
інгрэдыенты:
- агрэст саспелы чырвоны - 510 г;
- цукар белы - 155 г;
- часнык - 105 г;
- перац чырвоны чылі - 1 шт .;
- соль дробная - 5 г.
падрыхтоўка
Агрэст старанна промоем, выдалім пладаножкі і абрэж акуратна хвосцікі. Перакладзём ягаду ў эмаляваны невялікую рондаль, кінем трохі цукру, солі па гусце і адправім посуд на агонь. Праварыць да таго часу, пакуль агрэст не пусціць досыць соку. Пасля здымем з паверхні шумоўкай ўсю якая ўзнялася плеўку, дадамо здробнены востры перчык чылі і выцісніце праз прэс вычышчаны часначок. Усё старанна змяшаем драўлянай лыжкай, протушим сумесь хвілін 10, памешваючы, пакуль яна злёгку не згусне. Гатовы соус з чырвонага агрэста на зіму здрабніць блендеров да атрымання масы аднастайнай кансістэнцыі і паўторна пракіпяцім на слабым агні. Раскладзем нарыхтоўку па стэрыльным невялікім банкам і закрыем капронавымі вечкамі. Цалкам астудзіце кансервацыю пры пакаёвай тэмпературы, а затым пераставіць на захоўванне ў цёмны прахалоднае месца.
Кісла-салодкі соус з агрэста на зіму
інгрэдыенты:
- ягады агрэста - 990 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- струк чырвонага перцу - 1 шт .;
- салера , кінза, базілік - па 1 пучку;
- ліст хрэна - 1 шт .;
- вада пітная - 35 мл;
- соль дробная - 5 г;
- цукар - 0,25 г.
падрыхтоўка
Ягады промоем, апрацуем, адрэжам хвосцікі і ператрыце праз падсітак, каб у гатовым соусе не папаліся скуркі або насенне. Для гэтага агрэст высыпаем ў рондальчык, зальем вадой і протушим 10 хвілін.
Атрыманую ягадную масу зноў пераліць у рондаль і знемагаючы 40 хвілін, памешваючы драўлянай лыжкай.
Тым часам апаласніце ўсю зеляніну, ачысьцім ад шалупіны часнык і вынем ў перцу насенне. Усе абсушым і здрабніць блендеров. Дадамо гатовую кашыцу ў гарачы соус, кінем да спадобы белы цукар, соль, змяшаем і праварыць яшчэ 30 хвілін, а потым расфасуем яго па невялікіх слоічак і закрыем туга вечкамі.