Пасціла - трохі забытае ласунак, менш каларыйнае і салодкае чым больш папулярныя «сваякі» зефір і мармелад. У склад пасцілу па Дасце уваходзяць толькі натуральныя інгрэдыенты, якія вызначаюць карыснасць прадукту.
З чаго робяць пасцілу - склад прысмакі
Пасціла - распаўсюджанае ў свеце ласунак, рэцэпты якога адрозніваюцца нязначна. Аднак у дарэвалюцыйнай Расіі пасцілу рыхтавалі асаблівую - на аснове антонаўскіх яблыкаў, якія ў Заходняй Еўропе не былі распаўсюджаныя. Менавіта з-за кіслявага густу гэтага асноўнага інгрэдыента руская пасціла , асабліва Коломенская, лічылася сапраўдным дэлікатэсам.
Паколькі ў яблычным пюрэ досыць натуральных жэліруючы рэчываў - пектіном, класічны рэцэпт не ўключаў жэлацін і агар-агар, а для прысмакі ў пасцілу дадавалі крыху мёду. Яблычнае пюрэ моцна уваривали да загусцення, змешвалі з мёдам, раскочвалі ў тонкі пласт на радне і расцягвалі для падсыхання над печчу. Гатовую пасцілу разрэзалі на невялікія дзелькі і захоўвалі ў зачыненым посудзе, каб яны не перасыхалi. Часам некалькі слаёў пасцілу злучалі і сушылі другаснае.
Трохі пазней з'явіўся рэцэпт пасцілу з даданнем яечных бялкоў. Дэсерт ў такім выпадку атрымліваўся паветраным, падобным на зефір. Эксперыментавалі кандытары і з ягаднымі і фруктовымі асновамі, высветліўшы, што нядрэнная пасціла атрымліваецца з бруснічным, Рабінавая, малінавага і парэчкавы пюрэ. Аднак часцей за ўсё з такой пасцілу рабілі толькі смакавыя праслойкі паміж яблычнымі пластамі.
Сёння ў прамысловай вытворчасці па Дасце пасцілу рыхтуюць з даданнем жэлаціну, агар-агара, пекціну, мукі, патакі або цукру. Некаторыя вытворцы дадаюць у сваю прадукцыю фарбавальнікі і араматызатары, што дазволена тэхнічнымі ўмовамі, але наўрад ці карысна.
Харчовая каштоўнасць пасцілу
Каларыйнасць пасцілу самага распаўсюджанага складу з даданнем бялкоў - 324 ккал. Гэта багаты вугляводамі прадукт (вугляводаў - 99%), ўтрыманне бялкоў нязначна (да 1%), а тлушчаў пасціла не ўтрымлівае. Частка вугляводнай складнікам пасцілу прадстаўлена расліннымі валокнамі, якія неабходныя для якаснага ачышчэння арганізма ад шкодных рэчываў, ляжыць у кішачніку. А «лёгкія» вугляводы, якія змяшчаюцца ў пасцілу, дораць чалавеку сілы, энергію і выдатнае пазітыўнае настрой.
Вітамінна-мінеральны склад пасцілу ўключае вітаміны С, РР і В2, а таксама жалеза, калій, фосфар, натрый, магній, кальцый , што гарантуе карыснасць прадукту для арганізма. Вітаміны важныя для функцыянавання нервовай сістэмы, здароўя вачэй і хвацкага імунітэту. Недахоп вітаміна В2 можа прывесці да кіслароднага галадання клетак арганізма і адмоўна паўплываць на разумовую і фізічную актыўнасць. Мінеральныя кампаненты, якія змяшчаюцца ў пасцілу, удзельнічаюць у крыватворы, ўмацоўваюць касцяную тканіну, оздоравлівает сардэчна-сасудзістую сістэму.
Як выбраць карысную пасцілу?
Класічны склад пасцілу гарантуе атрыманне карыснага і абсалютна натуральнага прысмакі. Шкоду яна можа прынесці толькі пры непераноснасці кампанентаў або празмерным ужыванні.
Якасная пасціла павінна быць сухі, матавай, без старонняга налёту і расколін. Колер пасцілу не павінен кідацца ў вочы сваёй яркасцю - лепш за ўсё аддаць перавагу прадукт натуральнага адцення. Смак добрага пасцілу ня прыкры, а злёгку кіслявы, без сінтэтычных «фруктовых» прысмакаў.