Ідэальнае чабурэчная цеста атрымліваецца пры змешванні мукі з вельмі гарачай або, наадварот, ледзяной вадой, якая не дае Клейкавіны пшаніцы распрацоўвацца, захоўваючы абалонку вырабаў тонкай і хрумсткай. Аб некалькіх спосабах прыгатавання чабурэкаў на вадзе мы пагаворым у гэтым матэрыяле.
Рэцэпт чабурэкаў на вадзе
інгрэдыенты:
- мука - 270 г;
- вада - 115 мл;
- раслінны алей - 5 мл.
падрыхтоўка
- Змяшайце пакуту з добрай шчопанню солі.
- Дадайце да мучной сумесі трохі алею і ператрыце ўсе разам.
- Уліце ваду пакаёвай тэмпературы і пачніце вымешваць цеста. У выніку павінен атрымацца даволі шчыльны і камякамі колобок. Пры гэтым цеста не павінна крышыцца, таму пры неабходнасці можаце смела падліваць яшчэ трохі воды.
- Перад раскаткі тэсту абавязкова варта адляжацца, інакш вы яго папросту не Раскачаць. Пасля гадзінны расстойки можна прыступаць да лепцы чабурэкаў.
Цеста на чабурэкі на гарачай вадзе
інгрэдыенты:
- мука - 235 г;
- кіпень - 125 мл;
- раслінны алей - 35 мл.
падрыхтоўка
- Пачніце са змешвання мукі разам са шчопанню солі.
- Асобна закіпяціць ваду, уліўшы да яе раслінны алей.
- Запарце муку кіпенем і вымесіце цеста лыжкай да таго часу, пакуль гэта будзе магчыма. Дайце сумесі злёгку астудзіцца, каб не апаліць пальцы, а затым прымем за паўнавартаснае вымешивание ўручную.
- Хуткае цеста для чабурэкаў на вадзе будзе гатова, як толькі стане эластычным, адкладзеце яго ў бок і вазьміцеся за начынне , а затым адразу ж прыступайце да лепцы чабурэкаў.
Чабурэкі з мясам на мінеральнай вадзе
Самыя тонкія і храбусткія чабурэкі атрымліваюцца на мінеральнай вадзе, прычым сама вада павінна правесці ў маразільнай камеры як мінімум паўгадзіны перад пачаткам падрыхтоўкі, гэта значыць чым яе тэмпература ніжэй - тым лепш для чабурэчная тэсту.
інгрэдыенты:
- мука - 245 г;
- ледзяная мінеральная вада - 290 мл;
- гарэлка - 10 мл;
- раслінны алей - 45 мл.
падрыхтоўка
Змяшайце муку разам з соллю і раслінным алеем. Ператрыце мучныя камякі разам і заліце гарэлкай з ледзяной вадой. Вымесіце цеста да эластычнасці і пакіньце адпачываць мінімум на паўгадзіны, накрыўшы вільготнай сурвэткай або плёнкай, каб колобок ня обветривался.