На зіму варта нарыхтаваць перац, фаршаваны капустай, паколькі гэта страва зможа забяспечыць паўнавартасную абарону арганізма ад вірусаў і інфекцый. Пачаткоўцам кулінарам прыйдзецца прыкласці трохі высілкаў, але канчатковы вынік вас парадуе.
Перац, фаршаваны свежай капустай, на зіму без дадатковай стэрылізацыі
Часта аматараў хатняй кансервацыі палохае працяглы этап падрыхтоўкі, які ўключае стэрылізацыю слоікаў. Аднак калі з усіх рэцэптаў перцу, фаршаванага белакачаннай капустай, на зіму вы вылучыце менавіта гэты, працэс нарыхтоўкі гародніны будзе хуткім і простым.
інгрэдыенты:
- соль, лаўровы ліст , гарошынкі чорнага перцу - па гусце;
- балгарскі перац - 3,5 кг;
- моркву - 2 шт. буйнога памеру;
- кроп і пятрушка - па 0,5 пучка;
- сланечнікавы алей - 3 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1,2 кг;
- белакачанная капуста - 3 кг.
падрыхтоўка
Вымыйце перцы і вычысціце іх вантробы, пасля чаго складзеце ў асобную ёмістасць, наліце ў яе трохі кіпеню і пакіньце пастаяць хвіліну пад зачыненым вечкам. Затым зліце ваду. Нарэжце капусту тонкай соломкой, а моркву і лук - невялікімі кубікамі. Таксама можна нацерці моркву, выкарыстоўваючы буйную тарку.
Пакладзеце лук у добра прогретый казанок з сланечнікавым алеем, хвіліну протушите да набыцця ім празрыстага адцення і дадайце моркву. Гародніна павінны таміцца пад шчыльна зачыненым вечкам да набыцця імі мяккасці. Адначасова пасоліце капусту і трохі памятаеце яе рукамі, каб яна трохі пусціла сок. Затым дадайце маркоўна-цыбулевую сумесь, усё добра размяшайце, засыпце дробна пасечанай зелянінай, трохі лаўровага і чорны перац. Зноў старанна змяшайце і пачынайце фаршаваць гэтай масай перцы, імкнучыся добра ўтрамбоўваць начынне.
Гатовыя перцы складзеце ў вялікую ёмістасць, заліце капусным сокам, зачыніце вечкам і перастаўце ў месца з нізкай тэмпературай на тры дні, папярэдне змясціўшы на яе прыгнёт. Пасля гэтага перакладзеце гародніну ў банкі, заліце вылучыўся расолам і перастаўце ў халадзільнік.
Перац з капустай на зіму, фаршаваны гароднінай і мёдам
інгрэдыенты:
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- воцат - 65 мл;
- белакачанная капуста - 1,7 кг;
- соль - 1 ст. лыжка;
- рэпчаты лук - 450 г;
- моркву - 600 г;
- балгарскі перац - 3 кг;
- мёд - 1 ч. лыжка на кожны перац.
падрыхтоўка
Прамыйце перцы і акуратна выдаліце вантробы і плодоножкой. Перанясіце іх у рондаль, наліце столькі вады, каб яна цалкам пакрывала пярчынкі, пачакайце закіпання і пару хвілін праварыце, трохі прыкруціўшы агонь. Астудзіце гародніна, пагрузіўшы іх у прахалодную ваду, і пакіньце высыхаць.
Як мага драбней нашаткуйце лук, капусту і моркву, злёгку пасоліце і добра памятаеце сумесь, каб дамагчыся вылучэння соку. Напоўніце гэтай начынкай перцы як мага шчыльней. Для гэтага гародніна прыціскаць лыжачкай. Калі пярчынкі будзе ўжо амаль напоўнена, дадайце мёд і змесціце перцы ў чыстыя і высушаныя банкі. Растворыце ў літры вады воцат, цукровы пясок і соль і заліце такім марынадам змесціва слоікаў. Затым зачыніце банкі добра прылеглымі вечкамі і простерилизуйте у рондалі прыблізна 10 хвілін. Цяпер засталося толькі закатаць іх.
Перац, фаршаваны капустай, у хатнім марынадзе
інгрэдыенты:
- горкі перац - 1,5 шт .;
- вада - 1 л;
- белакачанная капуста - 3,5 кг;
- моркву - 3 шт .;
- сланечнікавы алей - 0.75 шклянкі;
- кроп і пятрушка - па 1 пучку;
- балгарскі перац - 35-40 шт .;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- часнык - 12 зубцоў;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- воцат 9% - 0,5 шклянкі.
падрыхтоўка
Вымыйце салодкі перац, вычысціце з яго насенне і пагрузіце ў кіпень прыблізна на 5 хвілін. Затым адкладзеце яго, каб ён астыў. Нашаткуйце капусту тонкай соломкой, моркву натрыце дапамогай буйной таркі, часнык, зеляніна і горкі перац вельмі дробна пасячэце. Старанна змяшайце ўсе гародніна, пасоліце і пачынайце фаршаваць гэтай начынкай перцы, якія затым неабходна пакласці ў банкі. Для падрыхтоўкі марынаду ў вадзе раствараюць соль і цукровы пясок, а таксама ўліваюць воцат і трохі сланечнікавага алею.
Заліце марынадам перцы ў банках, накрыйце іх герметычнымі вечкамі і простерилизуйте у толькі што закипевшей вадзе каля 20 хвілін. Пасля гэтага закатайце і пастаўце строга ўверх дном. Перавярнуць іх назад можна толькі пасля поўнага астывання.