Густ салаты «Цэзар» ў большай ступені залежыць ад правільна прыгатаванага падліўкі. Гарманічная класічная кампазіцыя падкрэсліць густ кожнага кампанента салаты і зробіць яго густ проста захапляльным.
Соус для салаты «Цэзар» з курыцай - класічны рэцэпт у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- яйкі адборныя курыныя - 4 шт .;
- алей аліўкавы без водару - 110 мл;
- воцат вінны - 20 мл;
- чесночный некрупный зубчык - 1 шт .;
- соус Вустэрскага - 20 мл;
- перац свежеперемолотый чорны - 2 дробкі;
- соль ня ёдаваная каменная - 1 дробка.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі падліўкі нам неабходна адварыць яйкі ўсмятку. Для гэтага апускаем яйкі пакаёвай тэмпературы ў прахалодную ваду і ставім на пліту. Праз адну хвіліну пасля закіпання здабываем іх з кіпячай вады, па чарзе разбіваем і вычэрпваць пры дапамозе чайнай лыжачкі жаўток з бялком ў міску. Ўзбіваем яечную масу пару хвілін пры дапамозе венца або міксера, пасля чаго ўводзім воцат вінны, перетертый на тарцы зубчык часныку і ўліваем Вустэрскага соус. Ўзбіваем масу яшчэ дзве хвілінкі, а затым пачынаем невялікімі порцыямі ўводзіць аліўкавы без водару алей, не спыняючы ў гэты час працэс ўзбівання падліўкі.
Пасля таго як усе алей будзе дададзена і ўзбіта ў соусе, Запраўляем яго молатым чорным перчыкам і соллю і даем некалькі хвілін настаяцца.
Соус для салаты «Цэзар» ў хатніх умовах - просты класічны рэцэпт з маянэзам
інгрэдыенты:
- хатні маянэз - 210 г;
- чесночный некрупный зубчык - 1 шт .;
- соус Вустэрскага - 20 мл;
- перац свежеперемолотый чорны - 2 дробкі.
падрыхтоўка
Для тых, хто рыхтуе хатні маянэз ў тры рахункі, прапануем рэцэпт падліўкі на яго аснове. Вядома, можна выкарыстоўваць і набыты ў краме прадукт, але толькі ў крайнім выпадку, калі зусім няма часу або магчымасці прыгатаваць яго самастойна дома.
У хатні маянэз ўводзім перетертый чесночный зубчык, Вустэрскага соус і свежеперемолотый перчык, ўзбіваем ўсё трохі і можам выкарыстоўваць для запраўкі салаты.
Класічны соус для салаты «Цэзар» з анчоўсамі
інгрэдыенты:
- яйка адборнае курынае - 1 шт .;
- гарчыца - 0,25 ч. лыжкі;
- алей аліўкавы - 20 мл;
- алей без паху - 45 мл;
- цытрынавы сок - 10 мл;
- філе анчоўсаў - 4 шт .;
- чесночный некрупный зубчык - 0,5 шт .;
- соус Вустэрскага - 5 кропель;
- перац свежеперемолотый чорны - 2 дробкі;
- соль ня ёдаваная каменная - 1 дробка.
падрыхтоўка
Яйка адварваем з улікам рэкамендацый, апісаных у першым рэцэпце, пасля чаго Выскаблівалі яго з шкарлупіны, змешваем ў місцы з гарчыцай і цытрынавым сокам і прабіваем блендеров. Не спыняючы ўзбіваць, ўліваем малымі порцыямі масліцам аліўкавы першага адціску і сланечнікавы без водару масла. Атрыманы густы соус, па кансістэнцыі нагадвае маянэз, дапаўняем перетерты чесночным зубчыкам і анчоўсамі. Для гэтага філе прамываем, абсушваюць і дробненька сячэм нажом. Дадаем Вустэрскага соус і перчык, яшчэ раз прабіваем соус блендеров і спрабуем на густ. Калі солі недастаткова - падсольваць.
Варыянт класічнага падліўкі для салаты «Цэзар» з анчоўсамі і пармезаном
інгрэдыенты:
- жаўток яечны - 1 шт .;
- дыжонскага гарчыца - 0,25 ч. лыжкі;
- алей аліўкавы - 155 мл;
- цытрынавы сок - 20 мл;
- філе анчоўсаў - 4 шт .;
- чесночный буйны зубчык - 1 шт .;
- соус Вустэрскага - 10 мл;
- пармезан - 55 г;
- перац свежеперемолотый чорны - 2 дробкі;
- соль ня ёдаваная каменная - 1 дробка.
падрыхтоўка
Дадзены варыянт падліўкі мяркуе выкарыстанне сырога яечнага жаўтка. Яго змешваюць з гарчыцай дыжонскага, дадаюць дробку солі ня ёдаванай і ўзбіваць блендером няшмат. Зараз неабходна патроху ўвесці алей аліўкавы, не спыняючы ў гэты час ўзбіваць.
Запраўляем атрыманую сумесь сокам цытрынавым, Вустэрскага падліўкай, перчыкам і перетерты часнаком. Дадаем таксама пармезановую габлюшку і дробненька насечаную філе анчоўсаў і яшчэ раз прабіваем соус блендеров.