Заварной крэм на малацэ ўжываецца для насычэння коржей Напалеона, іншых тартоў. Ім напаўняюць заварныя пірожныя, эклеры, дапаўняюць разнастайныя дэсерты або падаюць проста так у креманках з садавінай, ягадамі, арэхамі, іншымі дадаткамі.
Як прыгатаваць заварной крэм на малацэ?
Паклапаціўшыся пра наяўнасць патрэбных інгрэдыентаў з пераліку абранага рэцэпту, застанецца асвоіць тэхналогію стварэння крэму і спасцігнуць сакрэты па паляпшэнню яго густу.
- Часцяком рыхтуецца заварной крэм на малацэ і яйках, якія надаюць яму дадатковы густ і гушчыню. Важна пры нагрэве не даваць субстанцыі кіпець, падтрымліваючы ціхае пагоня пры сталым памешванні да загусцення.
- Для выгоды падрыхтоўкі крэму выкарыстоўваюць вадзяную лазню, якая забяспечыць патрэбны далікатны нагрэў асновы або ёмістасць з тоўстым дном.
- Ваніль і ванільны цукар дадаюць у дэсерт па завяршэнні тэрмічнай апрацоўкі, а натуральны струк з насеннем на пачатковым яе этапе.
- Замест мукі часцяком выкарыстоўваюць для загусцення крэму крухмал.
- Малако для крэму дапускаецца выкарыстоўваць каровіна ці казінае свежае любой тлустасці, сухое або згушчанае, а пры жаданні зусім ўзяць какосавы або соевы прадукт.
Класічны заварной крэм на малацэ - рэцэпт
Класічны заварной крэм на малацэ налічвае дзясяткі варыяцый, кожная з якіх па-свойму цікавая і прывабная для кандытараў і спажыўцоў. Замест яек можна ўзяць 4 жаўтка, што забяспечыць больш пяшчотны аксаміцісты густ дэсерту і насычаны яго колер. Яйкі пры падрыхтоўцы не ўзбіваюць, а толькі змешваюць з мукой міксерам або венцам да аднастайнасці.
інгрэдыенты:
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 60 г;
- малако - 0,5 л;
- цукровы пясок - 150 г;
- алей сметанковае - 10 г;
- ванільны цукар - 10 г.
падрыхтоўка
- Малако награваюць з цукрам да растварэння крышталяў.
- Размешваюць яйкі з мукой, уліваюць палоўкам салодкага малака, пасля чаго адпраўляюць сумесь у рондаль з салодкай малочнай асновай.
- Награваюць заварной крэм на малацэ пры сталым памешванні да загусцення, здымаюць з агню, ўмешваецца ванільны цукар і алей, астуджаюць.
Заварной крэм без яек на малацэ - рэцэпт
Прыгатаваць заварной крэм на малацэ для Напалеона або іншага дэсерту можна без удзелу яек. Колькасць дадаванага мукі можа залежаць ад жаданай выніковай гушчыні крэму і вар'іравацца ў межах 100-300 г на 0,5 л малочнай асновы. Пры выніковым ўзбівання варта ўводзіць заварной базу ў алей невялікімі порцыямі, кожны раз дамагаючыся аднастайнасці.
інгрэдыенты:
- мука - 280 г;
- малако - 0,5 л;
- цукровы пясок - 200 г;
- алей сметанковае - 200 г;
- ванільны цукар - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Награваюць малако з цукрам, але не кіпяцяць.
- Першапачаткова пакідаюць невялікую порцыю малака, у якой разводзяць да аднастайнасці муку.
- Даліваюць у мучную базу трохі салодкай малочнай асновы, адпраўляюць у рондаль і награваюць пры сталым памешванні да загусцення, пасля чаго ўмешваецца ванільны цукар.
- Ўзбіваюць алей, паступова ўводзяць астылую малочную базу.
- Пасля атрымання аднастайнай тэкстуры заварной крэм без яек на малацэ гатовы.
