Супы грузінскай кухні атрымліваюцца заўсёды наварыстага і пікантнымі. Рэцэпты самых вядомых з іх ўяўляем ніжэй.
Чихиртма спадабаецца тым, хто не асоба даруе вастрыню і жгучесть, а харчо насупраць прыйдзецца даспадобы аматарам вострых адчуванняў і страў з таматавай ноткай.
Грузінскі курыны суп чихиртма
інгрэдыенты:
- курыца - 1 кг;
- цыбуліны рэпчатай - 110 г;
- пшанічная або кукурузная мука - 30 г;
- кінза або пятрушка - 1 сярэдні пучок;
- цытрына - 140 г;
- адборныя курыныя яйкі - 3 шт .;
- сметанковае масла - 25 г;
- вычышчаная вада - 2,5 л;
- каменная буйная соль - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі грузінскага супу чихиртма пажадана ўзяць цэлую курыным булёне тушку, ідэальна хатнюю. Спалоскваюць птушку, разразаем на некалькі частак і адпраўляем варыцца ў вычышчанай вадзе на пліту, пасаліўшы ў працэсе па гусце. У залежнасці ад паходжання мяса рыхтавацца яно можа ад трыццаці хвілін да двух гадзін.
У гэты час падрыхтуем лук. Яго неабходна ачысціць і нарэзаць некрупные. Цяпер пассеруем луковую масу на распушчанымі ў патэльні сметанковым алеі да мяккасці. Пасля чаго перакладаем ў талерку, а ў пакінуты алей усыпаць муку і прожариваем яе пры бесперапынным памешванні да набыцця бэжавага адцення. Зараз адліваюць з рондаля шклянку булёну і невялікімі порцыямі і пры інтэнсіўным бесперапынным памешванні ўліваем ў патэльню да пакуты.
Па гатоўнасці здабываем з рондаля курынае мяса, а ў яе закладваем спассерованный лук, закладваем пучок кінзы або пятрушкі цалкам і ўліваем булён з абсмаленай мукой. Праварваюць змесціва пасудзіны хвілін пяць, пасля чаго ўзбіваем венцам трохі курыныя яйкі, дадаем ў атрыманую яечную масу сок палоўкі цытрыны і выліваць тонкім струменьчыкам ўсё ў рондаль, не забываючы супчык ў гэты час размешваць. Даем закіпець стравы, падсольваць пры неабходнасці да спадобы і здымаем з агню.
Для падачы адлучаецца курынае мяса ад костак і разбіраем на кавалачкі. У талерку горкай выкладваем курыную мякаць і заліваем яе булёнам. Упрыгожваем супчык лісцікамі кінзы або пятрушкі і дапаўняем лустачкай цытрыны.
Востры грузінскі суп харчо з ялавічыны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- грудзінка ялавічная (тоўстая) - 670 г;
- рысавая крупы - 120 г;
- таматавы соус - 65 г;
- соус ткемали - 60 г;
- грэцкія арэхі - 1 вялікая жменю;
- чесночная галоўка - 1 шт .;
- цыбуліны рэпчатай - 180 г;
- востры чырвоны і зялёны перац - па 0,5-1 стручку;
- сярэдняга памеру лісты лаўровыя - 2-3 шт .;
- хмель-сунелі - 3-4 дробкі;
- духмяны і чорны перац (гарошыны) - па 5 шт .;
- соль буйная павараная - па гусце;
- кінза і пятрушка (зеляніна) - па гусце.
падрыхтоўка
Ідэальным мясам для грузінскага харчо будзе тоўстая ялавічная грудзінка. Яе неабходна спаласнуць пад праточнай вадой, заліць цалкам вычышчанай вадзіцай у рондалі і паставіць варыцца. Каб мяса стала мяккім і лёгка адлучалася ад костак, спатрэбіцца з дзве гадзіны варэння пры ледзь прыкметным кіпенні. Пасля гэтага вымаем лусту з булёна, разразаем на кавалачкі, папярэдне прыбраўшы косткі, і адпраўляем назад у пасудзіну з булёнам.
Пасля паўторнага закіпання змесціва рондаля выкладваем да яго папярэдне прамытую да празрыстасці вады рысавую крупы, дадаем загадзя вычышчаныя і нашаткаваныя цыбуліны і расцёртыя з соллю ў ступцы чесночные зубцы. Ўліваем таксама соус ткемали і таматавы, Запраўляем страву як гарошыны перцу і духмянай сумессю сухіх траў і рэзкіх затавак хмель-сунелі, кідаем лісты лаўровыя, падсольваць яго да спадобы і варым да гатовасці гародніны і макулінак рысу.
Цяпер кідаем толченые грэцкія арэхі, насечаную зеляніна і струкі вострага перцу. Іх папярэдне пазбаўляюць ад насення і наразаем дробненька. Вытрымліваем востры супчык на агні яшчэ хвіліну, пасля чаго здымаем з фаеркі і даем хвілін дзесяць настаяцца.