Адзін з лепшых спосабаў кансервацыі садавіны на зіму - абрыкосавае павідла. Калі яго не пераварыць, то ўзімку мы атрымаем комплекс вітамінаў (А, Да, З, групы В) і мікраэлементаў (жалеза, калій, кальцый, магній і іншыя). Менавіта таму важна прыгатаваць абрыкосавае павідла правільна.
павідла класічнае
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 5 кг;
- цукар белы айчыннай вытворчасці - 2,5 кг;
- вада - 1 л.
падрыхтоўка
Для пачатку правільна выбіраем абрыкосы на павідла - гэта павінны быць добра паспелыя плён, досыць мяккія, але не памятыя, без пашкоджанняў на скурцы, ня чарвівыя. Адабраныя абрыкосы маім і дзелім на палоўкі, выдаляем костачкі. Далей наразаем плён дастаткова дробна - можна лустачкамі, можна кубікамі і змяшчаем у ёмістасць для варэння павідла. Гэта можа быць вялікі таз або казан, сатэйнік. З вады і цукру варым сіроп, даём яму пакіпець хвіліны паўтары, затым заліваем ім абрыкосы і пакідаем да астывання. Пасля гэтага можна прыступаць да варэння павідла: як толькі змесціва ёмістасці закіпіць, робім агонь мінімальным і, памешваючы, варым каля 20-30 хвілін. Далей акуратна праціраем абрыкосы праз сіта або друшляк. Атрымліваем смачнае абрыкосавае павідла, якое можна закрыць на зіму, а можна выкарыстоўваць адразу, напрыклад, у якасці начынкі для булачкі да чаю. Каб закатаць павідла, проста перамяшчаны яго пасля працірання назад у ёмістасць і Праварваюць пасля закіпання яшчэ 5-6 хвілін, пасля чаго раскладваем у стэрылізаваныя гарачай парай банкі і закрываем стэрылізаваныя ў кіпені вечкамі.
Іншы варыянт падрыхтоўкі
Калі вады не дадаваць, атрымаецца больш густое абрыкосавае павідла, чым у першым варыянце. Праўда, у гэтым выпадку спатрэбіцца больш пільна за ім даглядаць.
інгрэдыенты:
- саспелыя абрыкосы - 3 кг;
- цукар вытворчасці краін СНД - 4,5-5 шклянкі;
- цытрынавая кіслата - 12 г.
падрыхтоўка
Абрыкосы падрыхтоўваем: маім, даем сцячы вадзе, выдаляем костачкі і прапускаем палоўкі пладоў праз мясарубку або ператвараем у пюрэ з дапамогай блендера або кухоннага камбайна. Дадаем у пюрэ цукар і цытрынавую кіслату, змешваем і даем пастаяць каля гадзіны, каб цукар разышоўся. Не ўсе ведаюць, як варыць абрыкосавае павідла, каб захаваць максімум вітамінаў. А між тым, усё проста. Варым павідла ў эмаляваным тазе, стала памешваючы, так як маса атрымліваецца вельмі густы і можа прыгараюць. Час варэння - 5 хвілін. Пасля гэтага даем павідла цалкам астыць і паўтараны працэс, зноў мяшаем бесперапынна. Пасля гэтага можна працерці масу праз сіта, а можна закатаць так. Кіпячае павідла размяркоўваем ў стэрылізаваныя слоікі і адразу закочваем.
Сапраўды таксама варым яблычна-абрыкосавае павідла, пры гэтым не асабліва важна выканаць прапорцыі: яны могуць быць 1: 1, густ павідла можна ўзмацніць ў адзін ці іншы бок, паклаўшы больш яблыкаў або абрыкосаў. Абавязковая ўмова - з яблыкаў неабходна счысціць скурку і выдаліць насенныя скрынкі. У астатнім тэхналогія тая ж: здрабняем садавіну ў пюрэ, дадаем цукар і цытрынавую кіслату, варым і закочваем.
Абрыкосавае павідла ў мультиварке
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 2 кг;
- цукар-пясок белы вытворчасці краін СНД - 0,7 кг;
- карыца - ½ ч. лыжкі;
- вада - ½ шклянкі.
падрыхтоўка
Абрыкосы маім, дзелім на палоўкі і здабываем костачкі. Ўкладваем палоўкі ў рабочую чару нашай мультиварки і ўліваем ваду. У рэжыме «выпечка» пакідаем нашы абрыкосы рыхтавацца 20 хвілін, пасля чаго перакладаем іх у сіта і праціраем, калі жадаем выдаліць скурку, калі яе пакідаем, проста размінаем абрыкосы ў пюрэ. Усыпаць цукар і карыцу, у тым жа рэжыме рыхтуем павідла яшчэ каля 40 хвілін. Пасля гэтага гатовае абрыкосавае павідла можна зачыніць на зіму, а можна падаць да гарбаты.