Стейк называюць выключна ялавічыну, а дакладней спецыяльна нарэзанае мяса маладых бычкоў. Аднак мы бачым у гандлёвых сетках не толькі ялавічна, але і стэйкі з бараніны, свініны, рыбы. Часцей за ўсё прапануюцца стэйкі сёмгі.
Сёмга - рыба з ружавата-аранжавай мякаццю і шчыльнай скурай, адносіцца да сямейства каштоўных прамысловых (ласосевых) рыб. Зразумела, хочацца захаваць максімум карысці пры падрыхтоўцы, таму стараемся рыхтаваць сёмгу як мага хутчэй. Самыя распаўсюджаныя спосабы - марынавання і запяканне. Раскажам, як прыгатаваць стейк з сёмгі ў духоўцы.
прасцей простага
Каб не перабіваць густ рыбы і не зніжаць яе карыснасці, выкарыстоўваем мінімум кампанентаў і рыхтуем вельмі хутка.
інгрэдыенты:
- стэйкі сёмгі вагой каля 200 г кожны - 4 шт .;
- соль ёдаваная без дабавак - па маленькай дробцы на порцыю;
- сушеный орегано - 1/3 ч. лыжкі;
- алей аліўкавы халоднага адціску - 2 ст. лыжкі;
- цытрына - 1 шт.
падрыхтоўка
Ўважліва выбіраем рыбу - афарбоўка мякаці павінен быць не яркім: пунсовым, цёмна-чырвоным або малінавым, гэта значыць, што сёмгу падмалявалі. Пяшчотны ружова-аранжавы адценне будзе ў самы раз. Чысцім тушку ад лускі і наразаем стейк (калі рыба ўжо нарэзаная, проста акуратна саскрабаць лускавінкі з паверхні). Маім і злёгку абсушваюць сурвэткамі стэйкі. Змешваем сталовую лыжку алею з такім жа колькасцю соку цытрыны, соллю і орегано. Бляху змазваем пакінутым алеем, выкладваем на яго стэйкі і змазваем іх падрыхтаванай сумессю, выкарыстоўваючы пэндзлік. Рыхтуем рыбу нядоўга - 15 хвілін у прогретом духавай шафе пры тэмпературы 180 градусаў цалкам дастаткова. Стэйкі сёмгі, запечаныя ў духоўцы, атрымліваюцца далікатнымі і духмянымі. Сервируем іх з зелянінай і лімонам. Вядома, лепш за ўсё да рыбы падаць сухое несульфитированное белае віно.
выкарыстоўваем фольгу
Каб рыбка пропеклась раўнамерна і засталася максімальна сакавітай і духмянай, рыхтуем стейк з сёмгі ў духоўцы на фальзе. Кампанентаў зноў возьмем мінімум.
інгрэдыенты:
- сёмга (сярэдняя частка тушкі) - 1 кг;
- свежазмолатая белы перац - 2 дробкі;
- соль ёдаваная буйная - 2 дробкі;
- цытрына - ½ шт .;
- лайм - 1 шт .;
- смятана тлустасцю не менш за 20% - 2 ст. лыжкі;
- алей аліўкавы халоднага першага адціску - 4 ст. лыжкі;
- віно сухое Совиньон - 2 ст. лыжкі;
- кроп - 8-12 галінак.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім, маім, асабліва старанна - унутры і злёгку падсушваюць, пасля чаго наразаем на стэйкі з крокам каля 2 см. У невялікай піялы змешваем смятану, соль, перац, віно. Кожны стейк акунаецца ў гэтую сумесь і размяркоўваем яе па ўсёй паверхні, затым запакоўвалі іх па-адным у
Таксама вельмі смачна атрымліваецца стейк сёмгі ў духоўцы на сметанковым соўсе . Проста замест смятаны выкарыстоўваем тоўстыя сліўкі. Хоць можна і па-іншаму: падаем запечаную ў духоўцы рыбку са сметанковым соусам, прыгатаваным па вашаму густу.