Мідыі - двухстворкавыя ядомыя малюскі, каштоўны аб'ект промыслу і развядзення нароўні з вустрыцамі. З самых старажытных часоў мідыі традыцыйна ўваходзяць у ежу народаў, якія жывуць на ўзбярэжжах цёплых мораў.
Мідыі - карысны (не менш чым вустрыцы), нізкакаларыйных Далікатэсная прадукт, які змяшчае ў вялікіх колькасцях бялок і практычна не змяшчае вугляводаў. У плоці гэтых малюскаў таксама ўтрымліваюцца рэчывы, вельмі карысныя арганізму чалавека (асабліва карысныя мужчынам злучэння цынку).
З мідый і з мідыямі можна рыхтаваць розныя стравы, смачныя, простыя, вытанчаныя і далікатэсныя, рэцэптаў вядома мноства.
У любым выпадку, трэба ўлічваць наступнае: марскія мідыі можна ёсць у марынаваным выглядзе (ці нават сырымі), прэснаводных жа малюскаў абавязкова варта падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы, каб пазбегнуць заражэння хваробатворнымі мікраарганізмамі.
Страва з мідый, марынаваных з лімонам, часнаком і вострым чырвоным перцам
інгрэдыенты:
- мідыі свежыя;
- раслінны алей (аліўкавы або гарчычнае халоднага адціску);
- востры чырвоны перац свежы;
- цытрына;
- зеляніна свежая разная (малады цыбулька, пятрушка, кінза, базілік).
падрыхтоўка
Спачатку рыхтуем марынад: змешваем ў адвольных прапорцыях раслінны алей і сок цытрыны (яго можна замяніць натуральным светлым вінным воцатам або змяшаць сок цытрыны з воцатам). Дадаем у марынад праціснуты часнык і Запраўляем вострым чырвоным перцам. Хай настойваецца.
Мідыі добра прамываем ў халоднай вадзе (калі малюскі замарожаныя, спачатку размарожваць іх у халоднай вадзе). Затым мідыі змяшчаем у міску (непластиковую) і заліваем стромкім кіпенем. Чакаем 1-2 хвіліны і зліваем ваду. Калі ёсць мідыі, якія не адкрыліся, адкрываем іх нажом, адломлівае адну з створак, а другую створку, у якой засталося цела мідыі, выкладваем на страву.
Цяпер працаджваем марынад праз падсітак і паліваем ім кожную мидию ў створцы. Афармляем страва з мідыямі свежай зелянінай. Падаем з любым белым або ружовым віном, брэндзі, Граппа, ромам, тэкілы або цёмным хатнім півам .
Тым, хто не можа знайсці ў продажы свежых жывых мідый, можна рэкамендаваць рыхтаваць стравы з замарожаных малюскаў.
Страва з вараных мідый і крэветак
інгрэдыенты:
- мідыі замарожаныя - 300 г;
- крэветкі сярэдняга памеру - 300 г;
- аліўкавы алей;
- белае дужае несалодкія віно (мадэра або херас) - 100 мл;
- вяршкі натуральныя малочныя - 100 мл;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- карэньчык імбіра свежы - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- перац чырвоны салодкі;
- перац чырвоны востры;
- рыс гатовы вараны рассыпісты - 2-5 ст. лыжак;
- лайм або цытрына;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кінза, базілік, размарын, кроп - не трэба).
падрыхтоўка
Крэветак адварваем у кіпячай вадзе на працягу 5-ці хвілін (не больш), пасля чаго зліваем ваду, астуджаюць і выдаляем хітынавую панцыры.
Мідыі размарожваць, прамываем, заліваем у асобнай рондальчыку кіпенем і варым на працягу 1-й хвіліны. Зліваем ваду, астуджаюць і адкрываем ракавіны, калі яны не адкрыліся самі, пасля чаго здабываем ядомую частка - мускул.
Наразаем лук паўколамі, а салодкі перац - кароткай саломкай.
Добра распаляюцца глыбокую патэльню і абсмажваем на алеі мідыі, крэветкі і лук з перцам на працягу 3-х хвілін на моцным агні. Памяншаем агонь, дадаем віно і востры чырвоны перац. Протушиваем на працягу яшчэ 3-х хвілін, памешваючы, і дадаем каля 300-400 мл кіпячонай гарачай вады, вараны рыс і сліўкі. Выключаем агонь і даем супу настаяцца пад вечкам хвілін 8-16.
Гатовы суп разліваем ў супавыя кубкі. У кожны кубак кладзём па дзельцы лайма - гэта надасць гусце асаблівы адценне. Прысыпаем суп у кубках сечанымі зелянінай і часныком. Да супу падаем той жа віно, з якім рыхтавалі суп або любое светлае, лепш моцнае.