Стравы з рубца, часцей за ўсё ялавічнага, сустракаюцца ў многіх кухнях свету, ўзяць да прыкладу тыя ж флякі, рэцэпт якіх маецца на нашым сайце. Рыхтуюць з субпрадуктаў і сытны густыя супы, і другія стравы ( хатнюю каўбасу ). Да таго, як прыгатаваць ялавічны рубец, яго варта добранька ачысціць і прамыць, а затым ужо прыступаць да варэння. Варыцца вантробы дастаткова доўга, толькі ў гэты выпадку мяса стане мяккім і смачным.
Як пачысціць ялавічны рубец?
Такім чынам, вы ўжо купілі трыбухі і цяпер задаецца пытаннем: як ачысціць ялавічны рубец? Чысціць, і скрэбці і скабліць яго варта старанна, каб зняць ўвесь верхні шэры пласт, слізь і плёнкі, затым добранька прамыць у праточнай вадзе. Ёсць адзін невялікі сакрэт: вы можаце пасыпаць рубец соллю і замачыць у халоднай вадзе на дзень-два, тады ўсё лішняе будзе адыходзіць значна лягчэй. Сёння, рубец можна купіць ужо вычышчаны, тады вам не трэба будзе марнаваць час на доўгі і цяжкі працэс, можаце адразу пачынаць яго падрыхтоўцы.
Рулет з рубца ялавічнага
Нягледзячы на тое, што вантробы ставіцца да субпрадукты, рэцэпты прыгатавання ялавічнага рубца могуць спатрэбіцца і для святочнага стала, усё залежыць ад вашага ўмення і майстэрства. З адным з рэцэптаў мы вас і пазнаёмім.
інгрэдыенты:
- рубец - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- лук - 1 шт .;
- соль, лаўровы ліст;
- гарчыца сухая, перац гарошкам.
падрыхтоўка
Старанна вычышчаюцца рубец, шаруе соллю і прамываем ў халоднай вадзе. Моркву (пажадана роўную) чысцім і обравниваем, каб таўшчыня ў розных месцах была аднолькавай. Шаруе з унутранага боку ялавічны рубец гарчыцай і соллю, размяшчаем па цэнтры моркву і дзелькі часныку, згортваем ў тугі рулет, бакавыя краі падгінае ўнутр і звязваем дужай ніткай ў некалькіх месцах. Звязваўся рубец досыць туга, таму што пры варэнні ён Увараў і стане менш у аб'ёме. Заліваем рулет халоднай вадой і ставім рондаль на агонь. Праз 10 хвілін пасля закіпання ваду зліваем і так паўтараем яшчэ двойчы. Затым зноў заліваем рулет з ялавічнага рубца вадой і ставім варыцца на 4 гадзіны. Гатоўнасць мяса вызначаем відэльцам - яна павінна лёгка ўваходзіць у мякаць. Калі рубец стаў мяккім, то ваду солім, дадаем цыбуліну, перац, лаўровы ліст і працягваем рыхтаваць яшчэ хвілін 15-20. Астуджаюць рубец, не вымаючы з вады, затым перакладаем на страву і прыбіраем на пару гадзін у халадзільнік. Цяпер вы можаце здымаць нітку і нарэзаць рулет. Падаваць яго можна як цёплым, так і халодным.
Ялавічны рубец са сліўкамі і гароднінай
З ялавічнага рубца рыхтуюцца шматлікія стравы, і мы пазнаёмім вас яшчэ з адным з іх - з даданнем далікатных вяршкоў і гародніны.
інгрэдыенты:
- рубец - 1,5 кг;
- вада - 3 л;
- воцат 9% - 9 ст. лыжак;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- лук - 6 шт .;
- моркву - 3 шт .;
- перац, лаўровы ліст;
- алей сметанковае - 3 ст. лыжкі;
- сліўкі - 200 мл;
- часнык - 2-3 зубчыка.
падрыхтоўка
Вымытая і ўжо почищенный рубец замочваюць у марынадзе на 5 гадзін. Марынад рыхтуем з вады, воцату і солі. Затым добранька яго прамываем, заліваем вадой, даем пракіпець каля 15 хвілін, ваду зліваем, прамываем рубец (заадно і рондаль вымываць). Зараз зноў заліваем вадой, дадаем 2 цыбуліны, 1 морква, лаўровы ліст і перац. Ставім варыць. Падрыхтоўка ялавічнага рубца зойме 3 - 3,5 гадзіны. Калі вантробы стане мяккай, зліваем булён і астуджаюць рубец. Наразаем яго соломкой, лук і моркву пассеруем на раслінным алеі, дадаем рубец, выціскаць часнык, кладзем сметанковае масла і працягваем рыхтаваць хвілін 10. Затым ўліваем сліўкі, падсольваць, калі трэба і тушым яшчэ хвілін 10-15. Як бачыце, рыхтаваць ялавічны рубец досыць проста і зусім не страшна.