Крэм-чиз на аснове сметанковага сыру стаў выкарыстоўвацца ў кандытарскім справе не так даўно, але ўжо паспеў заваяваць папулярнасць спажыўцоў і кулінараў. Рыхтуецца ён хутка, не патрабуе асаблівых навыкаў, а атрымліваецца заўсёды смачным, і ў дэсертах (тартах) праяўляе сябе найлепшым чынам.
Як прыгатаваць крэм-чиз для торта - рэцэпт
Класічны крэм-чиз рыхтуюць з сметанковага масла, якасць якога павінна быць на вышыні. Сумніўны прадукт можа расслаіўся ў крэме і сапсаваць чаканы вынік.
інгрэдыенты:
- алей сялянскае сметанковае - стандартная пачак;
- тварогавы сметанковы сыр - 560 г;
- пудра цукровая - 180-220 г;
- ванілін - дробка;
- фарбавальнік харчовай (пры неабходнасці).
падрыхтоўка
- За пару гадзін да меркаванага падрыхтоўкі крэму здабываем сыр тварогавы сметанковы і алей з халадзільніка і даем прадуктам прагрэцца і размягчыцца.
- Мяккае масла ўзбіваем трохі міксерам, каб яно стала крыху пышней, пасля чаго ўмешвацца ў яго цукровую пудру і дробку ваніліну.
- Цяпер невялікімі порцыямі пачынаем дадаваць у крэм тварожны сметанковы сыр, кожны раз змешваючы яго акуратна да аднастайнасці пры невысокіх абарачэннях міксера, але не узбіваючы.
- Пры жаданні крэм можна напоўніць жаданым колерам, дадаўшы харчовай фарбавальнік (пажадана гелевый).
Крэм-чиз на алеі для торта гатовы - можна выкарыстоўваць яго па прызначэнні.
Крэм-чиз са сліўкамі - рэцэпт для торта
Прыкметна палягчаюць крэм-чиз сліўкі, якія выкарыстоўваюцца замест масла. У такім крэме абсалютна не адчуваецца алейны густ, ён атрымліваецца далікатнай і шаўкавістай.
інгрэдыенты:
- вяршкі тлустасцю больш за 33% - 110 мл;
- тварогавы сметанковы сыр - 520 г;
- пудра цукровая - 80-140 г;
- ванілін - дробка;
- фарбавальнік харчовай (пры неабходнасці).
падрыхтоўка
- Вяршкі для падрыхтоўкі крэму абавязкова павінны змяшчаць не менш за 33% тлушчаў, інакш ўзбіць іх да патрэбнай шчыльнасці будзе нерэальна. Акрамя таго, у адрозненне ад тэхналогіі падрыхтоўкі класічнага крэму ў дадзеным выпадку ўсе прадукты павінны быць добра астуджанымі, асабліва сліўкі.
- Змяшчаем прадукт у міску і ўзбіваем на высокіх абарачэннях міксерам на працягу сямі-дзесяці хвілін або да шчыльных пікаў.
- Цяпер ўмешвацца ва засланы сметанковую масу пудру цукровыя і яшчэ трохі ўзбіваем яе.
- Закладваем у крэм тварожны сметанковы сыр, кідаем дробку ваніліну і завяршаем прыгатаванне крэму, апрацаваўшы масу да аднастайнасці і гладкасці міксерам.
Крэм атрымліваецца беласнежным, але пры жаданні яго можна афарбаваць у жаданы колер.
Шакаладны крэм-чиз для торта з маскарпоне
Калі крэм-чиз для торта ў вашым выпадку павінен мець шакаладны густ і водар, то дадзены рэцэпт на аснове маскарпоне з шакаладам менавіта тое, што вам трэба.
інгрэдыенты:
- шакалад - 220 г;
- маскарпоне - 520 г;
- пудра цукровая - 75 г.
падрыхтоўка
- Натуральны якасны шакалад (можна ўзяць чорны або малочны па жаданьні) разломлівалі на кавалачкі і растопліваюць пры бесперапынным памешванні на вадзяной лазні.
- Пакідаем ёмістасць з распаленым шакаладнай масай астываць на стале, а тым часам прымаемся за ўзбіванне маскарпоне. Выкладваем яго ў міску і апрацоўваем міксерам да пышнасці, дадаўшы ў працэсе цукровую пудру.
- Цяпер дадаем да ўзбіць з пудрай маскарпоне астылую да цёплага стану шакаладную масу і яшчэ раз апрацоўваем крэм міксерам.
Крэм-чиз са згушчонкі для торта
Перавага крэму на аснове згушчонкі у тым, што можна рэгуляваць яго гушчыню і шчыльнасць, змяняючы прапорцыі кампанентаў. Падрабязнасці стварэння такога крэму ў рэцэпце ніжэй.
інгрэдыенты:
- малако згушчанае класічнае - па гусце;
- маскарпоне - 520 г;
- пудра цукровая - па гусце.
падрыхтоўка
- Першапачаткова выкладваем маскарпоне ў міску і ўзбіваем яго міксерам да пышнасці.
- Цяпер патроху пачынаем дадаваць натуральнае згушчанае малако, узбіваючы крэм пры гэтым міксерам. Чым больш згушчонкі вы будзеце ўводзіць у маскарпоне, тым жыжцы будзе гатовы крэм на выхадзе.
- Дабіўшыся патрэбнай тэкстуры прадукту, спрабуем яго на смак, дадаем пры неабходнасці цукровую пудру і яшчэ раз ўзбіваем.