Заварной крэм на згушчанае малако
Зрабіць заварной крэм з малаком для торта можна на аснове згушчонкі, якая надасць дадатковую насычанасць і непаўторны водар. Мяккае сметанковае масла варта дадаваць у ужо халодны крэм. Змяніць характарыстыкі насычэнні атрымаецца, калі замест класічнага згушчанага малака выкарыстоўваць варанае.
інгрэдыенты:
- мука - 4ст. лыжкі;
- малако - 0,5 л;
- цукровы пясок - 75-100 г;
- алей сметанковае - 200 г;
- згушчанае малако - 400 г.
падрыхтоўка
- Змешваюць у рондалі цукар, муку, дадаюць малако.
- Награваюць сумесь пры сталым памешванні ці ўзбівання міксерам да загусцення.
- Пасля поўнага астывання асновы дадаюць у яе згушчанае малако і алей.
- Ўзбіваюць крэм з згушчанага малака да аднастайнасці і ўжываюць па прызначэнні.
Крэм з казіным малаком
Прыхільнікаў арыгінальных кандытарскіх рашэнняў зацікавіць прыгатаваны крэм для торта з малака казінага. Падобная насычэнне зробіць дэсерт вытанчаней па гусце і ў разы пажыўней. Пры жаданні атрыманую аснову можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі марозіва змясціўшы ў спецыяльны прыбор ці падаць самастойна з разнастайнымі дадаткамі.
інгрэдыенты:
- мука - 1,5 ст. лыжкі;
- малако казінае - 1 л;
- цукровы пясок - 200 г;
- жаўткі - 3 шт .;
- ванілін - 2 дробкі;
- алей сметанковае (па жаданні) - 50 г.
падрыхтоўка
- Расціраюць муку з цукрам, ванілінам і жаўткамі, дадаўшы траціну шклянкі малака.
- Змешваюць масу з агульнай порцыяй малака, размяшчаюць на пліце ў пасудзіне з тоўстым дном і награваюць на сярэднім агні пры сталым памешванні да загусцення, не даючы закіпець.
- Пасля астывання ўмешваецца ў заварной крэм на казіным малацэ па жаданні мяккае масла і ўзбіваць.
Заварной крэм з сухога малака
Пры неабходнасці можна лёгка зрабіць заварной крэм на сухім малацэ, растварыўшы ў порцыі вады прадукт паводле інструкцыі на ўпакоўцы і выканаўшы любы рэцэпт з улікам усіх патрабаванняў. Існуе магчымасць падрыхтоўкі дапаўненні да дэсертаў і без заварвання асновы. Такі крэм можна рыхтаваць з какава або без яго.
інгрэдыенты:
- малако сухое - 10 ст. лыжак;
- цукровы пясок - 2 ст. лыжкі;
- цёплая вада - 8-10 арт. лыжак;
- какава або арэхі (па жаданні) - 1 ст. лыжка;
- алей сметанковае - 50 г.
падрыхтоўка
- Злучаюць сухое малако, цукар, сметанковае мяккае масла, па жаданні какава або здробненыя арэхі і палову порцыі вады.
- Расціраюць сумесь старанна, пасля чаго ўмешваецца астатнюю ваду.
- Ставяць крэм з сухога малака на 30 хвілін у халадзільнік.
Шакаладны заварной крэм на малацэ
Сладкоежкам або прыхільнікам шакаладу спадабаецца прыгатаваны заварной крэм з какава і малака або насычэнне, зробленая з даданнем распаленага цёмнага шакаладу. Апошні павінен быць высокай якасці, выключна натуральным. 100 г прадукту змогуць замяніць 2 арт. лыжкі какава і столькі ж цукру.
інгрэдыенты:
- малако - 0,5 л;
- цукровы пясок - 200 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 50 г;
- шакалад - 100 г.
падрыхтоўка
- Змешваюць муку з яйкамі, дадаўшы трохі малака.
- Астатняе малако награваюць з цукрам і шакаладам да растварэння лустачак і крышталяў пры сталым памешванні.
- Дадаюць у малочна-шакаладную аснову сумесь з яек і мукі, выграваюць, размешваючы, да загусцення.
- Пасля астывання ўмешваецца ў заварной крэм на малацэ алей, ўзбіваюць.
