Качка - вельмі прыбранае і святочная страва, без якога не абыдзецца ні адно ўрачыстае гулянне. Як рыхтаваць качку, фаршаваную грэчкай мы ўжо разабраліся, і цяпер настаў час не менш смачнай начыння - рысу з даданнем садавіны і спецый.
Качка ў духоўцы з рысам і чарнаслівам
інгрэдыенты:
- качыная тушка - 1,5-2 кг;
- рыс - 100 г;
- чарнасліў (без костачак) - 100 г;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- соль, перац;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- мацярдушка - 1 ч. лыжка;
- зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Качыны тушку прамываем і выціраем дасуха. Чыстую птушку шаруе сталовай лыжкай сметанковага масла, шчодра пасыпаем соллю і перцам, і пакідаем гадзіны на 2-3.
Тым часам можна заняцца рысам. Крупы прамываем і адварваем да гатовасці. Чарнасліў заліваем кіпенем на 10-20 секунд, пасля чаго вадкасць зліваем, а сам сухофрукт буйна нарэзаць. Змешваем рыс з чарнаслівам, дадаем да іх мацярдушку, соль, перац, пакінуты сметанковы алей і прапушчаны праз прэс часнык. Дапаўняем начынне пасечанай зелянінай.
Напаўняем тушку рысам і зашывалі уваходнае адтуліну ніткамі. Качку ў духоўцы з рысам неабходна запякаць у фальзе, каб птушка не падгарэла. Ставім качку на 2 гадзіны ў духоўку разагрэтую да 180 градусаў. Перыядычна паліваем птушку якія вылучаюцца сокам і тлушчам, а за 30 хвілін да гатоўнасці здымаем фальгу, каб качка падрумяніцца.
Качка ў духоўцы з рысам і яблыкамі
інгрэдыенты:
- тушка качкі - 1,5-2 кг;
- рыс - 1 ст .;
- арэхі (грэцкі, міндаль) - 1 жменю;
- курага - 1 жменю;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- яблыкі - 2 шт .;
- апельсінавы сок - 250 мл;
- соевы соус - 3 ст. лыжкі;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- сушеный чабор - 1 ч. лыжка;
- папрыка молатая - 1 ч. лыжка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Пачнем з падрыхтоўкі марынаду для качкі, для гэтага нам неабходна змяшаць соевы соус, апельсінавы сок, мёд (палову усёй колькасці), чабор і папрыка. Паліваем качку гатовым марынадам і пакідаем на 1 гадзіну.
Тым часам прыступім да начыння: рыс прамываем і выкладваем на дно жароўні, па-над кладзём кавалачкі яблыкаў, дадаем пару сталовых лыжак апельсінавага соку, дробку чабора, папрыка, соі і перцу. У завяршэнне кладзём па-над мал нарэзаную курагу і арэхі. Заліваем крупы вадой і варым пад вечкам 10 хвілін, пасля пакінуць пастаяць яшчэ хвілін 5.
Марынаваную качку промакиваем кухонным ручніком (марынад ня выліваць). Начыняюць птушку рысам са спецыямі і арэхамі, і запячатваюць у рукаве для запякання. Качка ў духоўцы з рысам у рукаве будзе рыхтавацца 40 хвілін пры 170 градусах, пасля чаго рукаў разразаем і выдаляем, змазваем птушку марынадам, паліваем тлушчам і рыхтуем без рукавы яшчэ 25 хвілін.
Качка, запечаная ў духоўцы з рысам і грыбамі
інгрэдыенты:
- качыная тушка - 1,5-2 кг;
- рыс - 1 ст .;
- любыя грыбы - 400 г;
- морква - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- соль, перац - па гусце;
- маянэз - 1 ст. лыжка;
- гарчыца - 1 ст. лыжка;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Качыны тушку прамываем і абсушваюць. Шаруе птушку сумессю гарчыцы, маянэзу, солі і перцу,
Адварваем і промываем мал. Разаграваем на патэльні раслінны алей і абсмажваем на ім спачатку цёртую моркву і цыбулю да празрыстасці апошняга, а затым следам кладзём здробненыя грыбы да залацістага колеру. У апошнія 30-40 секунд гатавання на патэльню таксама адпраўляецца нарэзаны часнык. Змешваем пассеровку з рысам і цалкам астуджаюць. Фаршируем качыны тушку, паражніну зашывалі і адпраўляем птушку выпякацца 2 гадзіны пры 200 градусах на блясе з 250 мл вады. Перыядычна паліваем качку вылучыўся сокам і тлушчам. Як толькі птушка зарумянятся - накрываем яе фальгой.