Мідыі - двухстворкавыя марскія і акіянічныя пресноводные малюскі. Многія віды і падвіды мідый ядомыя, гэта каштоўны прамысловы морапрадукты, Далікатэсная афрадызіяк, аб'ект лоўлі і прамысловага развядзення. Па карыснасці мідыі параўнальныя з вустрыцамі (гэта нізкакаларыйных прадукт), іх плоць змяшчае каштоўныя харчовыя вавёркі і мікраэлементы (злучэння медзі, цынку, жалеза і некаторыя іншыя). Вугляводы ў плоці мідый практычна адсутнічаюць. Дзякуючы ўсім гэтым уласцівасцям мідыі можна, у пэўным сэнсе, лічыць дыетычным прадуктам.
Прадстаўнікі многія народаў (пераважна - якія пражываюць на ўзбярэжжах буйных вадаёмаў і на выспах) традыцыйна ўжываюць у ежу мідыі. У розных кулінарных традыцыях нутракантынентальных народаў мідыі распаўсюджаныя менш, аднак для цяперашняга часу праблема куплі мідый цалкам вырашальная.
Раскажам, што можна прыгатаваць з мідый, і як прыгатаваць мідыі смачна і правільна. Для пачатку запомнім, што нават ядомыя пресноводные мідыі ўсё ж не варта ёсць сырымі (могуць прысутнічаць паразіты). Марскія віды менш небяспечныя, але і яны могуць быць небяспечныя для здароўя, таму, калі вы вырашыліся ёсць мідыі сырымі, то лепш іх папярэдне ферментаваны, то ёсць замаріновать ў вострым соусе на аснове натуральнага воцату, з перцам, спецыямі і часныком (калі мідыі замарожаныя больш за 3-х сутак, то гэты факт таксама, нейкім чынам, спрыяе вырашэнню праблемы).
Як прыгатаваць мідыі смачна?
інгрэдыенты:
- мідыі марскія;
- воцат вінны натуральны светлы - 1 частка;
- алей аліўкавы - 2-3 часткі;
- сок-фреш цытрыны або лайма - 1 частка;
- востры чырвоны перац;
- часнык;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Рыхтуем соус. Змешваем воцат, сок цытрыны і алей. Запраўляем праціснуты часнаком і чырвоным перцам. Можна ледзь прысаліўшы.
У ежу выкарыстоўваецца толькі так званая ножка мідыі (уласна, гэта сіла-насос). Акуратна выкрываем жывую мидию нажом і выразаем ножку. На порцыю патрабуецца штук 10-20 у залежнасці ад памеру. Складаем «ножкі» у каганец і заліваем падліўкай. Можна отломать па адной створцы, а ў тую, у якой засталося мяса, наліць падліўкі. Варта заўважыць, што для марынавання мідый можна прыдумаць і іншыя вострыя соусы з хрэнам, васабі, гарчыцай, і іншымі агрэсіўнымі кампанентамі. Падаем мідыі з зелянінай і светлымі вінамі, Граппа, лимончелло, тэкілы, ромам, віскі, джынам. Можна падаць рызота ці пасту з сырам, салата з марской капусты, свежыя садавіна.
У такім выглядзе мідыі найбольш карысныя, але так можна рыхтаваць толькі свежыя мідыі. Цяпер распавядзем, як прыгатаваць вараныя мідыі ў ракушка, калі вы купілі марожаныя.
Як прыгатаваць вараныя мідыі?
інгрэдыенты:
- мідыі;
- лаўровы ліст;
- гваздзік;
- перац гарошкам духмяны;
- рыс;
- які робяць вамі соус;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Соус рыхтуем загадзя. Старанна промоем рыс, зальем халоднай вадой і адварыць без мяшання на працягу 8-16 хвілін (залежыць ад гатунку). Ваду сольем (можна прамыць кіпенем, калі хочаце). мал
Мідыі прамываем старанна у халоднай вадзе. Невялікая колькасць вады награваем ў рондалі. Дадаем лаўровы ліст, гваздзіку і перац гарошкам. Можна дадаць і іншыя спецыі ў выглядзе насення (каляндра, фенхель, кмен і інш.). Праварваюць марынад пры слабым кіпенні на працягу 5 хвілін. Закладваем мідыі і варым да моманту адчынення створак, пасля чаго аператыўна здабываем шумоўкай. У кожнай мідыі адломлівае адну створку і сервируем іх на вялікім блюдзе. Побач выкладваем рыс, лепш - праз адмысловы пярсцёнак або іншую форму - так будзе прыгажэй. Паліваем падліўкай рыс і мідыі і афармляем зелянінай. Можна, вядома, выкарыстоўваць і іншыя гарніры. Таксама добра падаць салаты з свежай гародніны, свежыя садавіна, цёмнае піва, светлыя віна ці больш моцныя напоі.