Жэлацін - каларыйнасць

Вам падабаецца смак жэле і дзясяткаў дэсертаў з яго даданнем, на святочны стол вы перыядычна рыхтуеце заліўное? У гэтым выпадку вам варта разабрацца з тым, што ж такое жэлацін, якая яго каларыйнасць , з чаго ён складаецца, якую карысць і шкоду нясе арганізму. Бо кожны прадукт, які перыядычна трапляе да вас на стол, варта разглядаць з пункту гледжання таго, што ён дае вашаму арганізму.

Усё пра Жэлацін

Жэлацін ўяўляе сабой бялок жывёльнага паходжання, які атрымліваюць з храсткоў і сухажылляў з дапамогай доўгага кіпячэння. Гэта амаль празрыстае рэчыва не мае паху і густу, чаму яго можна паспяхова выкарыстаць для падрыхтоўкі і прысмакаў, і закусак.

Жэлацін з'яўляецца крыніцай вітаміна РР, а таксама змяшчае жалеза, калій, кальцый , магній і іншыя мінералы. Дзякуючы ўжывання страў з жэлацінам можна знізіць рызыку развіцця захворвання суставаў, умацаваць сухажыллі і звязкі, што асабліва актуальна для спартсменаў.

Проціпаказаны жэлацін пры мачакаменнай хваробы і оксалурическом дыятэзе, а таксама ў выпадку індывідуальнай непераноснасці. Ва ўсіх астатніх выпадках гэта рэчыва не толькі не небяспечна, але нават карысна для арганізма чалавека, і дапамагае папоўніць недахоп бялку і многіх каштоўных рэчываў.

Існуе прыродны аналаг жэлаціну расліннага паходжання - агар-агар, які здабываюць з багавіння. Гэта рэчыва таксама валодае побач карысных уласцівасцяў і дазваляе прыгатаваць мноства карысных і цікавых страў.

Колькі калорый у жэлацін?

У чыстым выглядзе жэлацін калорый мае шмат: 355 ккал на 100 г, з якіх 87.2 г - бялкі, 0.4 г - тлушчы, і 0.7 г - вугляводы. Аднак у чыстым выглядзе наўрад ці хтосьці стане яго ўжываць, а пры падрыхтоўцы ён брыняе ў 6 разоў, скарачаючы сваю каларыйнасць. Больш за тое, у залежнасці ад таго, наколькі шмат вады вы дадасце, можна знізіць каларыйнасць гатовага стравы яшчэ мацней.

Варта адзначыць, што вугляводаў у жэлацін вельмі мала, і яго ў сваю дыету цалкам могуць ўключаць і дыябетыкі, і прыхільнікі низкоуглеводных дыет.

У якіх прадуктах ёсць «жэлацін»?

Без дадання жэлаціну з пакуначка можна прыгатаваць заліўное на курыных лапах, храстках ялавічыны ці свініны, а таксама на ножках курыцы, ялавічыны або рыбы. Менавіта з храсткоў і злучальных тканін, шляхам доўгага, прыкладна 6-гадзіннага, выварванне, можна атрымаць булён, які зможа застыць.