Адным з сучасных метадаў дэкору тартоў і іншых кандытарскіх вырабаў з'яўляецца айсинг - пластычная маса, якая здольная захоўваць сваю гнуткасць на кароткі перыяд часу, дазваляючы кандытараў формовать з яе самыя мудрагелістыя формы і ўзоры. Існуе мноства рэцэптаў айсинга: у некаторых выпадках ён вадкі і выкарыстоўваецца для дэкору печыва і пернікаў, а ў некаторых - пастообразный і вельмі ліпкі. Апошні, як правіла, формуют з дапамогай спецыяльных Молдзена і выкарыстоўваюць для дэкору тартоў.
Гнуткі айсинг - рэцэпт
Пачнем з рэцэпту гнуткага айсинга, таго самага, што можа ўтрымліваць сваю форму, трансфармуюцца цудоўныя трохмерныя ўзоры. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца пара інгрэдыентаў з спецыялізаванай крамы для кандытараў, але ўсё астатняе цалкам даступна ў любым сярэднестатыстычным маркеце.
інгрэдыенты:
- тилоза - 1 ст. лыжка;
- цукровая пудра - 1 ст. лыжка;
- крухмал - 2 ст. лыжкі;
- сушеный яечны бялок - 1/4 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Заліце тилозу чвэрцю шклянкі кіпеню і змяшайце да адукацыі празрыстай гелеобразной масы. Дадайце пакінутыя складнікі і працягвайце замешіваніе да таго часу, пакуль не атрымаеце ліпкую і густую пасту. Ўпрыгожванне такім айсингом варта вырабляць адразу ж.
Як зрабіць айсинг для пернікаў?
Маляванне айсингом для печыва і пернікаў вырабляюць ад рукі, выкарыстоўваючы спецыяльныя кандытарскія асадкі і сам мяшок, для прайгравання ліній патрабаванай таўшчыні і формы.
інгрэдыенты:
- яечны бялок - 1 шт .;
- цукровая пудра - 185 г;
- цытрынавы сок - 15 мл.
падрыхтоўка
Перад пачаткам падрыхтоўкі працярыце посуд і венцы воцатам, каб пазбавіцца ад рэшткаў тлушчу, якія могуць перашкаджаць ўзбівання бялку. Пераўтварыце яечны бялок у пышную і ўстойлівую беласнежную пену, а затым пачніце порцыямі падсыпаць да яго цукровую пудру. Узбіваючы аднастайную глазуру, дапоўніце яе цытрынавым сокам. Пераліў глазуру ў мяшок можна прыступаць да працы.
Сняжынкі з айсинга
Калі вы не ведаеце як працаваць з айсингом, то прадстаўленыя ніжэй дэманстрацыі дапамогуць вам справіцца з гэтым. Спярша мы навучымся працаваць з вадкім айсингом, што выкарыстоўваецца для роспісу пернікаў і печыва, на прыкладзе сняжынак.
Напоўніўшы мех з айсингом і выбраўшы асадку з самым вузкім носікам, прыступайце да роспісу астылага печыва або перніка.
Намалюйце 6-8 тонкіх ліній, пачынаючы з цэнтра і рухаючыся да бакоў. Трымаеце носік асадкі на адлегласці сантыметры ад паверхні печыва, ня прыціскаючы яго ўшчыльную, а як бы раскладваючы і расцягваючы палоскі айсинга на печыва.
Упрыгожце каркас нашай сняжынкі невялікімі дэталямі, расставіўшы кароткія палоскі і невялікія кропкі айсинга па ўсім вырабу ў адвольнай манеры.
Дайце дэкору застыць каля 4-6 гадзін.
| | |
Кветкі з айсинга
З дапамогай вадкага айсинга можна ўпрыгожваць тарты, капкейки і іншыя вырабы з крэмам, спярша даўшы малюнку падсохнуць на пергаменце, а затым перанясучы яго на дэсерт.
Прыгатаваўшы айсинг, афарбуйце яго ў любыя жаданыя колеру, а затым прыступайце да дэкору. З гэтым дызайнам здольны справіцца нават дзіця.
З дапамогай вузкай даўгаватай асадкі для кандытарскага шпрыца, адсадзілі пялёсткі кветак з цукровай глазуры на ліст пергаменту. Асяродак кветкі пазначце іншым колерам.
| | |
Пакіньце глазуру цалкам просохнуть, пажадана на ўсю ноч, а затым, асцярожна аддзяліўшы яе ад пергамента, пераносіце на кандытарскі выраб.
Матылькі з айсинга
Куды прасцей працаваць з гнуткім айсингом, для працы з якім патрабуюцца спецыяльныя сіліконавыя Молдзена.
Вырабіце лыжку айсинга на край Молдзена і з дапамогай пластыкавай лапаткі размяркуеце яго, запаўняючы усе вочкі.
Пакіньце айсинг падсохнуць на ўсю ноч, а затым акуратна выміце з формы і прымацуеце на торт.
