Сёння ў нашым матэрыяле мы раскажам падрабязна, як прыгатаваць амерыканскі хатні зефір маршмеллоу. Гэта ласунак ў значнай меры адрозніваецца ад класічнага айчыннага зефіру і па гусце, і па складзе, і па тэхналогіі падрыхтоўкі. Маршмеллоу не ўтрымлівае ў сабе ні яечнага бялку, ні яблычнага пюрэ, а на смак атрымліваецца больш шчыльным і цягучым.
Гурманы, якія ведаюць толк у паяданні дадзенага салодкага прадукту рэкамендуюць дадаваць яго ў кубачак гарачай кавы, дзе ён распускаецца, утвараючы апетытную і смачную плеўку. Вельмі смачна таксама, калі пасмажыць маршмеллоу на вогнішчы. Такім чынам, звонку ласунак карамелизуется, утвараючы храбусткую скарыначку, а ўнутры ператвараецца ў пяшчотны крэм.
Як зрабіць паветраны зефір маршмеллоу ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- парашок жэлацінавы - 25 г;
- фільтраваныя кіпячоная вада пакаёвай тэмпературы - 250 мл;
- фільтраваныя гарачая вада - 150 мл;
- цукровы пясок - 750 г;
- цытрынавая кіслата - 2/3 ч. лыжачкі;
- сода харчовая - 1/4 ч. лыжачкі;
- соль павараная - 1/4 ч. лыжачкі;
- цукровая пудра - 95 г;
- крухмал бульбяны або кукурузны - 95 г.
падрыхтоўка
Працэс стварэння жавальнага зефіру маршмеллоу пачынаем з падрыхтоўкі сіропу. Для гэтага ў лодцы або таўстасценным сатэйнік раствараюць у гарачай вадзіцы 350 грам цукровага пяску і цытрынавую кіслату, выграваецца да кіпення і растварэння ўсіх крышталяў, памешваючы, а затым прыкрываем пасудзіну вечкам і варым сіроп на працягу сарака пяці хвілін. Пасля гэтага даем масе трохі астыць, і ўводзім у яе раствораную ў дэсертнай лыжачцы харчовую соду, памешваючы.
Пакуль варыцца сіроп, замочваюць у чвэрці шклянкі вады пакаёвай тэмпературы жэлацін, а праз дваццаць хвілін выграваецца масу трохі і змешваем да поўнага яго распускання.
У асобнай пасудзіне змешваем пакінуты цукровы пясок, соль і ваду пакаёвай тэмпературы, а таксама дадаем 160 мілілітраў прыгатаванага сіропу. Выграваюцца масу да кіпення, а пасля гэтага спыняем памешваць, памяншае