Гэтак жа як боршч і пірагі, пяльмені з'яўляюцца класічным прадстаўніком традыцыйнай славянскай кухні. У асноўным іх робяць з даволі крутога, але тонка раскочанага тэсту, дапоўненага начыннем з ялавічыны, птушкі або нават дзічыны (усё залежыць ад рэгіёну). Памер, як і спосаб падачы стравы, могуць таксама шырока вар'іравацца. Ніжэй мы пастараемся разабрацца з тым, як прыгатаваць пельмені ў хатніх умовах па самым разнастайным тэхналогіях.
Як зрабіць смачныя пяльмені дома?
Пачнем з прывычнага і мінімалістычны рэцэпту небуйных пельменяў з начыннем з мяснога фаршу (свініна + ялавічына). Падаваць іх варта з невялікай колькасцю булёна , багаццем молатага перцу і смятанай.
інгрэдыенты:
- мясной фарш - 840 г;
- рэпчаты лук - 110 г;
- мука - 480 г;
- ледзяная вада - 240 мл;
- раслінны алей - 45 мл.
падрыхтоўка
Як і абяцалі, рыхтавацца пельменяў цеста, як і сама начынне, будзе з мінімуму інгрэдыентаў. Спярша злучыце муку з добрай шчопанню солі, а затым уліце ледзяную ваду. Збярыце цеста разам і добра вымесіце яго да атрымання тугі масы. Пачніце паступова забіваць у цеста раслінны алей. Дзякуючы масле цеста стане прыкметна больш эластычным і простым ў працы. Каб яшчэ больш аблегчыць раскочванне і лепку, пакіньце яго адпачыць на паўгадзіны, накрыўшы вільготнай сурвэткай.
Злучыце мясной фарш з шчодрай шчопанню солі і свежазмолатая перцу, дадайце здробнены лук.
Раскачайце цеста і нарэжце яго на кругі жаданага памеру. У цэнтр кожнага выкладзеце порцыю мясной начынкі і зашчапіла краю. Калі вы не ведаеце як хутка прыгатаваць пельмені ў хатніх умовах, то скарыстайцеся адмысловай формай для лепкі пельменяў. Адпраўляйце пельмені варыцца ў кіпячай вадзе да ўсплывання.
Пельмені таксама можна замарозіць празапас, папярэдне цалкам замарозіўшы іх на дошцы або блясе, а затым перасыпаюць у пакеты.
Як прыгатаваць сібірскія пяльмені ў хатніх умовах?
Ад астатніх сібірскія пельмені адрозніваюцца сваім памерам і складам начыння. Фарш з звычайнай свініны з ялавічынай могуць дапаўняць ласяціну або мядзведзіну. Акрамя іншага, у аснову тэсту з пшанічнай мукі могуць падсыпаць трохі аржаны.
інгрэдыенты:
- фарш (ялавічына, свініна) - 690 г;
- рэпчаты лук - 90 г;
- булён мясной - 75 мл;
- мука пшанічная - 290 г;
- мука жытняя - 35 г;
- малочная сыроватка - 185 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як правільна прыгатаваць пельмені ў хатніх умовах, замесіце цеста, бо яму патрабуецца час на расстойку. Злучыце абодва выгляду пакуты са шчопанню солі і ўліце малочную сыроватку. Замясіць крутое цеста, пакіньце яго адпачыць на паўгадзіны, а самі прымем за простую начынне. У ідэале, мяса для начыння сячэцца ўручную сякеркай, але для паскарэння працэсу выкарыстоўвайце фарш. Заправіўшы сумесь свініны з ялавічынай, уліце да іх мясны булён і дадайце здробнены лук.
Адпачылым цеста Скруціце ў паляць і нарэжце невялікімі порцыямі, пасля чаго кожную асобную з іх раскачайце і выкладзеце ў цэнтр порцыю начыння. Краю злепіце разам, замарозьце пельмені, а затым адварваюць да мяккасці тэсту.
Як смачна прыгатаваць пельмені дома?
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- кефір - 165 мл;
- смятана - 10 г;
- вада - 460 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 840 г.
Для начыння:
- кураціна - 780 г;
- раслінны алей - 35 мл;
- рэпчаты лук - 130 г;
- часнык - 3 зубка;
- жменю зеляніны пятрушкі.
падрыхтоўка
Для тэсту ўзбіце яйкі са смятанай і кефірам. Уліце ваду, а затым дадайце вадкасці да пакуты, папярэдне пасаліўшы яе. Старанна абмяць гатовае цеста, пакіньце яго паляжаць на час падрыхтоўкі начыння.
Для начыння змяшайце порубленным кураціну з зелянінай і шчопанню солі. Здрабніўшы лук, спассеруйте яго і дадайце пюрированный часнык. Праз паўхвіліны зніміце зажарку з агню і злучыце з фаршам.
Паскорыць лепку пельменяў дома дапаможа спецыяльная форма. Пасля, замарозьце іх і адварваюць.