Крэм з какосавага малака
Прыгатаваны крэм з какосавага малака для торта набывае прыемныя трапічныя ноты і зменіць густ любога дэсерту. Калі малочная аснова першапачаткова несалодкая, то ў яе дадаюць яшчэ прыкладна 40-50 г цукру і награваць да растварэння ўсіх крышталяў, перш чым змешваць з желтковую сумессю.
інгрэдыенты:
- малако какосавае - 400 мл;
- цукровая пудра - 50 г;
- жаўткі - 4 шт .;
- мука - 40 г;
- алей сметанковае - 50 г;
- шакалад - 100 г.
падрыхтоўка
- Расціраюць жаўткі з цукровай пудрай і мукой.
- Уліваюць трохі какосавага малака, размешваюць і выліваюць у сатэйнік з пакінутым малаком.
- Награваюць аснову крэму пры сталым памешванні да загусцення, пасля чаго пакідаюць да поўнага астывання.
Заварной крэм на малацэ для эклеров
Для напаўнення эклеров і заварных пірожных максімальна падыдзе заварной крэм на малацэ з маслам. Максімальна пяшчотнай яго тэкстура будзе з крухмалам замест мукі. Акрамя таго можна замяніць яйка двума жаўткамі, што не менш дабратворна адаб'ецца на ўласцівасцях дэсерту. У крэм часцяком дадаюць ваніль або іншыя араматызатары.
інгрэдыенты:
- малако - 300 мл;
- цукар - 200 г;
- яйка - 1 шт .;
- крухмал - 30 г;
- алей сметанковае - 200 г;
- ванілін.
падрыхтоўка
- Траціну шклянкі малака змешваюць з крухмалам і ванілінам.
- Расціраюць яйка з цукрам і пакінутым малаком, награваюць пры сталым памешванні да лёгкага загусцення і першых прыкмет кіпення.
- Ўліваюць у вадкую базу крухмальнага малако, размешваючы, выграваюць да загусцення, астуджаюць.
Заварной крэм на соевым малацэ
Заварной крэм на раслінным малацэ падыдзе ў якасці насычэнні пры стварэнні дэсертаў для алергікаў, вегетарыянскай выпечкі або падрыхтоўкі прысмакаў падчас паста. Асаблівую вытанчанасць крэму надасць карычневы трысняговы цукар, які за адсутнасцю можна замяніць звычайным, дапоўніўшы склад ваніллю.
інгрэдыенты:
- малако соевае - 0,5 л;
- цукар трысняговы - 0,5 шклянкі;
- вада - 0,5 шклянкі;
- мука - 0,5 шклянкі;
- экстракт ванілі - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Даводзяць да кіпення сумесь з соевага малака з трысняговым цукрам і ванільным экстрактам.
- У вадзе разводзяць муку, уліваюць тонкай струменьчыкам у кіпячую малочна-соевую аснову, размешваючы.
- Выграваюць крэм пры памешванні 3-5 хвілін, астуджаюць.
Крэм з малака і крухмалу
Заварной крэм для «нектарнікі» на малацэ часцяком рыхтуюць з крухмалам, бульбяным ці кукурузных. Прадукт пазбавіць дэсерт ад мучнога прысмаку, які шмат каму кандытарам і дэгустатарам не па душы. Колькасць дадаванага алею можна адрэгуляваць па гусце або зусім выключыць дадатак з складу, прыкметна знізіўшы каларыйнасць прысмакі.
інгрэдыенты:
- малако - 0,5 л;
- цукар - 1 шклянка;
- яйка - 1 шт .;
- крухмал - 3 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 200 г;
- ванілін - 2 дробкі.
падрыхтоўка
- Расціраюць у сатэйнік яйка з цукрам і крухмалам да атрымання густой бялявай масы.
- Дадаюць цёплае малако і выграваюць крэм пры сталым памешванні да кіпення і загусцення.
- Здымаюць пасудзіну з агню, ўмешваецца ванілін, а пасля астывання алей сметанковае, трохі ўзбіваюць крэм міксерам.