Каймак - кісламалочны прадукт. Гэта нешта сярэдняе паміж тварагом, сліўкамі і маслам. Таксама ён падобны на мяккі сметанковы сыр. Па адной з версій ўпершыню гэты прадукт сталі рыхтаваць на Балканах. А цяпер яго рыхтуюць і ў Татарстане, і ў Башкірыі, і ў Таджыкістане, і ў Азербайджане.
А наогул каймак лічаць нацыянальным стравай сярэднеазіяцкіх народаў. І ў кожнага з іх свой асаблівы рэцэпт прыгатавання. Не гледзячы на сваю даволі высокую тлустасць, каймак вельмі карысны. Бо ў ім асаблівая мікрафлора, якая ўзнікае ў выніку сквашивания. Як прыгатаваць сыр «каймак» у хатніх умовах, мы вам зараз і раскажам.
Сметанковы сыр «каймак»
Традыцыйна каймак рыхтуюць з авечага ці каровінага тлустага малака. Яго наліваюць у плоскія ёмістасці і змяшчаюць у цёплае месца гадзіны на 3-4. Пад дзеяннем цяпла верхні пласт згусне і ператворыцца ў сліўкі. Цяпер гэтыя вяршкі акуратна збіраем ў драўляныя ёмістасці, злёгку падсольваць і пакідаем дня на 2, каб прадукт настаяўся. Гатоўнасць правяраецца наступным чынам: кропля каймак апускаем у халодную ваду. Калі яна гусне да кансістэнцыі смятаны, значыць, каймак можна ўжываць у ежу.
Часам яшчэ рыхтуюць бурдючный каймак. Сваёй назвай ён абавязаны спосабу, якім яго рыхтуюць. З топленага малака здымаюць плеўку і змяшчаюць яе ў скураныя мяшэчкі - бурдзюк. Такі спосаб прыгатавання больш працаёмкі, таму карыстаюцца ім рэдка.
Свежы каймак звычайна белага колеру і мае далікатны густ. А калі захоўваць яго пры тэмпературы 14-18 градусаў да 2 месяцаў, то можна атрымаць стары каймак, густ і колер якога адрозніваюцца. Ён становіцца больш салёным і жоўтым. Але пры гэтым таксама каймак незвычайны і смачны. Малады каймак часта дадаюць у цеста, з якога потым пякуць пірагі.
Рэцэпт сыру «каймак»
інгрэдыенты:
- сліўкі - 3 шклянкі;
- цукар - 1 шклянка;
- цытрына - 1 шт .;
- ванільны цукар - 1 пакуначак.
падрыхтоўка
Змешваем 2 шклянкі вяршкоў з цукрам і ванільным цукрам. Увариваем на слабым агні да гатоўнасці. Калі кропля застывае ў халоднай вадзе, каймак гатовы. Астуджаем масу, дадаем цытрынавы сок і ўзбіваем. Калі маса набудзе белы колер, уводны шклянку вяршкоў, якія папярэдне ўзбіла, і змешваем. А затым прыбіраем у халадзільнік гадзін на 5. Зараз сметанковы сыр «каймак» гатовы да ўжывання.
Як прыгатаваць каймак па-татарску?
інгрэдыенты:
- малако - 2 л .;
- смятана - 200 г.
падрыхтоўка
У малако дадаем смятану, змешваем і пакідаем у цёплым месцы на 2-3 дня. А затым з сыраваткі здымаем атрыманую верхавіну. Менавіта яе татары і называюць каймак. У далейшым яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі іншых страў. У прыватнасці каймак дадаюць пры падрыхтоўцы розных мясных страў.
Рецеп простага каймак
інгрэдыенты:
- вяршкі 32% -ный тлустасці - 1 л;
- «Жывы» кефір - 100 мл.
падрыхтоўка
Духоўку награваем да 180 градусаў. У плоскую шырокую патэльню наліваем сліўкі пластом каля 1,5 гл і ставім у духоўку. Сочым, як толькі утвараецца карычневая пенка, выкладваем яе на плоскае страва.
Цяпер адступленне - калі вы выкарыстоўвалі крамныя сліўкі, то ёсць рызыка, што можа не пайсці працэс скісання, які нам так неабходны. Таму змешваем 100 мл вяршкоў са 100 мл кефіру і асцярожна ўліваем гэтую сумесь у прыгатаваныя плеўкі. Пры пакаёвай тэмпературы пакідаем іх прыкладна на суткі. А затым яшчэ на суткі прыбіраем у халадзільнік.
Падаваць мяккі сыр «каймак» можна з блінамі, аладкамі , пончыкамі, варэнікамі. Ды зрэшты, з чым заўгодна. Можна нават паліць яго варэннем і падаць у якасці дэсерту да чаю.